За счет многократной варки варенье получается достаточно густым при минимальном времени варки, чего не получится, если его готовить за один прием. А все из-за того, что после первого кипячения сахар вытягивает сок из вишен, они становятся сморщенными, а количество сиропа увеличивается. После второго — процесс продолжается. А после третьего — вишни начинают впитывать сироп, расправляются, а варенье становится гуще.

Состав:
3 кг вишни с косточками
3 кг сахара
500 мл воды

Приготовление варенья из вишни с косточками:
1. Вишни перебрать и помыть.
2. Приготовить сахарный сироп. Для этого нужно в кипящую воду добавить 2-2,5 кг сахара и дать еще покипеть минутку.
3. Залить кипящим сиропом вишни и оставить на 12 часов.
4. Поставить таз или кастрюлю с вишней на огонь, добавить оставшийся сахар и довести на среднем огне до кипения. Дать покипеть 5 минут на маленьком огне.
5. Снова оставить на 8-12 часов.
6. Довести до кипения, варить 5 минут. Если во время варки варенья будет появляться пена, аккуратно снять ее ложкой.
7. Опять оставить варенье на 8-12 часов.
8. В третий и последний раз поставить варенье на огонь и варить, помешивая.
9. Простерилизовать хорошо помытые банки и крышки.
10. Когда варенье покипит 10 минут, можно разливать его по банкам и закручивать крышками.
11. Горячие банки с вареньем сразу же переворачивать вверх дном до полного остывания.
12. Из количества продуктов, указанных в рецепте, у меня получилось 3-4 л вкусного вишневого варенья.

1.