Чтобы сварить ванильный соус, нужны минимальные кулинарные навыки и немного терпения – помешивать соус во время варки, чтобы он равномерно загустел.

Делаем?

Ванильный соус

 

Понадобится:

• Яйца (только желтки)  –  3 шт. (4 шт., если маленькие);
• Сахар –  1/3 стакана;
• Ванильный сахар – ½  чайной ложки;
• Крахмал – 1 чайная ложка;
• Молоко – 100 мл. (полстакана);
• Сливки 20%  –  200 мл.;

 

Примечание. Можно сварить соус только на молоке, или на 10% сливках.

· Желтки отделить от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно заморозить, а потом достать и испечь безе или бисквит на одних белках.  Желтки взбиваем  с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в этой же посудине и варить соус.

 

 

· Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтоб стали горячими, но не закипели.  Понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки.  Если комочки все ж получатся, не печальтесь – просто процедите готовый соус 

 

 

· Ставим кастрюльку на слабый/средний огонь, и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня уходит на это примерно 10 минут.

!Важно: не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.

· Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем – хорошо видно на выпуклой стороне ложки. При этом соус не станет очень густым, а будет напоминать по консистенции довольно жидкую сгущенку.

 

 

· Все, теперь надо быстро остудить. Ставим кастрюльку в холодную воду и помешиваем немного. При остывании соус станет чуть более густым.