Kati1974 все записи автора

✔Рецепт универсальной суповой заправки на зиму

• 1 кг зелени сельдерея и петрушки
• 600 г соли
• по 500 г белокочанной и цветной капусты
• моркови и сладкого перца
• репчатого лука и лука-порея
• рассол – на 1л воды 1-2г лимонной кислоты и 40 г соли

Промыть и очистить все овощи, мелко их нарезать, засыпать солью, плотно уложить в стерилизованные банки. Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения, горячим рассолом залить овощи в банках, закрыть банки пергаментом или крышками и хранить в холоде. Нарезать ингредиенты для суповых заготовок можно по-разному, в том числе натирать на терке – все зависит от того, как вы предпочитаете нарезать овощи для супов. Из этого рецепта при желании можно убрать какие-то овощи, добавить зелень и т.д., главное, как мы знаем, для любого супа – это коренья и репчатый лук, без этого заправку вряд ли можно назвать таковой. Подстраивайте рецептуру под свой вкус и зимой приготовленные с такой заправкой супчики обязательно вас порадуют.

✔Рецепт заготовки-заправки для борща

• 2 кг белокочанной капусты
• 1,5 кг свеклы
• 1 кг помидоров
• 800 г моркови
• 600 г репчатого лука
• 500 мл рафинированного растительного масла
• 300 мл воды
• 100 мл уксуса 9%
• 3 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли
• перец-горошек
• корень петрушки
• лавровый лист

Промыть, очистить овощи, на корейской или крупной терке натереть морковь и свеклу, соломкой нарезать капусту, кусочками нарезать помидоры, лук, порубить петрушку, соединить все овощи, уложив их в большую кастрюлю, влить воду, масло, подсолить, добавить сахар, лавр, перец, довести до кипения и на медленном огне проварить смесь 30 мин, влить уксус, перемешать, разложить заготовку в стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, укутать одеялом и оставить до остывания, затем убрать в прохладное место. Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа. Также в смесь можно добавить зелень и сладкий перец. Очень приятно удивить домашних зимней окрошкой вы сможете, если летом сделаете такую заправку для этого супа.

✔Рецепт заправки для окрошки на зиму

• 350 г свежих огурцов
• 300г укропа
• 200г хрена
• 150 г соли

Огурцы потереть на терке, мелко порубить молодой укроп, хрен перекрутить в мясорубке. Соединить все ингредиенты, добавив соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки, убрать ее на хранение в холод. Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10мин с небольшим количеством кваса (не солить), затем квас доливается до нужной густоты супа.

✔Рецепт зимней заготовки для щей

• 1,5 кг капусты
• по 600 г помидоров
• моркови
• лука репчатого
• болгарского перца
• 100 мл растительного масла
• по 1/2 стакана сахара и уксуса 9%
• 2 ст.л. соли

Мелко нарезать капусту, помидоры, лук, потереть морковь, соломкой нашинковать перец, соединить все овощи, перемешать, потушить 15 мин, влить масло, добавить сахар и соль, тушить еще 5 мин при постоянном помешивании, влить уксус и убрать с плиты. Разлить горячую смесь по стерилизованным банкам, укупорить.

✔Рецепт заготовки для зеленых щей с черемшой

• 800 г щавеля
• по 200г черемши и воды
• 20 г зелени моркови
• 5 г соли

Мелко порубить промытую и высушенную зелень, уложить в эмалированную емкость, влить воду, всыпать соль, довести до кипения, 5 мин проварить, сразу разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

✔Рецепт заготовки для рассольника на зиму

• 1,5 кг свежих огурцов
• по 500 г лука и моркови
• 300 г томатной пасты
• 250 г перловой крупы/риса
• 125 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 50 мл уксуса
• 2 ст.л. соли

Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть. По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!