Гибаница по рецепту  Милана Стояновича, серба,  красавца, просто хорошего человека с большим любящим сердцем

Гибаница приготовлена мной их четверти нормы продуктов.

Рецепт воплощен из продуктов, которые были в наличии, к сожалению, каймака не было.

Мука                                           350 грамм                        Яйца                                 2 штуки

Вода                                                                                        Смалец 25 грамм

Соль

Просеиваем муку, добавляем соль, смалец, яйца и воду. Воду отмеряем половинкой скорлупы яйца.  Воды надо  столько, сколько поместится в 4 половинки скорлупы. Вот так сложно! Замешиваем довольно мягкое тесто. Месим долго и тщательно. Замешанное  тесто оставляем отдохнуть на полчасика, намазав маслом или смальцем и накрыв теплой кастрюлей.

Затем делим тесто почти пополам. Получаются два куска, один около 290 -300 , а другой - грамм 250-260. Больший кусок раскатываем на посыпанной мукой  большой доске или столе. Когда тесто раскатано  в кружок с диаметром  28-30 см, то мы начинаем его вытягивать навесу.  Моя гибаница готовилась, когда мужа не было дома. Поэтому процесс растягивания я не смогла заснять. Скоро буду делать гибаницу еще раз - тогда привинчу и такое фото.  Растягиваем тесто и периодически опять раскатываем. И так - пока тесто не будет тоненьким, почти прозрачным.

Укладываем этот пласт  теста в форму для торта диаметром 28 см, смазанную маслом. Если на дне тесто сморщится, то это не страшно, а даже хорошо. Настоящая, не фальшивая , гибаница делается тоже так - тесто на дне сморщенное. теперь займемся начинкой.

Творог                                      120 грамм                     Брынза                          280 грамм

Яйцо                                         1 штука                          Сметана                         2-3 ст.ложки

Молоко                                    50 мл                               Масло сливочное        30-40 грамм

Брынзу раскрошить, смешать с творогом, яйцом, сметаной, молоком. Начинка не должна быть густоты обычной сметаны.

Раскатываем и растягиваем второй кусок теста так же, как и первый. Отрываем от него кусок сантиметром 15 в диаметре и откладываем в сторону. Остальное тесто режем или рвем руками на куски. В каждый кусок кладем начинку и укладываем на дно формы.  Кладем в форму кусочки холодного сливочного масла. Остатки начинки выливаем сверху. На середину кладем отложенный  кусок  растянутого теста, заворачиваем красиво свисающие края. Сверху гибаница смазывается взбитым яйцом.

Печется гибаница в горячей (200С) духовке 45-50 минут, пока не зарумянится. Испеченная гибаница извлекается из формы, когда немного остынет. Кушать ее можно и саму по себе, и, запивая бокалом хорошего вина.

Если гибаница появится на вашем столе - вспомните историю двух любящих сердец и тихо порадуйтесь. Любовь есть!  Ее не может не быть!

Всегда Ваша

Ирина