КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НЕЖИРНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР
Все очень просто и результат получается отличный.

Очень простой и очень вкусный рецепт! Получается сыр типа сулугуни или адыгейского.

состав:
2 литра свежего молока (с коротким сроком хранения)
1 баночка сметаны (желательно не порошковой 15-20%)
4 яйца
соль по вкусу (1,5 ст.л.)

приготовление:

1. молоко наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь, выкладываем туда же сметану и без фанатизма помешиваем венчиком, что бы сметана "разошлась".
2. слегка взбиваем яйца с солью и выливаем, помешивая, в молоко.
3. периодически помешивая ждем пока смесь закипит, дать прокипеть 2-3 мин.
4. откинуть на друшлаг устланный 4 слоями марли, чуть-чуть дать стечь сыворотке.
5. связав концы марли подвесить над миской для окончательно стекания жидкости, можно оставить стекать на ночь.

Еще в процессе приготовления очень вкусно добавить тмин, но мой муж тмин не любит поэтому не добавляю. А с тмином вкуснее!!!!!!"


Я сделала сыр по этому рецепту, уменьшив соль (взяла морскую) до 1,25 мерной столовой ложки. Результат - очень нежный сыр, похожий на адыгейский, с легким яичным привкусом.

Но подсчитав процент жирности готового продукта, я загрустила.

Давайте попробуем сделать это вместе.
В 2 литрах молока 2,5% жирности содержится 50 г. жира
В 200 г. сметаны 15% жирности - 30 г. жира.
В 4 яйцах (желтках) содержится примерно 13,8 г. жира

В сыворотку уходит 0,1 г. жира на каждые 100 г.
Готовый сыр имеет вес около 500 г.
Общий вес исходных продуктов 2 560 г.,
Значит, сыворотки остается 2 160 г. и в нее уходит 2,2 г. жира

Итого в готовом сыре весом 500 г. остается 91,6 г. жира.
Значит, в 100 г. сыра - 18,3 грамма жира.
Мы получили сыр 18,3% жирности.

С одной стороны, это неплохо - в обычном сыре 45% жира, в адыгейском тоже, в сулугуни и фете около 25%. Продаются легкие сыры Ольтермани 17%, есть Фитнесс 13%, козий 18%.

Но с другой стороны, действительно диетическими сырами, которые можно есть находясь. например, на диете по Протасову или на поддерживающем этапе сибарита, признаются сыры жирностью 5%

В этой связи, какие можно попробовать варианты изменения этого рецепта для приближения к такому результату?

- взять маложирное или обезжиренное молоко и менее жирную сметану
- вместо сметаны попробовать нулевой творог
- вместо яиц взять белки

Нахожусь в стадии обдумывания, с какого варианта начать Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3434.0
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite...6&topic=3434.msg46575#msg46575