Честно говоря, сначала я как-то сомневалась по поводу этого рецепта, т.к. утка запекается практически без специй, приправ, не маринуется заранее и т.д. В итоге получилось супер-вкусно! Главное здесь, конечно, соус!!! Рецепт из книги "Готовим с Джейми", стр. 198

Вообще, слива и утка очень хорошо сочетаются. Я уже размещала рецепт Утиные ножки со сливами и пряностями от Дж.Оливера.

Данный вариант с шалфеем по словам Дж.Оливера - средиземноморский. Для придания азиатской нотки автор советует посыпать кожу смесью "Пять специй", а изнутри натереть свежим тертым имбирем. Т.е. вообще готовить без соли!

 

Нам понадобится:

1 утка (у меня была маленькая, 1,5 кг, индо-утка)

маленькая горсть листьев шалфея

2 ч.л. морской соли

1 апельсин, разрезать на 2-4 части

2 моркови, крупно порезать

2 луковицы, крупно порезать

2 стебля сельдерея, крупно порезать (у меня не было)

1 головка чеснока, крупно порезать

 

Для сливового чатни:

100 гр. коричневого сахара,

1/2 палочки корицы

1 звездочка бадьяна

6 крупных красных спелых слив, удалить косточки, мелко порезать (у меня были замороженные сливы, порезать их не удалось, поэтому в конце однородность соусу я придавала погружным блендером)

полоска апельсиновый цедры

щепотка зиры

соль, свежемолотый черный перец

 

1) Разогрейте духовку до 180С (я готовила на 200С).

2) Разотрите в ступке 5-6 листьев шалфея вместе с солью. Вотрите эту смесь в кожу утки, оставшиеся листики шалфея и апельсин положите внутрь утки, утки зашейте.

3) На противень выложите овощи с чесноком, сверху положите утку грудкой вниз. Запекать 2 часа, несколько раз перевернув утку, при этом последние полчаса утка должна запекаться грудкой вверх.

Возможно придется слить лишний жир.

4) Сразу приступаем к приготовлению чатни. В кастрюлю с сахаром добавьте немного воды, чтобы сахар растворился. Поставьте на огонь, добавьте корицу и бадьян и доведите до кипения.

5) Варите на слабом огне, пока не появятся крупные пузырьки и сахар не начнет темнеть. Добавьте сливы, цедру и зиру. Сливы дадут сок и через некоторое время соус уварится и загустеет. Снимите с огня, поперчите, посолите, дайте остыть.

 

Я отварила рис и добавила туда овощи, которые были под уткой, с небольшим количеством жира. Получилось очень вкусно.

 

А это утка, после того, как от нее отрезали кусочек, который на верхней фотографии.

 



 

И как всегда фотография из книги. Какие-то сливы там не красные совсем.

 



 

Приятного аппетита!