Первый круг осел, потому что сразу вытащили из духовки. Надо было выключить духовку и дать ему остыть в ней, слегка приоткрыв.
Выпекать заварное тесто (эклеры) первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
А рецепт хороший. Спасибо!