Мед: подделка или подлинник? Мед обладает прекрасными вкусовыми, питательными и лекарственными свойствами. Мед так любят, что один из самых счастливых моментов жизни назвали "медовым месяцем". К сожалению, он может принести и разочарование. Фальшивые малютки-медовары Чтобы отличить подделку, нужно, прежде всего, знать, основные признаками, которыми обладает настоящий мед. Свежий мед довольно жидкий и прозрачный. Со временем он кристаллизуется и густеет. Густоту считают важным признаком качества меда. Обратите внимание, как тянутся медовые нити. У натурального цветочного меда тянущаяся нить разрывается. А вот при разбавлении сахарным сиропом мед тянется тонкой неразрывной нитью. Неповторимый аромат – тоже признак натурального меда. Хотя у некоторых сортов нет ярко выраженного запаха, например, у каштанового меда. Слабый аромат у меда, полученного от пчел, которых подкармливают сахарным сиропом. Сладость меда зависит от концентрации фруктозы. Поддельный мед недостаточно сладкий или, наоборот, приторный. Это зависит от примесей, которые используют для фальсификации.
Натуральный мед не жидкий и имеет нежную текстуру. Если попробовать его растереть между пальцами, то он хорошо впитывается.
Что касается искусственного меда, то необходимо потребителям четко запомнить его отличительные черты:
• практически отсутствует аромат, если и есть запах, то он немного кисловатый;
• не вызывает легкого жжения в горле;
• не содержит естественных примесей;
• не ложится слоями;
• имеет грубую текстуру и образует комочки;
• практически всегда жидкий, не тянется, а капает и сразу по поверхности растекается;
• образовывается пена.
Очень распространенным способом приготовления поддельного меда, есть изготовление сахарного меда. Для этого пасечники дают своим пчелам сахарный сироп или патоку. Для придания густоты продукту они могут добавлять крахмал, муку, песок, мел и даже опилки древесины. Этот продукт, конечно, вырабатывается в ульях, но он не является натуральным, так как не имеет в своем составе нектар из цветов и растений. Сладкие подделки могут готовиться также и с помощью кислотного гидролиза тростникового или свекловичного сахара с применением лимонной кислоты. Эта смесь имеет сходство с медом по аромату и вкусу, но по содержанию ничего общего с натуральным медом не имеет.
Как можно определить натуральный мед в домашних условиях?
1.Если зажечь спичку и преподнести к меду, то он не сразу расплавится и зашипит.
2.Попробуйте развести мед водой. Натуральный не будет образовывать осадка. При добавлении в этот раствор 2-3 капли йода, натуральный мед не синеет.
3.При нанесении меда на бумажный лист, вокруг него не должны образовываться влажные пятна.
4.Попробуйте опустить в него кусочек черствого хлеба. В натуральном меде даже через 8-10 минут он не размякнет и останется таким же твердым.
5.Можно развести мед водой и добавить туда уксусной эссенции 2-3 капли. Такой раствор с натуральным медом не должен пениться.
6.Нагретую проволоку из нержавейки попробуйте опустить в мед. Натуральный продукт останется на металле, и не будет стекать назад в банку.
Подделывать мед начали достаточно давно, еще вначале развития сахарной промышленности. А сейчас с развитием технологий количество видов и способов подделывания меда только увеличивается. Поэтому, при выборе этого продукта необходимо очень тщательно его проверять.
Какой мед полезнее Зная, каким может быть мед и для чего полезен каждый вид, легче разобраться в его подлинности и в том, какой именно продукт выбрать. Цвет меда зависит от окраски нектара, он может быть от светло-желтого до коричнево-зеленого (самый светлый — акациевый). Однако следует учитывать, что со временем любой мед темнеет. Акациевый мед – один из лучших, обладает противомикробными свойствами. Его используют при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях, бессоннице. Донниковый мед - также относят к числу первосортных. Очень вкусный, светло-янтарного или белого цвета, с тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Сам донник является лекарственным растением, а мед, собранный с его цветков, - очень целебен. Он показан при заболеваниях органов дыхания, головной боли, бессоннице, полезен при заболеваниях сердца: способствует расширению коронарных сосудов, улучшает кровоснабжение, снижает отеки сердечного происхождения, стабилизирует давление. У липового меда - бледно-желтый цвет и аромат липы. Такой мед очень питателен. Его используют как антибактериальное, противовоспалительное и отхаркивающее средство. Липовым медом лечат ларингит, ангину, насморк, бронхиальную астму, накладывают на раны и ожоги. Цвет полевого меда может колебаться от бесцветного до оранжево-желтого цвета. Полевой мед оказывает противомикробное, кровоостанавливающее, успокоительное и легкое слабительное действие. Его используют при лечении воспалительных заболеваний дыхательных путей, головной боли, бессоннице. Гречишный мед содержит больше белков и минеральных веществ, чем светлые сорта меда, особенно много в нем железа. Поэтому гречишный мед полезен при малокровии и анемии. Он обновляет кровь, очищает сосуды, способствует регенерации поврежденных тканей. Он показан для лечения авитаминозов, гипертонии, при кровоизлияниях в мозг и сетчатку глаза, при лучевой болезни. Каштановый мед - очень темный. Его свойства полезны при лечении желудочно-кишечных, а также почечных заболеваний. Лекарство "от всего" Из всех растительных и животных продуктов мед – самый богатый микроэлементами. В его состав входят магний, фосфор, железо, медь, кальций, сера и др. Темный мед содержит больше минеральных веществ, чем светлый. Поэтому его используют как лекарство при заболеваниях, которые лечат микроэлементами. Кроме того, небольшие дозы меда регулируют углеводный обмен при сахарном диабете. В состав меда входят все витамины группы В, а также витамины С и Е. Витамины группы В регулируют деятельность нервной системы, участвуют в обмене веществ, благотворно влияют на состояние кожи, волос и слизистых оболочек, улучшают кровообращение. Витамин С необходим для тканевого обмена веществ, он стимулирует защитные силы организма, сохраняет структуру кровеносных сосудов, мышц, костей, зубов. Таким образом, мед по праву можно назвать мощнейшим биогенным стимулятором. Главное – сохранить Для сохранения питательных и целебных свойств меда самое главное – подходящие условия хранения. Тогда мед долго не теряет своих свойств. Правила просты: прохладное место (но не холодильник!) и глиняная, стеклянная, эмалированная или пластмассовая емкость – эти материалы наиболее гигиеничны. Медовый напиток Что нужно: 120 г меда 1,5 л воды 80 г сахара 3 бутончика гвоздики 5 горошин черного перца 3 горошины душистого перца 1 ч.л. Корицы Как готовить: Разбавить мед 250 мл воды и довести на сильном огне до кипения, снять пену. В отдельной посуде вскипятить 250 мл воды с сахаром. Соединить обе жидкости и готовить на небольшом огне, пока объем не уменьшится в 2 раза; Вскипятить оставшуюся воду вместе с пряностями, дать настояться под крышкой 15 минут; Процедить пряную воду через сито, смешать с медовым отваром и быстро подогреть