Это рагу я приготовила еще неделю назад, но долго думала - рассказывать вам об этом блюде, или не стоит. Рецепт просто превосходный, а вот с фото вышла проблема... Сказать, что тот день у меня был сумасшедшим, значит, не сказать ничего. Не буду вдаваться в подробности, скажу лишь, что вместо запланированного обеда, кролик был готов только к ужину, причем, к позднему ужину. Для фотографий не оставалось уже никаких возможностей - света мало, семейство голодное, так что фото сделано впопыхах и совершенно не передает фантастического вкуса этого рагу.
Без всякого сомнения, повторять этот рецепт я обязательно буду, возможно тогда удастся сделать фото поприличнее... Ну а теперь 

Рецепт из этой книги:


На 6-8 порций:

Для клецек:
- 400 г самоподнимающейся муки
- 200 г сливочного масла
- пучок мелко порубленного эстрагона (листья)
- соль, свежесмолотый черный перец
- молоко
- ½ мускатного ореха

Для рагу:
- 2 кролика
- мука
- оливковое масло
- кусочек сливочного масла
- соль, свежесмолотый черный перец
- 10 ломтиков бекона
- 2 веточки свежего розмарина
- 250 г грибов
- большая горсть мелкого лука
- 2 банки по 330 мл темного пива
- 850 мл куриного бульона

Готовим клецки:
Растереть муку, сливочное масло и эстрагон, добавить щепотку соли и перца, и, перемешивая, добавить столько молока, чтобы получилось не липнущее к рукам тесто. Хорошо вымесить его, скатать в колбаску и нарезать на 18 одинаковых кусочков. Скатать из них шарики, натереть сверху мускатный орех и убрать в холодильник.

Теперь займемся кроликом – разрубить его на куски, обвалять их в муке, и порциями обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до зарумянивания в глубокой сковороде или другой подходящей посуде, в которой в дальнейшем будете его запекать. Вернуть все куски кролика в форму, посолить, поперчить и добавить бекон. Готовить, пока бекон станет хрустящим, добавить веточки розмарина, нарезанные грибы и лук и жарить еще 10 минут.
Добавить 1 ст.л. муки, влить пиво и бульон, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении полчаса. Выложить сверху клецки на небольшом расстоянии друг от друга, сбрызнуть их оливковым маслом и поставить рагу в духовку, разогретую до 190 градусов на 45 минут.

От меня: я готовила рагу на троих, поэтому, естественно, уменьшила количество продуктов вдвое, брала не целого кролика, а только ножки. Грибы у меня были замороженными, которые при приготовлении дали много сока, поэтому, куриный бульон я не добавляла – жидкости было достаточно. Пиво брала светлое, хотя, с темным вкус был бы интереснее, в следующий раз добавлю его.
Клецки получились хрустящими сверху и нежными рассыпчатыми внутри, пропитавшиеся соком, очень вкусные.
Если не любите кролика – вполне можете заменить куриными ножками, но кролик получается таким вкусным по этому рецепту, что, если вы все-таки решитесь приготовить его, ни за что не пожалеете!Приятного аппетита!

"Самоподнимающаяся мука делается просто. В зависимости от рецепта смешайте обычную муку с разрыхлителем или сухими дрожжами, добавьте соль, перемешайте, просейте и храните плотно упакованной в сухом месте. Пропорции: на 1 килограмм обычной муки высшего сорта – 3 столовых ложки разрыхлителя или 7 грамм сухих дрожжей и 2 чайные ложки соли без верха.
Пекарский порошок, или разрыхлитель – это обычная смесь соды и лимонной кислоты, смешанных с небольшим количеством муки. Если вы смешаете столовую ложку соды, чайную ложку лимонной кислоты и три столовые ложки муки – то получите нужный вам разрыхлитель. Помните только, что разрыхлитель нужно сначала смешивать с мукой, и лишь потом добавлять жидкость по рецепту. Разведенный в воде или в молоке порошок теряет свои свойства. Добавлять пекарский порошок в тесто следует из расчета 1 чайная ложка разрыхлителя на 1 стакан муки."