Знаменитый торт "Сент-Оноре"

Знаменитый торт "Сент-Оноре", один из самых известных тортов с заварным тестом. Благодаря воздушному крему и легкому тесту, этот торт вошел в историю кулинарии, как истинный шедевр. Таким он и остается: изысканным и необыкновенно вкусным.

Существует большое количество вариаций этого торта. Вот некоторые из них:

Торт "Сент-Оноре" (классический)

 

 

Ингредиенты:

• 150 г свежезамороженного слоеного теста
• Для заварного теста
• 150 мл воды
• 50 г сливочного масла
• соль на кончике ножа
• 150 г муки
• 3 яйца
• 300 мл молока
• Для ванильного крема
• 30 г сахара
• 3 яичных желтка
• 30 г крахмала
• 4 белка
• 180 г сахара
• Для глазури
• 150 г сахара, 50 мл воды
• Кроме того
• 2 противня
• жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить в него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.

2. Приготовить заварное тесто. Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка.

3. Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца. Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой.

4. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего кольца. В середине ставится последний «штрих».

Выпекать корж при температуре 220°С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился.

5. Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка со звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220°С духовом шкафу.

6. Для приготовления крема смешать молоко с ванильным сахаром и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. ложки горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет.

7. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек и выдавить полоски в виде решетки.

 

8. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится. Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.
 

Торт "Сент-Оноре" со взбитыми сливками

Ингредиенты:

•Для песочного теста:
•300 гр.муки
•120 гр.сахара
•120 гр.маргарина
•2 яйца
•1/2 пачки разрыхлителя
•Для заварного теста:
•1 ст. муки
•1 ст.воды
•100 гр.маргарина(или сливочного масла)
•4 яйца
•щепотка соли
•Для заварного крема:
•1 литр молока
•1 ст.сахара
•3 яйца
•2/3 ст.муки
•250 гр.сливочного масла
•1 п.ванильного сахара

Способ приготовления:

1.Замесить песочное тесто и положить его на 30 мин.в холодильник.
2.Теперь заварное тесто. В кастрюлю кладем воду, маргарин, соль и доводим до кипения. Непрерывно мешая деревянной ложкой, в кипящую воду всыпать небольшими порциями муку, вымесить до однородного, блестящего состояния.
3.Снять с огня и немного остудить.
4.Яйца вбить в теплое тесто по одному, вымесить деревянной ложкой до гладкого состояния.
5.Приготовить форму (26 мм), застелить пергаментом.
6.Заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на пергамент по кругу спираль.
7.Из оставшегося заварного теста отсадить на другой противень,застеленный пергаментом, 15 маленьких шариков (размер меньше грецкого ореха).
8.Выпекать при температуре 200 гр.до светло-коричневой корочки.
9.Достать из холодильника песочное тесто,ереложить его в форму, застеленную пергаментом и выпекать 20 мин. при температуре 200 гр.
10.Сварить заварной крем.
11.Сборка торта.
12.Песочный корж намазать кремом.
13.Сверху положить заварную спираль.
14.В кондитерский шприц положить крем и заполнить им заварную спираль (отверствия в спирали делать на расстоянии 4-5 см).
15.Заполнить кремом заварные шарики. Их выложить сверху на спираль (приклеивая кремом).
16.Украсить сверху взбитыми сливками.

Торт "Сент-Оноре" с итальянскими меренгами

Ингредиенты:

тесто слоеное - 150 г
тесто заварное - 300 г
яичный желток - 1 шт. для выпечки и 4 шт. - для крема
джем абрикосовый - 1/2 стакана
молоко - 2 стакана
мука пшеничная - 2 ст. ложки
меренги итальянские - 2 стакана
ванильный сахар - по вкусу 

Способ приготовления:

Слоеное тесто раскатайте и вырежьте круг диаметром 20–25 см. Выложите на смоченный противень и сделайте проколы.

Заварное тесто отсадите на слоеный корж. На другой противень отсадите 20 шариков из заварного теста, смажьте их взбитым желтком. Выпекайте шарики и корж до золотистого цвета.

Из молока, ванильного сахара, желтков и муки приготовьте заварной крем.Остудите, соедините с охлажденной итальянской меренгой. Перемешайте. Наполните шарики заварным кремом.

С помощью джема приклейте к коржу шарики из заварного теста и на каждый шарик нанесите джем. На середину коржа выложите крем. Торт охладите.

Примечание:

Торт "Сент-Оноре" с баварским кремом (в авторском описании).

Я вам предлагаю приготовить этот торт с очень вкусным баварским кремом – суфле, напоминающим, на мой взгляд, мороженое. Этот крем прекрасно сочетается с нежным заварным эклерным тестом. Помимо баварского крема в состав входят карамель и заварной кофейный крем, обогащающие общую палитру вкуса этого торта. Не могу сказать, что торт готовится быстро и просто, но, на мой взгляд, он стоит потраченного времени и сил. Попробуйте!

Состав:

Я готовила этот торт в форме диаметром 26 см

Для основы торта вам понадобится один лист (250г) готового слоеного теста

Для заварного теста вам понадобится:
Вода – 200мл
Мука - 160 г
Маргарин – 80 г
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйца – 4 штуки (или 3 штуки, если они очень крупные)

Для заварного крема вам понадобится:
Яйцо – 1 штука
Мука – 2 столовые ложки с горочкой
Сахар – 1 стакан
Ванильный сахар – пакетик
Молоко – 600 мл

Для баварского крема вам дополнительно понадобится:
Сливки 33% и выше – 500 мл
Сахарная пудра – 100 г (я не добавляла, чтобы было менее сладко)
Желатин – 10 г

Для кофейного крема вам дополнительно понадобится:
Кофе растворимый – 0.5 столовой ложки
Масло сливочное – 100 г

Для карамели вам понадобится:
Сахар – 0.5 стакана
Вода – 2 столовые ложки (я в процессе приготовления добавила еще 2 столовые ложки т.к. сахар не хотел полностью растворяться)
Уксус столовый – 1 чайная ложка 

Приготовление:

Сначала нам понадобится приготовить заварное тесто. Для этого налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин. Доведите воду до кипения и всыпьте сразу всю муку. Прогревайте массу на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снимите кастрюлю с огня.