соль, перец

- Форель разделать, не повреждая кожу: удалить хребет, но оставить при этом голову, плавники  и хвост. Или, как кое-где советуют, попросите это сделать вашего мясника торговца рыбой

- Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой, хорошо отжать и слегка измельчить, порубив ножом.

- На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчтый лук (или нарезанный тонкими кольцами порей). Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, пассеровать до выпаривания жидкости.

- Добавить к шампиньонам шпинат и рубленый чеснок, перемешать. Проверить на соль и перец.

- Нафаршировать смесью рыбу, уложить ее на застеленный калькой противень.

- Сбрызнуть форель оливковым маслом, запечь в предварительно разогретой до 200° духовке 12-15 мин. - или пока спинной плавник не буде легко отделяться.

Гарнир к этому блюду, по сути, не нужен - начинка и есть гарнир. Однако сюда хорошо подойдет отварной картофель.