На 3 кг перца:

— Вода – 1700 мл (очень хорошая вода)
— Виноградный или яблочный уксус (5%) – 1 стакан
— Вастительное масло – 1 стакан
— Сахарный песок – 1 стакан
— Соль – 2 столовых ложки (без горки)

Перцы хорошенько вымыть и отобрать крепкие и красивые.

Треснутые и подпорченные, безжалостно отложить в сторону.

Обрезать у перцев хвостики, но не полностью а так, чтобы за них можно было взяться пальцами.

В большую кастрюлю влить воду и довести до кипения.

Бланшировать перцы в течение 3 минут.

Удобнее всего делать это частями.

 

Важно!

Умоляю Вас, не лейте воду из под крана.

Возьмите хорошую вкусную воду.

Вы же для себя готовите и сами потом будете это есть.

Выловить перцы шумовкой и сложить в дуршлаг, чтобы поостыли немного.

Подготовить банки.

Разложить перцы в стерилизованные банки :

И добавить в каждую по одному,

или по половине острого перчика

– в зависимости от размера банки и вашего представления об остроте.

 

В пару банок, для эксперимента, я добавил по трети чайной ложки сушеной мяты.

 

Как позже выяснилось, добавил совсем не зря.

Перцы с мятой получились не лучше, не хуже – они получились совсем другими, но не менее вкусными.

Используя воду, в которой бланшировались перцы –

приготовить маринад.

 

Довести воду до кипения, влить растительное масло, всыпать соль и сахар.

Размешивать до полного растворения.

Влить уксус и довести до кипения.

 

Важно!

Не используйте богомерзкую уксусную эссенцию или уксус сделанный из неё.

Пожалейте себя и своих близких.

Купите хороший виноградный или яблочный уксус и не будет не изжоги ни боли в желудке.

Залить перцы горячим маринадом.

Накрыть банки крышками, вымытыми и ошпаренными кипятком.

Стерилизовать банки на водяной бане и завинтить, или закатать крышки – в зависимости от используемых Вами банок.

 

Время стерилизации:

8 минут для полулитровых банок и 10 минут для литровых банок.

 

Кстати, всё это шаманство со стерилизацией можно легко проделать в духовке, особенно если она оснащена вентилятором.

Нагреваем духовку до 90°С, ставим банки на решетку и стерилизуем.

Закрученные банки перевернуть, крышками вниз, на полотенце, накрыть другим полотенцем и дать им полностью остыть.

Хранить можно без холодильника, просто в прохладном месте.

Есть эти перцы можно уже через три дня и если Вы не собираетесь хранить их больше 10 дней, то со стерилизацией и закаткой можно не заморачиваться.

У меня осталось немного маринада и я решил залить им огурцы, нарезав их кружочками в сантиметр толщиной.

К огурцам добавил по щепотке укропных семян и по дольке чеснока, нарезанного пластинками.

Через три дня, огурцы были съедены с отварной говядиной.

Для этого рецепта, из за своего размера, очень хорошо подходят перцы сортов “сладкий банан” и “старик Хоттабыч”, но ничего не мешает использовать любые осенние перцы разрезая их в длину на половинки, или четвертинки.

Хинты:
1. Если вместо сахара использовать мед, будет очень хорошо.
2. Если предполагается хранить перцы больше месяца, то растительное масло стоит прокалить до появления дымка.

        

blackbabay / Пельмешки без спешки / +blackbabay http://foodclub-ru.livejournal.com/416611.html#cutid1