Пирог с рыбой и квашеной капустой

Пятница, 01 Апреля 2011 г. 07:04 + в цитатник

Хочу угостить вас очень вкусным пирогом с рыбой и квашеной капустой.

Это наш семейный рецепт. Помню в детстве, лет эдак 27 назад, каждые
выходные мы всей нашей большой семьей собирались у бабушки где она пекла
рыбные пироги и сладкие... Она всегда пекла очень много пирогов, что
нам хватало и там покушать и еще с собой взять! Такие они были вкусные и
мы все их очень любили!

Сейчас моей бабуленьке 84 года и она уже не печет, зато моя мама и я печем!

Рецепт сладких пирогов может быть тоже как-нибудь дам, а сейчас даю рецепт рыбного пирога:

БисмиЛлаh

Тесто:

0,5 л молока
1 ст.л (без горки) сухих дрожжей
1 ч.л. сахар
0,5 ч.л. соли
Муки сколько возьмет тесто

Дрожжи, сахар и соль развести в молоке и дать побродить минут 15.

Муку просеять и постепенно добавлять в молоко.

Замесить среднее тесто и поставить в теплое место подниматься.

Начинка:

филе рыбы (рыба может быть любая:щука, сом, но чаще всего мы делали из сазана)
квашеная капуста (примерно пол литровая баночка)
0,5 ст. молока
репчатый лук
соль, перец

Рыба на этот раз у меня была такая (2 куска)

Рыбу крупно порезать и пожарить на раст. масле с луком, солью и черным перцем

Затем размять вилкой на небольшие кусочки

Квашеную капусту потушить на раст. масле с луком

Перемешать рыбу и капусту, добавить с пол стакана молока (если начинка получилась сочная, то молока добавьте меньше)

Попробуйте. Если надо досолите, доперчите по вкусу

Подошедшее тесто выложите на стол, подомните, разделите на 2 части (одна часть побольше, другая поменьше)

Берем большую часть теста и раскатываем в пласт больший по окружности,
чем наша сковорода (в которой мы будем печь пирог), так, чтобы края
теста немного свисали с краев

Начинку перемешаем и выложим на нижний пласт, разровняем

Раскатаем оставшееся тесто чуть больше диаметра сковороды и уложим его сверху начинки

Скалкой прокатаем по краям формы и уберем лишнее тесто. Сделаем в центре
отверстие для выхода пара, дадим постоять с 20 минут в тепле, смажем
яйцом и поставим выпекать.

Но чтобы не выбрасывать лишнее тесто, я сделала из него типа рыбок с
водорослями (так бабушка не делала!) и уложила сверху пирога (рыбок
яйцом не смазывала)

Выпекать до готовности при 180 С минут 40 (у кого какая духовка)

Достать из духовки, накрыть полотенчиком и обязательно дать постоять,
отдохнуть минут 20... Ах, какой стоит аромат! Запах детства...