Пирог я пекла на ночь, именно так поступают любящие жены.

Они просто очень надеются, что в таком случае останется что-то и на завтра.

Лень было уже раскатывать, вырезать.
Можно же художественно разложить обрезки.



А давайте я рецепт своей pasta frolla напишу.
Да, песочное тесто все делают;) У меня в общем выстрадано. Не все мне нравилось.

Я в pasticcerie знаменитые захаживаю и там его пробую во всяких вкусностях.

Смотрела видео, где Iginio Massari для народа выложил, смотрела как он на выставке

среди кондитеров работал, хитрец одним словом, совершенно два разных рецепто-человека;))

 

                                          КРОСТАТА

Что я поняла давно, это или робот или холодные руки.

Прям не шутка - ставить лёд и периодически их ( руки) в него опускать.

500 г муки
250 г холодного сливочного масла
180 г мелкого сахара
цедра одного лимона
5г соли
5г разрыхлителя
палочка ванили или 10г экстракта ванили
2 яйца и один желток.


500г муки и 250 г
перемешать добавляя масло по кусочку, до « мокрого песка».

Затем добавить 180 г сахара, цедра лимона, пол ложечки кофейной мелкой соли и пол ложечки разрыхлителя.
Экстракт ванили или семена из одной палочки.
Если нет экстракта ванили или семян .. ну нет, так нет.
Эссенцию( белые порошки “ваниль” я не использую.
И в самом конце, разбивать по одному яйцу до полного вымешивания и один желток.

Я бы не половинила рецепт, лучше переполовинить готовое тесто и положить в морозильник.

А то и на три разделить, если форма 20 см.
Тесто для crostata, раскатывается не больше 0,5 см.

Иначе это будет не то. Вот не будет гармонично.

Раскатывать быстро, лишний раз не трогать руками ( все теми же холодными).

Лучше муки присыпать- перед укладкой смахнуть.