Хочу предложить сегодня для вас очень вкусный и пикантный холодец из свиных ножек без желатина. Это будет ароматное заливное из обычных и недорогих продуктов. Основными компонентами для заливного буду использовать свиные ножки и суповой набор из косточек индейки. Соевый соус и пряные специи и придадут особый привкус и аромат заливному.
- свиные охлаждённые ножки 2-3 шт. (900 гр.)
- суповой набор индейки на косточках 700 гр.,
- палочка корицы 1 шт.,
- бадьян 2 звёздочки,
- смесь душистых перцев 1-2 ч.л.,
- лавровый лист 2 шт.,
- соевый соус 70-100 мл.,
- соль по вкусу,
- репчатый лук 2-3 шт.,
- крупная морковка 1 шт.,
- вода по необходимости,
- зелёный горошек 2 ст.л.,
- кукуруза 2 ст.л.,
- красный перец (свежо мороженый) 50 гр.,
- чеснок по вкусу.
Для приготовления заливного понадобятся охлаждённые свиные ножки, тщательно промойте их холодной водой. Если будете покупать ножки в магазине, тогда зачищать их уже не нужно. На рынке иногда продаются ножки с копытцами, обрежьте их.
Суповой набор из косточек индейки сполосните водой.
Для ароматного навара бульона подготовьте овощи и пряные специи. Очищайте лук с морковкой. Если у вас найдётся корень сельдерея, тогда и его добавьте к остальным овощам, он очень ароматный. Из пряных специй возьмите палочку корицы, звёздочки бадьяна, смесь душистых перцев, лавровый лист. Помимо овощей и специй в этот бульон можно будет также добавить коренья петрушки, зелень любистка.
В глубокую толстостенную кастрюлю переложите свиные ножки и суповой набор, залейте холодной водой. Ставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. Сразу сливайте воду в мойку, и наливайте с крана холодную чистую воду. Второй раз повторите процесс закипания и выливайте воду.
Третью воду наливайте в кастрюлю с мясом и теперь приступайте к приготовлению ароматного и вкусного бульона. В кастрюлю отправляйте все овощи и специи. После того как вода закипела, уменьшайте огонь до минимального значения и варите бульон в течение 2 часов, крышку не накрывайте. Важно, не доливать больше воды в бульон, чтобы он потом застывал. Для этого огонь должен быть минимальным при кипении, чуть-чуть.
Дальше в бульон со всеми компонентами добавьте соевый соус и соль по вкусу, варите ещё час на минимальном огне.
Процедите остывший бульон от косточек и специй в чистый сотейник.
Переберите мясо от косточек и мелко нарежьте, переложите в чистую миску. При желании, можно выдавить к мясу чеснок по вкусу.
Подготовьте для яркости заливного зёрна кукурузы, зелёный горошек, красный перец и варёную морковку. Эти овощи хорошо добавлять на дно формочек при наполнении заливного.
По силиконовым формочкам разложите яркие овощи на дно, затем кусочки мяса. Заливайте формочки бульоном и отправляйте на ночь в холодильник.
Перед подачей холодца из индейки на стол аккуратно вынимайте его на широкую тарелку из формочек. Украшайте заливное горчицей, хреном или кетчупом, добавляйте гранат и свежую нарезанную петрушку.
