При всей своей скромности пирог пастуха – одно из самых уважаемых в моем доме блюд. Причин тому несколько. Когда я хочу, чтобы гости почувствовали себя уютно, отдохнули и расслабились, я приготовлю пирог пастуха. И его действительно любят все. В том, что пирог готовится в одной форме, есть что-то сближающее.

«Лучше, чем в Ирландии», – сказал мой муж об этом ирландском по происхождению «пироге». А мне и приятно….

 

 

• 2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
• 1 большая луковица мелко порезать
• 2 зубчика чеснока мелко порубить
• 2 крупных моркови мелко порезать
• 1 чашка зеленого горошка у меня мороженный, размораживать не надо
• 750 г бараньего фарша можно заменить на говяжий
• 2 ст.л. муки
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. ворчестерского соуса
• 1 ч.л. свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
• ¾ - 1 чашка бульона куриного, овощного или «быстрого», я готовлю с «быстрым»
• картофельное пюре примерно 6 чашек
• соль
• черный молотый перец
• 25-30 г сливочного масла

Для картофельного пюре:

• 1 кг картофеля лучше сорта для пюре с повышенным содержанием крахмала, почистить, крупно порезать
• ½ чашки сливок или молока
• ¼ - ½ чашки бульона куриного, овощного или «быстрого», у меня «быстрый» бульон
• 50-75 г сливочного масла
• 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс
• 1 яйцо слегка взбить
• соль
• черный молотый перец

Для «быстрого бульона»:

• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого фенхеля
• ½ ч.л. молотых семя сельдерея
• 1 ½ - 2 чашки кипятка
• ИЛИ
• 1 ст.л. приправы 
• 1 ½ - 2 чашки кипятка

Для быстрого бульона:

1. Специи залить кипятком и дать им настояться, пока готовятся пюре и начинка.

Для картофельного пюре:

1. Отварить картофель в подсоленной воде (примерно 20 минут), размять его и смешать с остальными ингредиентами для пюре. Яйцо добавлять в последнюю очередь, когда пюре уже немного остынет.

Для мясной начинки:

• На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать его 4-5 минут. Не поджаривать.
• Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.

Добавить морковь и готовить на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 5 минут. 

Добавить фарш и готовить его, разбивая лопаточкой, примерно 5 минут до готовности.

Добавить муку, хорошо размешать и готовить примерно 1 минуту.

Добавить соль, перец, тимьян, томатную пасту, ворчестерский соус, размешать.

Добавить бульон, размешать и готовить до загустения соуса (соус должен быть очень густой), примерно 5-7 минут.

• Добавить зеленый горошек и готовить примерно 2-3 минуты.

Для пастушьего пирога:

• Нагреть духовку до 200 С (400 F).

В жаростойкую форму размером примерно 25х25 см выложить мясную начинку. 

На нее уложить картофельное пюре. Нанести рисунок (вилкой или ложкой) и положить на пюре мелкие кусочки сливочного масла. (На этой стадии пирог можно накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 40-60 минут до запекания вынуть из холодильника, чтобы запеканка приняла комнатную температуру).

• Запекать примерно 20-30 минут до золотистого цвета. (Если пирог из холодильника, запекать при температуре 190 С (375 F) 30-35 минут).

Вынуть из духовки и дать постоять примерно 10 минут.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

При необходимости бульон можно заменить на сливки или молоко, но мне нравится добавление бульона в картофель в этом рецепте.

Пирог можно приготовить и с куриным фаршем и с фаршем индейки. Просто добавьте немного специй (молотые кориандр, фенхель, паприку)

 

WWW.COOKINGPALETTE.NET