Свиные ножки хорошо помыть, поскрести от загрязнений, замочить в холодной воде на пару часов.
В кастрюлю налить воды, так, чтобы она прикрывала ножки. Поставить на огонь и варить на слабом огне часа 1,5-2.
Для аромата положить в бульон морковь, сельдерей и луковицу. По вкусу можно положить острый перец, лавровый лист, душистый перец.

Сколько варить зависит от самих ножек. Но помните, что нам не надо, чтобы они полностью разварились! Они должны стать мягкими, но не разваливались!

Достать ножки, охладить. Разрезать с одной стороны и аккуратно развернуть. Вытащить все косточки.
Разложить ровным пластом на пищевой плёнке.

Посолить, поперчить.

Посыпать нарубленным чесноком и петрушкой.

Положить начинку. У меня вареное яйцо и вареная морковка.
Начинка может быть любая: грибы, корейская морковь, обжаренные овощи и др.

Аккуратно свернуть рулетом. Положить в удобную ёмкость и сверху поставить небольшой груз.
Дать охладиться и застыть в холодильнике.

Нарезать ломтиками и подать как закуску.