Не уверена, как правильно классифицировать этот десерт. Чизкейк обычно делают из сливочного сыра, а в основе этой начинки – домашний творог. Торт? Пирог? Пай? Впрочем, это совсем неважно. Главное, что результат получается восхитительным: рассыпчатая основа из ароматного лимонного песочного теста, нежное творожное суфле и пена из взбитых белков, запеченная в духовке до золотистой корочки. Все это такое белое и воздушное, что поневоле приходит ассоциация с облаками и ангелочками. А почему «слезы»? В этом и кроется «изюминка» этого торта – через полчаса после того, как вы достанете его из духовки, на шапке из запеченных белков выступают карамельные капельки-слезки.





Для песочного теста

мука200 г
сливочное масло100 г
сахар100 г
1 яичный желток
1 лимон
щепотка соли
сода на кончике ножа

Для творожного суфле

500 г жирного домашнего творога
100 г сметаны
2 яичных желтка
3 ст. л. сахара
2 ч.л. ванильного сахара

Для белкового крема

3 яичных белка
5 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли



Песочное тесто

Сначала готовим основу из песочного теста. С лимона снять цедру мелкой теркой, выжать сок. Холодное сливочное масло порубить ножом на мелкие кубики, добавить сахар и лимонную цедру, тщательно растереть. Добавить желток и 1 ст.л. лимонного сока, перемешать до однородности. Всыпать соду, соль и половину муки, перемешать. Оставшуюся муку высыпать на стол, выложить тесто и быстро вымесить.

Песочное тесто нельзя долго месить, чтобы ингредиенты не нагрелись и масло не растаяло, поэтому вымешивать нужно быстро и аккуратно.

Готовое тесто должно получиться мягким и достаточно эластичным. Сформировать из него шар и положить его в холодильник на полчаса.

Творожная начинка

Теперь время готовить творожную начинку. Положить в блендер творог, сметану, сахар и желтки, смешать до однородного состояния.

Духовку разогреть до 180С. Форму для выпечки диаметром 21-24 см смазать сливочным маслом.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Положить скалку на край теста и осторожно завернуть его вокруг нее. Положить скалку сверху на форму и осторожно опустить тесто на дно. Сформировать бортики. Лишнее тесто обрезать ножом, чтобы высота бортиков была одинаковой. Вылить начинку и равномерно распределить ее по всей поверхности теста.

Запекать до готовности, около 40 минут.


Белковый крем
Пока все печется, готовим белковую шапку. Белки, оставшиеся после приготовления теста, взбиваем со щепоткой соли. Когда они образуют пышную пену, постепенно добавляем сахарную пудру, не переставая взбивать.

Когда вся пудра будет добавлена, белковая масса должна быть пышной и гладкой, с устойчивыми пиками.

Достать чизкейк из духовки, выложить сверху белковый крем, разровнять ее. Уменьшить жар духовки до 150 С, выпекать еще 10-15 минут. Поверхность белковой массы должна превратиться в корочку с золотистыми пиками. Выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки и дать пирогу полностью остыть.

Разрезать на порционные куски и подавать.
i-kulinar.com