Что же нужно иметь на кухне из специй (в соответсвии с Аюрведическими знаниями)?
Остановимса на самых распостраненных:
(повышение Доши показываeтся знаком +, понижение знаком -. Уравновешивание Дош знаком =).

Соль — необходима Вате, в небольших количествах Питте, и совсем не нужна Капхе.

Черный перец (Black Pepper) В,К- ; П+.
Вкус острый, энергетика согревающая.
Является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Очень хорошо сжигает Аму (токсины), чистит пищеварительный тракт, уменьшает газообразование. В молотом виде с медом является отличным средством для Капхи для удаления слизи и подсушивания организма. Хорошо помогаeт в борьбе с ожирением (так как это дисбаланс Капхи), и при простудах. Черный перец является отличной согревающей приправой к холодным салатам из свежих овощей (которые не рекомендованы в большом количестве Вате и Капхе. Сыроедение хорошо только для Питты). 

Красный перец (все виды). В, К- ; П+. Эти перцы намного острее черного, и хороши, если вы используете их недолго для быстрой очистки организма от Амы (токсинов). При длительном использовании красный Кайенский перец (в частности), ослабевает организм. Они стимулируют Агни (Огонь пищеварения), очищают кишечник, сжигают излишний жир, улучшают состояние при простуде, заложенности носовых пазух. Увеличивают циркуляцию крови в организме, помогают при восстановлении после сердечных приступов. Хорошо помогают при переваривании сырых овощей. Полезней всего они для Капхи, а в небольших количествах и для Ваты. Увеличивают Питту.

Пиппали (Индийский длинный перец) является отличным лечебным растением, способствующим пищеварению и устраняющим газы и запоры. Он входит в состав замечательной смеси Трикату . При отсутствии заменяется Кайенским красным перцем.

Все виды перца не применять при язвах.

Мускатный орех (Nutmeg) В,К -, П + .
Вкус — острый и вяжущий. Энергетика согревающая.
Применяется при плохом пищеварении, поносе, несварении, газообразовании, нервных расстройствах, импотенции. Не употреблять при беременности и высокой Питте. Для улучшения всасывания хорошо применять мускатный орех вместе с кардамоном и имбирем. Эта смесь понижает Вату в кишечнике и успокаивает нервную систему (для этого пить теплое молоко с 500 мг смеси перед сном). Правда надо учитывать, что мускатный орех имеет натуру Тамаса , похожую на действие семян мака (poppy seeds), так что большое употребление мускатного ореха может привести к помутнению сознания.

Семена кориандра (Coriander seeds) В,П,К =.
Обладает горьким и острым вкусами. Энергетика — немного охлаждающая.
Является одним из немногих специй для Питты. Помогает Питте при переваривании не поднимая Агни (Огонь пищеварения). Он смягчает метеоризм (газы). Свежий сок листьев (кинзы) является чуть ли не самым лучшим для внутренней очистки крови при аллергиях, лихорадке, раздражениях кожи. Хорошо очищает печень. Достаточно принимать по 1 ч.л. 3 раза в день. Также отлично действует наружно при раздражениях кожи, лишаях, герпесе, воспаленных гландах. Улучшает зрение и помогает в лечении глазных инфекций. Снимает раздражение при венерических болезнях. Не рекомендуется употреблять при очень высокой Ватте с дефицитом мышечной ткани.
Семена кориандра, тмина (caraway — не путать с cumin — зирой)) и сладкого укропа (фенхеля) похожи по действию и часто используются для улучшения пишеварения при высокой Питте, так как не увеличивают Питту из-за своего охлаждаюшщего действия.

Тмин (Caraway) В, К — ; П + (при избыточном употреблении) . Специя, с которой самая большая неразбериха. Из-за похожести произношение с Cumin часто ее переводят как Тмин (а Cumin- это зира)
Вкус острый, энергетика – немного согревающая (при самостоятельном применении, а в смеси действует охлаждающе).
Является сильным , но в то же время мягким мочегонным для Капхи. Тмин участвует в выведении Амы (токсинов). Он мягко, но очень эффективно тонизирует желудочно-кишечный тракт, способствует удалению газов в кишечнике, хорошо помогает при переедании (которое случается почти с каждым). Также хорошо помогает усвоению таких «тяжелых» с точки зрения Аюрведы продуктов, как сыры, йогурты, бобовые, картофель. В комбинации с кориандром и фенхелем, двумя охлаждающими травами, тмин является охлаждающей и успокоительной поддержкой, но самостоятельно он действует разогревающе. Его легкая горечь будет успокаивать как Питту, так и Капху. Пищеварение Ваты тмин обычно стимулирует.

Фенхель (Семена укропа аптечного или сладкого — Fennel) VPK = .
Вкус острый и сладкий. Энергетика — немного согревающая (но в смеси – охлаждающaя).
Одно из лучших растений для возбуждения апетита, улучшения пищеварения, увеличивающее Агни (огонь пищеварения) без повышения Питты. Фенхель хорошо употреблять или один или в равной смеси с семенами тмина и кориандра. Чуть обжарить смесь, и употреблять по 1 ч.л. после еды (Ватте можно на кусочке каменной соли). Хорошо помогает при проблемах мочеиспускания. Прекращает колики в животе, помогает в дни менструаций и хорошо увеличивает количество молока у кормящих матерей. Хорошо помогает при кашле, особенно сухом. Фенхель одна из самых сбалансированных Сатвических специй.

Кардамон. В, К- ; П+ (при избыточном употреблениии).
Вкус острый и сладкий, энергетика немного согревающая. Действие — стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное.
Стимулирует работу селезенки и поджелудочной железы. Одна из лучших стимулирующих пищеварение специй с мягким действием. Обладает подсушивающим действием, хорош для удаления излишней слизи у Капхи. Добавление щепотки кардамона в молоко убирает из него слизистообразуюшие свойства (и тогда Капха может его пить без последствий). То же самое — с мороженным. Жевание зернышек кардамона после приема пищи отлично освежает дыхание (лучше любой жевательной резинки) и к тому же — намного полезней.
Не употреблять при высокой Питте и язвах. Обладает Сатвической природой.