Телятина в апельсиново-бальзамическом соусе

Пятница, 18 Мая 2012 г. 12:08 + в цитатник

Портал e-da.tv кулинарное телевидение

Телятина в соусе

Ингредиенты:

Апельсин: 1 штуки
Мясо телятина: 200 граммы
Перец черный: 1 граммы
Сахар: 10 граммы
Смородина красная: 15 граммы
Соль: 1 граммы
Тимьян: 2 граммы
Уксус бальзамический: 80 граммы

Инвентарь:

Духовка: 1 штуки
Ложка: 1 штуки
Нож: 1 штуки
Сковорода: 1 штуки
Сотейник: 1 штуки

Этапы готовки:

1. Разогрейте на сковородке оливковое масло. Мясо посолите и поперчите. Поджарьте мясо на сковородке с двух сторон до образования карамелизованой корочки.

2. Отправьте мясо в духовку на 5-7 минут.

3. Приготовьте соус. Положите сахар в сотейник с толстым дном и доведите до состояния карамели. Как только сахар будет приобретать коричневый цвет, влейте бальзамический уксус и выпарите его на 1/3.

4. Выдавите 70 мл сока апельсина.

5. Достаньте мясо из духовки. Проверьте его готовность. Надавите пальцем на мясо и сравните с надавливанием на подушечку ладони. Если ощущения примерно одинаковые – мясо прожарилось до состояния «медиум».