ИСТОЧНИК

7 кг баклажанов
4 кг помидоров
2 кг лука
200-250 г чеснока
20 г зеленой петрушки
1,5 л растительного масла
150 г соли

Крупные баклажаны (желательно с плотной мякотью) вымыть. Плодоножки и чашелистики обрезать, разрезать на 4-8 долек, а потом пополам. Ломтики баклажанов обжарить в половине дозы растительного масла до золотистой корочки.

Приготовить фарш.
Твердые помидоры на 3-4 минуты опустить в кипящую воду а затем тут же в холодную, снять кожицу. Нарезать дольками. лук очистить, нарезать дольками, обжарить до золотистого цвета. Петрушку промыть и мелко измельчить. Чеснок очистить, нарезать кусочками. В масло, в котором обжаривались баклажаны, долить свежее. Масло нагреть до 130-150 градусов и положить в него нарезанные помидоры. Поджаривать, пока масса помидоров не уменьшится вдвое. Добавить поджаренный лук, зелень петрушки и поджаривать, пока масло не станет прозрачным.

После этого в подготовленные банки плотно уложить слоями баклажаны, перекладывая их фаршем и нарезанным чесноком. В последний ряд кладут баклажаны. Залить процеженным маслом, в котором жарились овощи. Стерилизовать в кипящей воде: пол литровые банки - 90 минут, литровые - 120 минут.