http://dancesalon.taba.ru/blog/111/31475_Baly_i_prazdniki_v_Rossii.html

http://teatr-igry.ru/articles/%D0%A2%D0%B5%D0%B0%D1%82%D1%80/%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D0%B8%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B9-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B-XVIII-%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%B0

http://www.kulina.ru/articles/national/russian/[

Рассольник с грибами по-суздальски Похлебка по-суздальски Рыба по-суздальски с гречневой кашей Сбитень сухой Сбитень крепкий Сбитень обыкновенный Сбитень по-новгородски Осетрина, запеченная с сыром Рассольник с мясом и грибами по-русски Русский пирог Баба пуховая Пирог с калиной Рождественский творожник Маковики Пирог "Боярская шапка" Утка праздничная Утка по-суздальски Плов по-нижегородски Борщ с уткой Кулебяка со свежей капустой и рыбой Курник (рецепт прислал Андрей) Московская рыбная солянка (рецепт прислал Андрей) Пельмени с редькой (рецепт прислал Андрей) Мясо по-славянски Кулеш с мясом (рецепт прислал Андрей) Сельдь по-русски Пирожки сырные Наливашники Мясо по-деревенски Крученики по-домашнему Левашники Суп луковый с гренками Пряники русские Баранина с яйцами в горшочке Крендель по-русски Архангельские колобки Блины русские Голуби жареные Печенье из сыра Говядина по-русски Бефстроганов (говядина по-строгановски) с горчицей Рыба припущенная с грецким орехом (рецепт прислал Андрей) Сбитень праздничный Тушеная курица с черносливом на вольванте Русские венки Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины Бабка картофельная с грибами Калья из курицы Жаркое по-дворянски Тыква запеченная по-русски Фаршированный картофель Винегрет из картофеля и селёдки Пастернак со сметаной Лук фаршированный с мясом и яйцом Картофель с килькой Калачи питерские Каша рисовая, запеченная в тыкве Гамула Пудинг из телятины с лазанками Русский салат Кашица белевская овсяная сладкая Телячьи отбивные с мозгами Хворост Грибы в сметане по-смоленски Уха ростовская

Щука под желтым соусом с шафраном Каша костромская ячневая с горохом Картофель по-княжески Картофель с фаршем по-деревенски Рыба под маринадом по-волжски Тельное Закуска по-русски Шницель из печени по-московски Рассольник с гречневой крупой Мясо посадское Голубцы из осетрины по-русски Карп с капустой по-русски Похлебка по-суворовски Пирог с Рыбой (русская кухня)(Максим) Картофельно-грибная запеканка (рецепт прислал Максим) Солянка донская Варенец Пирожки картофельные с капустой (рецепт прислал Максим) Торт с каштановым кремом "Княжеский" (старинный рецепт) Гурьевская каша Раки в белом вине (старинный рецепт мещанской кухни России) Русский салат Суп черногорский Суфле заварное по-русски Говядина жареная по-мещански Лосось по-дальновосточному Паштет из индейки по-старорусски Свинина по-самарски Лещ фаршированный по-саратовски Салат "Новгородский" Буженина по-старорусски Винегрет "Покровский" Запеканка московская Ярославская лепешка к супу Битки по-вологодски Говядина тушеная по-русски Грибы тушеные по-владимировски Уха по-архиерейски "Матрешки" Рассольник московский с почками Телячья грудинка фаршированная Жаркое из телятины с вишнями Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей Рулет из свинины по-русски Баранья грудинка с репой Поддельный заяц Курица фаршированная Духовые цыплята по-московски Гусь под грибным соусом Каша гурьевская Рыба в рассоле Пельмени сибирские Шницель из капусты Винегрет "Московский" Перец закусочный Сельдь по-русски Котлеты пожарские Лапша домашняя Котлеты натуральные Грибы в сметане Уха ростовская Жареное мясо по-русски Яйца рубленые с чесноком Борщ московский Расстегаи

На вопрос, что такое русская кухня, многие ответят - это икра, семга, водка и блины. Китайцы назовут еще и русский борщ. В их представлении, это острый томатный суп, в который добавляют водку. На самом же деле, настоящая русская кухня - это совсем иное.

До 18 века наши русские прапрадеды в основном ели репу. Ее варили, пекли, добавляли в щи, квас, клали в пироги. Популярными были брюква и редька. А также капуста. 'Вкусный журнал' нашел первое упоминание о капусте в летописях за 1150 год: 'смоленский князь Ростислав Мстиславович подарил епископу Мануилу огород с капустняком'. Славяне позаимствовали эту культуру от греческих колонистов в Крыму и долго думали, как бы ее заготавливать на зиму: начали квасить, при этом поначалу капуста была привилегией знати. Зато грибы были доступны всем (их запекали в сметане). В конце 17 - начале 18 века к грибам присоединился картофель (предполагают, что он пришел к нам через Камчатку, Сибирь и Урал). Таким образом, русская кухня поэтапно вбирала (и творчески перерабатывала) разные кулинарные традиции: от татаро-монгольской до французской. Так что модное нынче направление фьюжн (смешение) нашей кухне присуще издревле. Однако при всех изысках повседневный стол нашего предка-русича был скромен: овощи, каши, грибы, мучные блюда, реже - рыба, и совсем нечасто - мясо (постов было много и почитались они строго).

Более разнообразной русская кухня начала становиться с 18 века. Только тогда от кухни простонародной по-настоящему 'отпочковалась' дворянская. Появилась мода выписывать поваров из Франции. Они подарили нашей кухне немыслимые ранее котлеты, сосиски, омлеты и компоты. И кстати, супы! До французов жидкие блюда у нас назывались похлебками да юшками (от слова 'уха', которым обозначали первые блюда с лапшой, крупами и овощами). Французы ввели и непривычную для русских манеру подачи блюд: все выставлялось на стол одновременно. Как ни парадоксально, инициатором возрождения старинного русского способа поочередной подачи блюд стал французский кулинар Карем. В те времена хлебосольное русское застолье, по утверждению знатока русской кухни 19 века Василия Левшина, состояло из 'четырех подач': на стол выставляли 'холодные яства, горячее или похлебки, взвары и жареное, пирожные'.

Закуски начали делать, в основном, из рыбы. Советский писатель Сергей Дурылин так объяснил это явление дореволюционного стола: 'Волга, Кама, Дон, Обь, Белоозеро, Ладога, Онега и четыре моря - Белое, Балтийское, Черное и Каспийское - слали в Москву лучшую рыбу - живую, вяленую, сушеную, малосольную, соленую, копченую - и нигде в мире рыбный стол не был так обилен, разнообразен и изыскан, как в Москве'. Самой изысканной считалась стерлядь. Она шла на студни и заливное к царскому столу. Деликатесом считался и угорь. К нему готовили изысканные соусы и гарниры. Например, из анчоусов (это мелкая морская рыба из рода сельдей, по-русски она называется ханса), консервированных в уксусе с пряностями. Со второй половины 19 века аристократические семьи Петербурга начали готовить рыбные салаты. Простонародье обходилось селедкой (ее добавляли всюду - от винегрета до котлет).

Всегда ели на Руси и черную икру. На юге России и в Поволжье до 19 века она была настолько дешевой, что не переводилась на столах простолюдинов и считалась совершенно обыденным кушаньем. Путешественник Вильям Кокс побывал на одном из праздников для народа. Его организовали в Летнем саду Петербурга в 1778 году при Екатерине Великой: 'Стол был завален всякого рода яствами... высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и другой рыбы, украшались раками, луковицами, огурцами'. Круглый год, а не только на Масленицу, ели на закуску и блины с икрой. На первое русские люди ели уху, щи (рецепт их приготовления Александр Дюма вывез из России и включил в свою кулинарную книгу) и калью – это суп из рыбы. В отличие от ухи его готовили не только из пресноводной, но и из морской рыбы. В суп добавляли лук, мелко нарезанные соленые огурцы, рис, рассол и лимонный сок. Его ели в 16-17 веках, а в 18 веке переименовали в рыбный рассольник. Традиционными в пьющей России были и 'рассольные блюда' - 'похмелки': рассольники и солянки. Ровесница древнего блюда 'похмелье на рассоле', солянка выполняла примерно те же оздоровительные функции. К концу 18 века аристократы переименовали ее в 'селянку'. Под этим именем она прожила весь 19 век. Первоначальное название ей вернули большевики.

Пришел с Украины и прижился у нас борщ со свиной грудинкой и телятиной (его подавали с горячими ароматными пампушками). Русские повара и французские (в 19 веке они работали в московских и петербургских ресторанах) внесли в рецепт украинского борща на свином сале новые детали. Борщи стали готовить на костных, мясных бульонах. Добавляли в них фасоль, кабачки, репу и кислые яблоки. Неизменными ингредиентами оставались свекла, капуста, морковь, картофель, петрушка, лук и помидоры. Вслед за первым подавали второе. И опять 'царицей' стола оставалась рыба, среди которой, как и в закусках, – стерлядь. Вот с каким вкусом писал о ней в 1867 году Теофиль Готье: 'Вне России, даже на самых изысканных столах, это неизвестный гастрономический феномен. И надо сказать, стерлядь заслуживает своей репутации... Один кусочек волжской стерлядки на изящной вилочке стоит путешествия'. В парадных меню дипломатических обедов часто фигурировала, к примеру, стерлядь на шампанском. В почете была и осетрина.

Второе место после рыбных блюд занимали мясные. От русских помещиков в 19 веке перебрался в город барашек с кашей (особенно его полюбили военные, их баловали барашком на полковые праздники). Этим же блюдом потчевали Чичикова - в доме Собакевича ему приготовили целого барана. На парадных обедах подавали окорок. Гурманы так ценили пасхальный окорок (его ели холодным), что лишиться его считалось величайшим несчастьем. Однажды актер-комик Алексеев проиграл в карты окорок со своего пасхального стола. С тех пор он перестал баловаться картами (хотя окорок ему вернули).

С давних времен стало популярно и мясо в горшочке - так называемое 'ушное'. Им обедали представители всех сословий. Высшие сословия ели томленное в горшочке 'ушное' из говядины с черносливом в сметанном соусе (его подавали с гречневой кашей). Крестьянское 'ушное' было проще по составу, но не менее вкусное благодаря тому, что готовилось в русской печи. В 19 веке завоевал Россию и грузинский шашлык. Владимир Гиляровский разузнал, что впервые шашлыками с кахетинскими винами в 1870-1890 годы начал торговать в Москве шашлычник Георгий Сулханов, называвший себя племянником князя Аргутинского-Долгорукова! Сначала он продавал шашлык прямо в своей квартире (делал это тайно, без лицензии). Позже, когда шашлыки благодаря ему вошли у москвичей в моду, он перебрался в ресторан 'Петергоф' на Моховой.

В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру. Современная жизнь стремительна во всех отношениях, но русская кухня несет на себе отпечаток старины. И блюда наших с вами бабушек и по сей день приносят много радости и удовлетворения. Так же, как богата и хлебосольна наша Россия, так же и разнообразны наша кухня. Здесь есть все: и икра из баклажанов по-екатеринодарски, и борщ малороссийский, не говоря уже про похлебки (почти в каждом городе существует индивидуальный рецепт приготовления этого блюда),а чего стоит запеканка по-московски или ивановский пирог. Хотя готовить старинные русские блюда не всегда просто, зато они смогут разнообразить ваш стол и украсят любой праздник. Если у вас есть рецепты своего края, и вы хотите рассказать о своем городе, то пишите нам и присылайте свои рецепты, будем рады опубликовать их. А вот что прислал нам один из читателей нашей рассылки про свой родной город Владимир:
Владимир
Для тех, кто не знает о городе Владимире, напоминаю: основан город в 1157 - 1174 гг. - при княжении Андрея Боголюбского, который и перенес столицу княжества из Суздаля во Владимир. В верхней части Вы видите, по порядку, 'Золотые Ворота', 'герб Владимира' и 'Успенский собор', который до настоящего времени, является действующим и занимает достойное место в нашей православной церкви и ее многотрудной истории… Но, разговор пойдет не об истории моего любимого города и края, а о тех старинных рецептах, которыми себя баловали православные Владимирцы. Их будет немного, т.к. всего не перечислить, да и нет такой необходимости. Владимирская старинная и современная кухня является составной частью исконно- Русской кухни. Но-тем, не менее…