Как известно, хороший бисквит – залог удачного торта! Чтобы бисквит всегда был нежным, мягким и воздушным, нужно знать несколько простых секретов и правил.

Чаша миксера всегда должна быть сухой, чистой и обезжиренной.
Мука – только высшего сорта. Перед приготовлением ее необходимо просеять.
Яйца должны быть охлажденными и хорошо взбитыми. Из-за недостаточно взбитых яиц бисквит может осесть во время выпечки. Если вы начинающий кондитер и не уверены, что взбили яйца хорошо, можете добавить 1 ч. л. разрыхлителя вместе с мукой. Но правильно взбитый бисквит хорошо поднимется и без него. Сахарный песок берите самый мелкий, так как он должен успеть раствориться во время взбивания. Нерастворившийся сахар будет хрустеть в готовом изделии. Для сохранения воздушности муку добавляйте к взбитым яйцам в 2–3 приема и перемешивайте только силиконовой лопаточкой снизу вверх, в одном направлении, поднимая тесто со дна миски. Помните, что хаотичные и резкие движения могут нарушить
структуру теста и выпустить воздух. Долго вымешивать не нужно. Постарайтесь сделать это максимально быстро, но тесто должно быть однородным, без непромешанных комочков. Нельзя взбивать тесто венчиком после добавления муки, так как уйдет воздух и тесто осядет еще до начала выпекания. Для выпекания бисквита лучше брать круглые разъемны еталлические формы, у которых дно отделяется от стенок.
Стенки ничем не смазывайте – бисквит должен «зацепиться» за них, «держаться», приклеившись, во время выпечки. На дно формы положите лист пергаментной бумаги. Силиконовые формы допускаются, но не рекомендуются для выпечки классического бисквитного теста. Во время выпечки ориентироваться стоит прежде всего на особенности своей духовки и подстраиваться под них. Самое важное условие – никаких резких движений: форму ставьте аккуратно, дверцу закрывайте мягко. Первые 20 минут категорически не рекомендуется открывать духовку. Стандартная температура выпечки – 180 °C, время – около 45–60 минут. Обратите внимание, что форму ставят в уже хорошо разогретую духовку, это важно, если хотите получить
пышный бисквит. Вынимайте готовый корж из формы после полного остывания: сначала аккуратно проведите ножом между бортиком и бисквитом, затем снимите кольцо и после этого отделите от бисквита бумагу. Готовые бисквиты остужайте на решетке, перевернув корж «вверх дном». Готовый остывший бисквит лучше всего завернуть в пищевую пленку или фольгу и убрать в холодильник на сутки, чтобы он
вызрел, а потом уже можно его разрезать и собирать торт. Не режьте сразу свежеиспеченный бисквит, он у вас весь раскрошится. Дайте ему полежать и дозреть. Бисквит можно испечь заранее, за 3–4 дня, и хранить в холодильнике до момента сборки.