Карбонад по-фламандски


Порций: 6
Что нужно:

картофель – 600 г
толстый ломоть хлеба – 1 шт.
горчица – 1 ч. л.
красный винный уксус – 1 ст. л.
большой пучок петрушки – 1 шт.
филе свинины – 800 г
пиво светлое – 500 мл
сахар – 1 ч. л.
большие луковицы – 4 шт.
масло сливочное – 3 ст. л.
лист лавровый – 2 шт.
щепотка сушеного тимьяна
соль – по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: бельгийская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

шаг 1
Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, хорошо отбить. Разрезать каждый кусок пополам. Лук очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть и мелко нашинковать.
Карбонад по-фламандски. Шаг 1
шаг 2
Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарить мясо, по 6–7 мин. с обеих сторон. Приправить солью и перцем, переложить в миску.
Карбонад по-фламандски. Шаг 2
шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, растопить оставшееся масло и обжарить лук, 6 мин. Добавить зелень и готовить еще 4 мин.
Карбонад по-фламандски. Шаг 3
шаг 4
Уложить в кастрюлю слоями лук, мясо и зелень.
Карбонад по-фламандски. Шаг 4
шаг 5
С ломтика хлеба срезать корку, намазать мякоть горчицей и положить в кастрюлю.
Карбонад по-фламандски. Шаг 5
шаг 6
Добавить 400 мл пива, тимьян и лавровый лист. Прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч. По мере выпаривания жидкости влить оставшееся пиво. За 5 мин. до окончания добавить уксус, сахар и соль по вкусу.
Пока тушится мясо, картофель очистить, положить в кастрюлю и варить 20–25 мин. Подать карбонад с вареным картофелем.

http://www.gastronom.ru/recipe/13333/karbonad-po-flamandski


Запеканка из картофеля и лука-порея

Запеканка из картофеля и лука-порея
Ключевые слова: картофель, лук-порей, горчица, пиво, мускатный орех, куриная печенка, сыр эмменталь

Порций: 8
Что нужно:

сливки жирностью 33% – 150 мл
зернистая горчица – 1 ч. л.
куриная печенка – 300 г
тертый сыр эмменталь – 50 г
масло сливочное – 50 г
стебель лука-порея – 1 шт.
соль – по вкусу
по щепотке сушеного тимьяна и розмарина
орех мускатный
пиво – 150 мл
картофель – 500 г
масло растительное – 2 ст. л.

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко

шаг 1
Картофель очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения и варить до готовности, 20 мин.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 1
шаг 2
Лук-порей промыть, разрезать вдоль на 2 части и тонко нашинковать полукольцами. В сковороде разогреть половину сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7–8 мин. Переложить в миску.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 2
шаг 3
Картофель слить, размять в пюре и смешать с оставшимся сливочным маслом.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 3
шаг 4
Печенку промыть, очистить от пленок, обсушить и нарезать кусочками. Разогреть в той же сковороде, где готовился лук, растительное масло и обжарить печенку со всех сторон, 7 мин. Приправить солью и перцем.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 4
шаг 5
В огнеупорную форму с высокими бортиками уложить половину картофельного пюре, лук и печенку. Накрыть оставшимся пюре и разровнять поверхность ложкой.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 5
шаг 6
Разогреть духовку до 220°C. Соединить в миске тертый сыр, горчицу, соль, перец, тимьян, розмарин и мускатный орех. Добавить пиво со сливками, все хорошо перемешать и вылить в форму. Запекать 35–40 мин. Когда запеканка начнет подрумяниваться, уменьшить температуру духовки до 180°C.
http://www.gastronom.ru/recipe/13313/zapekanka-iz-kartofelya-i-luka-poreya




Молодая капуста, фаршированная мясом

Молодая капуста, фаршированная мясом
Ключевые слова: говядина, свинина, фарш, капуста, второе блюдо

Порций: 4
Что нужно:

смешанный фарш из говядины и свинины – 600 г
чеснок – 2 зубчика
яйца – 3 шт.
веточки тимьяна – 2 шт.
соль, перец
веточки петрушки – 2 шт.
белые хлебные крошки – 2 стакана
молодая капуста – 1 кочан
средние луковицы – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №10 (180) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно

шаг 1
Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку и тимьян вымыть и очень мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и зелень, перемешать и через 30 сек. снять с огня.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 1
шаг 2
Смешать в миске мясной фарш с обжаренными луком, чесноком и зеленью. Добавить 0,5 стакана хлебных крошек, 1 яйцо, соль и перец. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в холодильник
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 2
шаг 3
Капусту сполоснуть, удалив верхние листья. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить кочан на 4 мин. Выложить на решетку донцем вверх и дать обсохнуть.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 3
шаг 4
Отогнуть у кочана несколько верхних листьев. Сердцевину не трогать.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 4
шаг 5
Разложить между листьями начинку и вновь придать капусте форму кочана.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 5
шаг 6
Слегка взбить оставшиеся яйца. Смазать ими кочан, посыпать хлебными крошками. Оставить на 3–4 мин. Еще раз смазать капусту яйцом и посыпать сухарями. Завернуть кочан в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 мин.
Вынуть капусту из духовки, сделать в фольге отверстие и аккуратно слить в сотейник весь выделившийся сок. Полностью снять фольгу, после чего вернуть капусту в духовку еще на 10 мин. Подавать со сметаной.
http://www.gastronom.ru/recipe/16236/molodaya-kapusta-farshirovannaya-myasom


Бифштекс а-ля линдстрем

Ингредиенты:
говяжий фарш - 500 грамм
вареная свекла - 1 шт
лук - 1 шт
каперсы - 1 ст. л.
желток - 4 шт
сливки ( жирность 35%) - 100 мл
масло растительное - 3 ст. л.
уксус - 2 ч. л.
черный молотый перец
соль
Готовим:

1) Натираем свеклу на крупной терке. Очищаем лук, мелко нарезаем и обжариваем в 1 ст. л. растительного масла, около 5 минут. Перекладываем лук в миску, добавляем фарш, каперсы, желтки, уксус, перец, соль и сливки. Хорошо перемешиваем, добавляем свеклу и еще раз перемешиваем.

2) Формируем круглые котлеты 5 - 7 см диаметром.

3) Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем на сильном огне бивштексы, с каждой стороны по 5 - 6 минут. Подавать можно, положив жареное яйцо сверху.


Говядина бургиньон

Говядина бургиньон
Ключевые слова: мясо, красное вино, второе блюдо, говядина бургиньон, французскаяя куня

Порций: 6
Что нужно:

чеснок – 1 зубчик
помидоры – 3 шт.
мякоть говядины – 800 г
морковь – 2 шт.
крепкий мясной бульон – 250 мл
мука
луковицы – 2 шт.
лист лавровый – 1 шт.
красное сухое вино – 700 мл
бекон – 250 г
веточка тимьяна
соль – по вкусу
горошины черного перца – 6 шт.
масло оливковое

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: французская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.
Говядина бургиньон. Шаг 1
шаг 2
В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку.
Говядина бургиньон. Шаг 2
шаг 3
Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.
Говядина бургиньон. Шаг 3
шаг 4
В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин.
Говядина бургиньон. Шаг 4
шаг 5
Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин.
Говядина бургиньон. Шаг 5
шаг 6
Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

http://www.gastronom.ru/recipe/14832/govyadina-burginon


Говядина по-мексикански

Говядина по-мексикански
Ключевые слова: мясо, говядина, мексиканская кухня, второе блюдо, нутряное сало

Порций: 6
Что нужно:

нежирная говядина – 1 кг
чеснок – 1 зубчик
острый красный перчик – 1 шт.
сухие корки от 3 кусочков хлеба
говяжье нутряное сало – 40 г
помидор – 3 шт.
сахар коричневый – 0,5 ст. л.
луковицы – 2 шт.
красный винный уксус – 1 ст. л.
соль – по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 3
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: мексиканская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

шаг 1
Мясо нарезать мелкими кубиками. Перчик измельчить, удалив семена. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растопленном сале, 7 мин. Переложить в миску, а в этом же сотейнике обжарить на сильном огне мясо, 8 мин. Выложить в миску.
Говядина по-мексикански. Шаг 1
шаг 2
Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипяток на 1 мин. Обдать ледяной водой, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
Говядина по-мексикански. Шаг 2
шаг 3
Натереть хлебные корки чесноком. Положить в сотейник обжаренный лук, помидоры, перчик. Влить 1 стакан кипятка, довести до кипения. Добавить корки и обжаренное мясо, тушить 30 мин. Приправить уксусом, сахаром и солью. Готовить 1 ч.

http://www.gastronom.ru/recipe/14734/govyadina-po-meksikanski


Бефстроганов

Бефстроганов
Ключевые слова: мясо, говядина, вырезка, второе блюдо, бефстроганов

Порций: 4
Что нужно:

говяжья вырезка – 600 г
мука – 1 ч. л.
томатная паста – 1 ст. л.
сливочное масло – 3 ст. л.
луковицы – 2 шт.
жирная сметана – 100 г
соль, свежемолотый черный перец

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин

шаг 1
Вырезку нарезать на куски толщиной 2 см, накрыть пленкой, хорошо отбить и нарезать поперек волокон тонкими полосками длиной 3–4 см. Присыпать солью и перцем, отставить. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 2 ст. л. разогретого масла, 5 мин.
Бефстроганов. Шаг 1
шаг 2
Обжарить муку в оставшемся масле до золотистого цвета. Разогреть в кастрюле сметану. Постоянно размешивая, добавить обжаренную муку и томатную пасту. Прогреть,1–2 мин., снять с огня.
Бефстроганов. Шаг 2
шаг 3
На сухой разогретой сковороде обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Добавить лук и влить соус. Перемешать и прогреть, не доводя до кипения.


Gariba 16.03.2012 23:43:30
Отличный рецепт. Чтобы еще приблизить совершенство, рекомендую: 1) вместо томатной пасты следует положить мелко нарубленные сушеные помидоры в масле; 2) во время обжарки мяса появляется сок (т-к мясо соленое). Этот сок, когда его уровень достигнет максимума, нужно вылить в подготовленный сметанный соус.
И мелочи: 1) лучше все же добавить столовую ложку масла (рафинированного оливкового) при обжарке мяса; 2) если нужно приготовить много, то, конечно, жарьте частями и частями же заправляйте соус. Готовое блюдо в ожидании подачи складывайте в керамическую посуду и держите в духовке при температуре 130C. Но не дольше 20 минут! Перед подачей перемешайте. Приятного аппетита.

http://www.gastronom.ru/recipe/15077/befstroganov


Мясо в цахтоне


Порций: 4 порции
Что нужно:

лист лавровый
400 г сметаны
большой пучок кинзы
1 ст. л. сухой аджики
1 красный острый перец
400 г говядины
соль мелкая морская
большой пучок петрушки

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" #16(20), 2004
низкокалорийный
Кухня: кавказская
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 294 ккал
на 1 порцию


1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену, добавить соль и лавровый лист. Уменьшить огонь и варить до готовности, 30 мин.
2. Вынуть мясо из кастрюли, остудить до комнатной температуры и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.
3. Пока варится мясо, подготовить ингредиенты для заправки. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, залить холодной водой и проварить в течение 5 мин. Откинуть перец на дуршлаг, сильно отжать рукой, затем нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками, мелко нарубить. Перетереть перец пестиком с зеленью и солью.
* Поскольку сок красного перца надолго остается на деревянной поверхности, советуем обернуть пестик тонкой пищевой пленкой. Это предотвратит возможность попадания жгучего перца в другие блюда.
4. Получившуюся перечную смесь развести сметаной. Добавить аджику и тщательно перемешать.
5. Нарезанное мясо выложить в блюдо и залить соусом. Поставить в холодильник на 2 –3 ч. Подавая на стол, украсить веточками петрушки и кинзы.

КСТАТИ
Точно так же можно приготовить куриные грудки в цахтоне. В этом случае советуем добавить к петрушке и кинзе 2–3 веточки базилика.

http://www.gastronom.ru/recipe/1744/myaso-v-cahtone


Ростбиф в карамели с пикантным соусом

Порций: 10
Что нужно:

говяжья вырезка – 2 кг
горсть листьев базилика
толченый чеснок – 3 зубчика
вустерский соус – 5 ст. л.
сахар – 0,5 стакана
соль – по вкусу
масло растительное – 1 л
щепотка орегано
соевый соус – 0,5 стакана
Для соуса:

зернистая горчица – 1 ст. л.
майонез – 300 мл
кайенский перец – 0,25 ч. л.
вустерский соус – 0,5 ч. л.

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: английская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Вырезку очистить от пленок и положить в миску. Смазать со всех сторон растительным маслом и дать постоять 10 мин.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 1
шаг 2
Приготовить карамель. Всыпать сахар в кастрюлю, влить 4 ст. л. холодной воды и готовить, помешивая, на сильном огне 7 мин.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 2
шаг 3
Вырезку натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде 3 ст. л. масла и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки, 15 мин. Затем поместить в разогретую до 180 °С духовку и довести до готовности, 5–7 мин.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 3
шаг 4
Чеснок очистить и раздавить. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соусы влить в большую прямоугольную форму. Добавить орегано, листья базилика и чеснок. Облить всю внутреннюю часть формы карамелью.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 4
шаг 5
Положить горячее мясо в маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Мариновать при комнатной температуре не менее 7 ч, часто переворачивая.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 5
шаг 6
Для соуса взбить в маленькой миске майонез, горчицу, вустерский соус и перец. Готовый ростбиф обсушить бумажным полотенцем и тонко нарезать поперек волокон.Подать к столу вместе с соусом.