Маринованная свекла

Порций: Объем: 3 банки по 0,5 л

Что нужно:

2 кг свеклы

500 мл яблочного уксуса

350 г сахара

100 г нейодированной соли среднего помола

3–4 зубчика чеснока

2 звездочки бадьяна

2–3 палочки корицы

4 лавровых листика

2 ч. л. душистого перца горошком

1 ч. л. черного перца горошком

2 ч. л. семян укропа или сельдерея

заготовка
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (143) август 2012

рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: строго
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

Что делать:
Маринованная свекла. Шаг 0
шаг 1
Свеклу тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, на среднем огне сварить до мягкости, от 40 до 70 мин., в зависимости от размера. Затем обдать холодной водой, остудить, очистить.

Маринованная свекла. Шаг 1
шаг 2
Сделать маринад: в кастрюлю поместить все оставшиеся ингредиенты (зубчики чеснока слегка раздавить и очистить), добавив 500 мл холодной воды. Довести до кипения, варить 5 мин.

Маринованная свекла. Шаг 2
шаг 3
Нарезать свеклу ломтиками (можно очень тонко), разложить по 3 подготовленным полулитровым банкам. Залить горячим маринадом вместе со специями, закрыть банки и оставить мариноваться минимум на 2 недели, лучше на месяц.
Подавать к сэндвичам, ливерному паштету, питтипанне и жирному мясу.


Рулет с орехово-свекольной начинкой

Порций: 10

Что нужно:

6 больших готовых блинов

2 свеклы

100 г очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

200 г сливочного сыра

соль, перец по вкусу

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №24 (32) декабрь 2007

рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне
Калорийность: 332 ккал
на 1 порцию
белки - 38 г,
жиры - 11 г,
углеводы - 16 г

Что делать:
Рулет с орехово-свекольной начинкой. Шаг 0
шаг 1
Разогреть духовку до 200°С. Свеклу вымыть, обсушить, плотно завернуть в фольгу и запечь до готовности, 1 ч. Дать остыть, затем очистить и натереть на терке. Отжать из свеклы сок. Чеснок очистить и измельчить. Орехи порубить ножом. Смешать свеклу, чеснок и орехи. Посолить, поперчить по вкусу.

Рулет с орехово-свекольной начинкой. Шаг 1
шаг 2
Застелить рабочую поверхность двумя слоями пищевой пленки. Выложить блины так, чтобы они слегка находили один на другой и чтобы в результате получился прямоугольник размером примерно 45 х 15 см. Смазать блины ровным слоем сливочного сыра. Затем равномерно разложить свекольную массу.

Рулет с орехово-свекольной начинкой. Шаг 2
шаг 3
Свернуть блины в рулет. Туго завернуть его в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 ч.

Перед подачей разрезать рулет на кусочки толщиной 1,5 см.
http://www.gastronom.ru/recipe/17619/rulet-s-orehovo-svekolnoj-nachinkoj


Домашние чипсы с чесночным соусом
Порций: 10

Что нужно:

растительное масло – 1 стакан

сок 1 лимона

крупная соль

средняя свекла – 2 шт.

средний корень сельдерея – 1 шт.

большая морковь – 2 шт.

Для соуса:

чеснок – 6 зубчиков

желтки – 3 шт.

соль – 0,5 ч. л.

оливковое масло – 300 мл

свежие хлебные крошки – 3 ст. л.

белый винный уксус – 4 ст. л.

закуска
Источник: "Школа гастронома" №20 (190) октябрь 2011

Вегетарианское: ово
Время приготовления:
1 час

Что делать:
Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 0
шаг 1
Приготовить соус. Чеснок очистить и нарезать произвольными кусочками. Взбить в блендере желтки, хлебные крошки, чеснок, уксус и соль. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. В конце влить 1 ст. л. кипящей воды. Еще раз перемешать, переложить соус в миску, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 1
шаг 2
Корень сельдерея, свеклу и морковь очистить. Сельдерей разрезать на 4 части, крупную свеклу – пополам. Нарезать сельдерей и свеклу очень тонкими ломтиками, морковь – тонкими широкими лентами.

Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 2
шаг 3
Поместить овощи в отдельные миски с холодной водой, добавить в каждую сок лимона и оставить в прохладном месте на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг и обсушить между двумя полотенцами. Овощные ломтики должны быть абсолютно сухими, иначе при обжаривании оставшиеся капельки воды будут стрелять горячим маслом.

Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 3
шаг 4
В сотейнике довести до кипения растительное масло. Порциями обжаривать овощи, по 2 мин. каждую. Выложить чипсы на бумажные полотенца и присыпать крупной солью. Сложить чипсы в салатницу и подать с соусом.

О вреде покупных чипсов столько сказано и написано, что лишь совсем безграмотный человек может не знать, что делают их не из картофеля, а из смеси овощных крахмалов и обжаривают в самом дешевом и многократно используемом растительном масле. И про то, что любовь к чипсам, целлюлит и ожирение – понятия неразрывные, тоже знают все. Знают, но продолжают хрустеть этой гадостью дома, в кинотеатре, в пивном баре, на улице! Да еще и своих чад подсаживают с самого раннего детства. И это главная проблема – детей с избыточным весом становится в нашей стране все больше и больше. Посмотрите внимательно на наших подростков и молодежь! Почему продукты не только не полезные, но и не вкусные так притягивают людей? Да потому что в них добавляют глутамат натрия, который действует на наши вкусовые рецепторы столь волшебным образом, что хочется есть эту еду снова и снова. Так как же отвыкнуть самим и отучить наших любимых тащить в рот всякую ерунду? Начните с домашних чипсов! Это легко, быстро, полезно и очень-очень вкусно. Чудесные чипсы также получаются их пастернака, очищенных от семян помидоров, крупных листьев шпината.


Пхали из свеклы
Порций: 10

Что нужно:

чеснок – 2 зубчика

соль – по вкусу

хмели-сунели – 0,5 ч. л.

кинза – 1 пучок

кориандр молотый – 1 щепотка

грецкие орехи – 100 г

красный лук – 1 луковица

шафран – 0,5 ч. л.

уксус винный белый – по вкусу

свекла молодая – 500 г

закуска
Комментариев: 3
Источник: "Коллекция рецептов" № 14 (94) июль 2010

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: грузинская
Вегетарианское: строго
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

Что делать:
Пхали из свеклы. Шаг 0
шаг 1
Свеклу положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Переложить в холодную воду и дать остыть.

Пхали из свеклы. Шаг 1
шаг 2
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить. Зелень промыть и мелко нашинковать. Орехи измельчить. Соединить в блендере орехи, лук, чеснок, зелень, специи и соль. Размолоть до получения однородной массы.

Пхали из свеклы. Шаг 2
шаг 3
Свеклу очистить, нарезать кусочками, положить в блендер и взбить с подготовленной заправкой до однородности. Дать постоять, 30 мин. С помощью ложки сформировать из массы небольшие котлетки и выложить их на сервировочную тарелку. Подать со свежей зеленью.



Британская "корона" из спаржи от Джона Бартона-Рейса
Порций: 4

Что нужно:

3 стебля тархуна, только листочки

яблочный уксус – 150 мл

соль

рецепт предоставлен Джоном Бартоном-Рейсом, шеф-поваром ресторана Carved Angel в Дартмуте ("Лучший ресторан Англии-2005"), знаменитым телеведущим

сливок жирностью 20%

1 маленькая свекла

200 г мягкого сливочного сыра

перец кайенский

40 г сахара

Для заправки:

28 стеблей зеленой спаржи

сок 1 лимона

чеснок крупный – 0,5 зубчика

сахар – щепотка

чеснок – 1 зубчик

лук-порей, только белая часть

оливковое масло – 3 ст. л.

закуска
Источник: "Гастрономъ" #4(63), 2007
Кухня: английская
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Калорийность: 365 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Приготовить заправку: смешать в небольшой миске лимонный сок, сахар, соль и перец, добавить оливковое масло, разрезанный пополам чеснок и размятый тархун. Плотно закрыть. Дать настояться, 2–3 ч.

Для "корон" понадобятся 4 сервировочных "кольца" (или консервные банки с вырезанным дном и крышкой), выложенных пленкой изнутри.

Вскипятить кастрюлю соленой воды, положить туда спаржу (предварительно зачищенную овощечисткой и с обрезанными концами стеблей) на 1–2 мин. Вынуть и сразу же опустить на пару минут в воду со льдом. Обсушить.

В том же кипятке бланшировать 5 мин. порей, надрезанный с одной стороны, также подержать его в ледяной воде и обсушить. Перемешать в блендере сыр со сливками, добавить измельченный чеснок, соль и перец.

Сервировочные кольца поместить на поднос. Уложить сырную смесь в кондитерский мешок, затем небольшое ее количество выложить в сервировочные кольца, воткнуть в каждое кольцо 7 стеблей спаржи и положить оставшийся сыр, чтобы закрепить спаржу. Поставить поднос в холодильник до застывания сырной смеси.

Тем временем очистить и нарезать свеклу, уложить в сотейник. Залить смесью 150 мл воды с уксусом и сахаром, довести до кипения и варить 15 мин. Процедить жидкость через марлю, хорошенько отжав сок из свеклы (саму свеклу можно выбросить). Свекольный отвар вернуть в сотейник, уварить на половину объема, потом поставить на лед и размешивать до тех пор, пока жидкость не станет густой, как масло.

Поднос с кольцами вынуть из холодильника, аккуратно полить спаржу свекольной эмульсией. Поставить поднос в холодильник еще на 20 мин.

Вынуть спаржу из колец (согрев их предварительно ладонями) на тарелки, обернуть каждый кружок полоской лука-порея и сбрызнуть сверху заправкой.
http://www.gastronom.ru/recipe/4130/britanskaya-korona-iz-sparzhi-ot-dzhona-bartona-rejsa


Селедка под шубой
Порций: 10-12

Что нужно:

свекла отваренная средняя – 1 шт

картофель отварной средний – 2 шт

филе малосольной сельди – 4 шт

огурцы соленые – 2-3 шт

яйца сваренные вкрутую – 2 шт

майонез – 1/2 стакана

большое яблоко – 1 шт

салат
Комментариев: 16
Источник: "Школа гастронома" 24 (146) декабрь 2009

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

Что делать:
Селедка под шубой. Шаг 0
шаг 1
Картофель, свеклу и яблоко натереть на терке. Яйца мелко порубить. Смешать яблоко с яйцами. На большое блюдо выложить половину картофеля в виде двух рыбок. Промазать майонезом.

Селедка под шубой. Шаг 1
шаг 2
Сверху разместить кусочки сельди. Выложить на сельдь слоями свеклу, яблочную смесь и картофель, пропитывая каждый слой майонезом. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Уложить их сверху в виде чешуи. Сделать из зеленых листьев порея хвостики и плавники. До подачи к столу поставить в холодильник.



Салат из сырых овощей с творогом
Что нужно:

петрушка – 7 г

яйцо – 1 шт.

творог зерненый – 350 г

свекла – 1/2 шт.

укроп – 7 г

огурец – 1 шт.

салат
Источник:
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

Яндекс

Google

Что делать:
Свеклу натереть на мелкой терке, огурец и яйцо на крупной, зелень мелко нашинковать, добавить творог, все перемешать.