Басма - великолепное блюдо узбекской кухни, с насыщенным вкусом и не трудоёмким приготовлением. Приступимс!
Количество продуктов колеблется в рамках размера вашего казана и компании. Если казан маленький, а компания большая-драка неминуема. Басму можно приготовить на мангале, поставив казан в угли.

Нам потребуется:

- Казан с крышкой - самое главное. Но у меня его нет, зато есть старая добрая советская утятница. Вместо крышки, если ее нет, советуют накрыть миской или чем-то подобным. Главное, чтоб плотно ложилось.
- Сало (выстелить дно казана)
- Мясо любое (говядина, баранина, свинина, мякоть, с жирком, на кости....) 600-700г
- Лук репчатый 2-3 шт
- Картофель 4-5 шт
- Морковь 2 шт
- Капуста 1\3 - 1\4 головки + 3-4 целых листа
- Чеснок 1 головка
- Помидоры 3-4 шт
- Баклажан 1-2 шт (у меня муж не жалует, заменила кабачками)
- Перец болгарский 2 шт (можно маринованный)
- Перец острый стручковый 1-2 шт(я не клала, так как готовила с расчетом на ребенка)
- Яблоки 2-3 шт

Часто в рецептах встречаются, но я не клала:
- Огурцы 2-3 шт

Специи:(то, что я положила)
- мускатный орех(молотый)
- тимьян(чебрец)
- анис
- тмин(зира)
- имбирь молотый
- лавровый лист
- душистый горошек
- паприка
- черный перец горошком
- корешки петрушки
- свежая зелень (петрушка, укроп)
- пару ложек аджики(по желанию)
Из зелени также советуют базилик и кинзу, но мы кинзу не любим, а муж- базилик.

1. Сладкий перец и баклажаны (если кладете) моем и кладем целиком на разогретый рассекатель. Если есть сковорода-гриль, можно не нее. Летом в идеале на мангале.

"Смалим" до черной шкурки.

Снимаем с рассекателя и подставляем под струю холодной воды(лучше шкурка снимется).Оставляем остывать.
2. Чистим и нарезаем все овощи. С перца и баклажанов снимаем шкурку, режем. Режем сало и мясо.
3. Самое веселое. Начинаем наполнять казан.

Дно выстилаем салом (если нет, можно слегка смазать раст.маслом). На сало кладем мясо. Если куски с жиром - то жиром к стенкам. Если есть куски с косточками - их на дно.

Мясо солим, посыпаем мускатным орехом, тимьяном и анисом. Кладем лук.

На лук кладем помидоры, слегка присаливаем.

Затем баклажаны или кабачки (у меня замороженные). Если будете класть огурцы-самое время.

Кладем морковь.

Сверху картофель

На картофель кладем перец и аджику, присаливаем.

Затем идет капуста

На капусту кладем все оставшиеся специи. У меня получился такой замечательный натюрморт)

Затем свежая зелень

Все это выстилаем яблоками, кладем чеснок дольками.

Затем тщательно всю эту красоту накрываем целыми листьями капусты, чтоб не было пробелов.

Если вас, как и меня, будет преодолевать желание впихнуть невпихуемое и случится так, что крышка плотно не закроется, накрываем крышку, сверху кладем груз. Самое главное-пар не должен выходить из казана. Всю эту конструкцию ставим на средний огонь. Я поставила на рассекатель. Первых минут 15-20 к казану нужно прислушиваться. Как только услышим бульканье-убавляем огонь на минимум и тушим 60-75 мин.
Самое интересное-это запах. Он постоянно меняется, приобретая все новые краски по мере тушения разных овощей.
Если вы не умерли от постоянно меняющихся ароматов, выключаем огонь и даем постоять минут 20-30 не снимая!!!!крышку.
Теперь о сервировке. По правилам верхние капустные листы кладут на тарелку и уже на них выкладывают все блюдо. Вкуснейший бульон подают, как первое блюдо, налив в пиалы.
Замечательное блюдо. Всем приятного!