Все записи автора



Все записи автора.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, САМЫЙ ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ, КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ –

Бефстроганов характеризуется быстротой приготовления, 10 мин максимум. Все другое – это будет, как любил говорить мой папа –„ Не тяни кота за хвост”, а на болгарском соответствующее выражение – „ Не растягай лукумите”

Отрывок из моей книги „ Кулинарный дневник и не только” :

Мне посчастливилось услышать рецепт из уст самой наследницы знаменитого русского рода графьев Строгановых .

Нужно взять свежайшую говяжью вырезку, предназначенную именно для этого роскошного блюда, 500г, разрезать на 2-3 пласта, отбить со всех сторон, нарезать на тонкие, 0,5см, кусочки поперек волокон.

В разогретой сковородке спассеровать мелко нарезанную луковицу на среднем огне, помешивая в течении 2-х минут, не закрывая крышкой. Добавить нарезанную говядину, тушить при непрерывном помешивании 5 мин. Затем, посолить, поперчить, добавить 1 ст.л. муки, рассыпав равномерно, размешать, залить чашкой сметаны, сливок или кефира, размешать, протушить еще 2 мин, непрерывно помешивая.

Подавать горячим. Можно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Говядину можно заменить белым куриным мясом.

2-ой способ. Сначала обжарить на масле на сильном огне нарезанное мясо, а затем добавить лук, протушить 2 мин, помешивая, добавить только сметану, без муки, протушить еще 2 мин, помешивая.

МОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ ПО МОТИВАМ БЕФСТРОГАНОВ.

600-700 г нежирной свинины, задняя часть, куском
2 средних луковицы
8-10 средних шампиньонов, 250-300 г
50-70 мл подсолнечного или оливкового масла
соль, черный перец, уксус, зелень

сковорода с покрытием, толстым плоским дном, просторная, 30 см в диаметре

Обмойте шампиньоны, выложите на тарелку или салфетку для обсушивания.

Свинину нарежьте на пласты вдоль, отбейте с двух сторон. Поставьте на сильный огонь сковороду , налейте масло. Огонь все время будет сильный и никакой крышки! Нарежьте отбитые куски быстренько на полоски в 0,5-0,7 см, пока нагревается масло. Обжарьте нарезанное мясо с обеих сторон, по полторы минуты с каждой или по две, чуть посолив и поперчив.

Луковицы очистите и нарежьте очень мелкими кубиками, пока мясо обжаривается.
Всыпьте лук, чуть посолите и поперчите, деревянной лопаточкой размешайте, приподнимая мясо наверх. Огонь не уменьшайте, время от времени помешивайте в течение 2 мин.

За эти две минуты нарежьте шампиньоны на пластинки 0,4-0,5 см. Всыпьте шампиньоны поверх обжареваемых лука и мяса, чуть посолите и поперчите ( или уже лучше не надо, а то пересолите – недосол на столе, а пересол на голове ). Помешивая, опять же, снизу-вверх, обжаривайте, точнее продолжайте тушить на пару при быстро протекающем испарении – 2 мин.

Выключайте, подавайте с зеленью. На гарнир отварные картофель или спаржа, рис или брокколи – это , уж, кто на что настроен.

Приятного аппетита!