"На носу" масленичная неделя. Неделя, когда каждая ответственная хозяйка считает своим долгом приготовить блины. Но блины блинам рознь и вот, для начала, рецепт дрожжевых блинов. Конечно их с утра, быстро, пока семья не проснулась, не приготовишь — у меня, например, ушло часа три, — но результат, поверьте, стоит потраченного времени.

3 стакана топленого молока
25 гр свежих дрожжей
2,5 стакана муки
3 яйца
100 гр сливочного масла
4 чайных ложки сахара
Соль

Разогреть молоко, так чтобы оно было теплое, но не обжигало руки (если есть кухонный термометр - 38-40 °C), растворить в нем дрожжи. Добавить 2 чайных ложки сахара и 1,5 стакана муки, размешать венчиком и поставить опару подходить в теплое влажное место. Я делаю это так: грею в микроволновой печи пол стакана воды так, чтобы вода покипела секунд тридцать, затем быстро вынимаю оттуда воду, ставлю миску с опарой и быстро закрываю. Опара должна хорошо подняться - на это уходит примерно 20-25 минут. В это время отделяем белки от желтков, белки убираем в холодильник. Сливочное масло комнатной температуры растираем с желтками, смешиваем с опарой, добавляем остальные сахар и муку, солим (я положила чайную ложку без горки), перемешиваем и ставим в микроволновку (предварительно нагретую) где-то на час. Примерно каждые двадцать минут достаем поднявшееся тесто, перемешиваем и ставим обратно (каждый раз нагревая микроволновку). Взбить белки с щепоткой соли в стойкую пену, ввести в тесто, перемешать. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Приятного аппетита!