для теста: сливочное масло - 100г вода - 1 стакан мука - 1 стакан яйцо - 4 шт. соль - совсем чуть- чуть В кастрюльке воду довести до кипения, добавить сливочное масло. Когда вода с маслом закипит, всыпать муку, постоянно помешивая. Как только образуется гладкая, без комочков смесь(которая отстает от стенок кастрюльки) снять с огня и по одному вбить яйца. Тщательно перемешать.На противень постелить бумагу для выпечки. Теплую смесь высаживать двумя чайными ложками на бумагу. Перед каждым погружением в тесто смачивать ложку холодной водой. Выпекать в нагретой до 180С духовке 40 минут. Важно не открывать духовку во время выпекания. Остудить эклеры. Начинку можно использовать любую. Мне очень нравиться сыр+чеснок+майонез или крем. 1/2 литра молока 4 яйца 1 стакан сахара 2 стол.ложки муки ванилин 2 спелых банана Яйца растереть с сахаром, добавить муку, размешать и разбавить холодным молоком. Смесь поставить на огонь, помешивая довести до кипения, добавить ванилин. Когда крем загустеет снять с огня. Похоже на вид на манную кашку. Размельчить бананы и добавить в крем. Очень лёгкий кремик получается! Я отрезаю крышечку выкладываю начинку и крышечку ставлю на место. И главное. Готовые эклеры держать под влажной салфеткой. Тогда они остаются свежими и мягкими. http://gourmetcity.ru/showpost.php?p=111283&postcount=174