Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Ингредиенты на 4 порции:

Баклажаны (без боковин), 425 г
Лук репчатый, 270 г
Перец болгарский красный, 320 г
Картофель, 210 г
Перец зелёный острый (б/семян), 8 г
Чеснок свежий, 3 г
Помидоры салатные свежие (б/кожуры), 230 г
Томатная паста, 30 мл
Соль каменная, 8 г
Масло растительное, 210 мл
Кинза (листья), 4 г
Петрушка (листья), 4 г

Технология приготовления:

1. Болгарский перец и баклажаны нарезаем кубиками 3 х 3 см.
2. Стручковый перец нарезаем полукольцами толщиной 0,2 см.
3. Баклажаны обжариваем отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откидываем на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
4. Лук обжариваем на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжариваем до готовности перца (мягкости).
5. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем на сильном огне 3–5 минут, вводлим мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушим на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны раствориться в общей массе).
6. Болгарский перец обжариваем на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
7. Картофель нарезаем крупными кубиками 3 х 3 см и отвариваем до полуготовности без соли.
8. Все овощи соединияем в единой сковороде с высокими бортами, перемешиваем, солим, обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
9. Подаём блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.

https://www.restoran.ru/content/cookery/recipe-sel...ennie-retsepty-s-baklazhanami/