Побег от холодов. Часть 14

Пятница, 02 Марта 2012 г. 15:17 + в цитатник

Что делают нормальные люди, если у них остается последний день на острове, которым вечером с этого острова уезжать, а потом всю ночь ехать на автобусе, после автобуса - в аэропорт и лететь в загадочную страну Бирму, где их ждет полная неизвестность, т.к. там ничего не забронировано? И вместе с тем добрые тайцы не выселяют из гостиницы, и до пляжа рукой подать?

Конечно вы все дружно скажите, что нормальные люди сначала хорошо высыпаются, потом идут на море и не вылезают из воды часов 5 как минимум, после чего злоупотребляют сифудом и спокойно отправляются в путь.

Но где вы здесь нашли нормальных людей?
Мы встали с утра пораньше, и пошли на тайские кулинарные курсы!

Этим курсам я посвящу несколько постов. И даже дам пару рецептов. Сегодня готовим Пад Тай (Phad Thai)

Вместе с нами эти курсы посетила одна китаянка и четверо американских студентов (один из которых имел явные азиатские, а другой - явные арабские корни). В этой веселой компании мы и начали постигать тайны настоящей, самой вкусной и здоровой тайской кухни.

2. Еще за день до курсов мы совершенно случайно оказались в этом месте. Нам очень понравилось, т.к. было уютно, чисто, и очень красиво подавали все блюда. Хозяева заведения подробно ответили на все наши вопросы. Оказалось, что программ 2. И ту, которую я хотела посетить, у нас посетить не получится. Видя мое расстройство, преподавательница сказала, что помимо основной программы, объяснит мне, как готовить те блюда, которые меня так заинтересовали.

Готовить будем вот на таких газовых плитках. И это очень здорово. Я люблю готовить на газу, а на электрической плите мне крайне сложно.

3. Уютный уголок. Кажется, в основном для красоты.

4. Сначала пьем чай с травами, а потом уже начинаем учиться.

5. Я не удержалась и сфотографировала элемент декора - тайские детские игрушки. Слегка отличаются от наших лошадок :)

6. Каждому студенту выдается вот такая кулинарная книга. В ней рецепты, причем дла обоих курсов. И, конечно же, в ней много места для собственных пометок.

7. Вообще для меня оказалось сложной задачей записывать, готовить и фотографировать одновременно. Дело в том, что в тайской кухне время приготовления блюда очень мало. При подготовленных (помытых и очищенных) ингредиентах уходит минут по 5. Т.е. слегка зазеваешься, выбирая ракурс - и все, у тебя все пригорело, или группа уже все приготовила и перешла к следующему знанию, а ты все с камерой бегаешь, и пытаешься что-то нарезать и записать.

Вот, они все уже приготовили правильный соус для первого блюда, а у меня еще не готово ничего!

8. Даю пропорции для Пад Тая (на 2 персоны)
Для соуса:
1/3 чашки кокосового сахара (можно заменить коричневым тростниковым)
3 столовых ложки рыбного соуса
3 столовых ложки тамариндового соуса (разведенной тамариндовой пасты)
2 столовые ложки соуса чили

Ингредиенты смешиваем и 5 минут провариваем на медленном огне. Можно приготовить сразу на несколько раз - этот соус может храниться в холодильнике месяц.

9. Преподавательница показывает ингредиенты, а также рассказывает, когда и как тайцы применяют слово "кхааа". Если быть краткой, то почти тогда же, когда и французы применяют слово "о-ля-ля" + для вежливости.

10. Да, все слушают и записывают, а Ника затвором щелкает

11.

12. Теперь ингредиенты:

2-3 столовых ложки растительного масла (не оливкового!!!)
2-3 чайных ложки порезанного лука-шалота
2 столовых ложки порезанного тофу
1 чайная ложка сушеных креветок
2 чайных ложки порезанной pickled white radish (как это будет по-русски? дело в том, что эта редька не совсем вяленая и не совсем маринованная. и пока в магазинах я ее не встретила. Самое печальное, что в Бангкоке в магазине этот ингредиент я не нашла даже при помощи тайцев. А дома такую приготовить очень сложно, преподавательница не объяснила как, и очень не рекомендовала)
свежие креветки или курица (вы можете делать либо с одним, либо с другим. На порцию для одного человека 2-3 креветки или половина куриной грудки)
1 яйцо
рисовая или пшеничная вермишель (рисовую вермишель не варят, а замачивают в воде)
3-5 столовых ложки соуса Пад Тай, который мы только что сделали
1/4 чашки порезанного зеленого чеснока
1/2 чашки пророщенных соевых ростков

13.

14. Все ингредиенты готовы к бою :)

15. делает соус Пад Тай

16. Соус

17. Начинаем готовить в воке (я впервые готовила в нем, оказалось очень удобно)
Сначала обжариваем редьку, сушеные креветки и тофу

18. Важный момент: если у вас креветки, то креветки кладете чуть позже. Если курица - начинаете обжаривать ее одновременно с тофу, редькой и сушеными креветками.

19. Затем (простите, не сняла, т.к. иначе бы все сгорело - у меня были считанные секунды на процесс), отодвигаем все, что обжарили, вливаем яйцо, и быстро обжариваем, разбивая на кусочки. Перемешиваем.

И только после этого добавляем вермишель, быстро перемешиваем (самое сложное в этом процессе, т.к. вермишель попытается превратиться в склеевшийся комок), и уже соединенные ингредиенты поливаем соусом Пад Тай.

В самом конце добавляем ростки сои и зеленый чеснок. Хорошо перемешиваем, выкладываем на тарелку