Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ

На 700 г квашеной кочанной капусты – 1 стакан маринованных слив, вишен или других ягод, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. заливки из под маринованных ягод, 2,5 ст.л. сахара.

Кочан квашенной капусты нарезать кусочками, пересыпать сахаром, добавить маринованную заливку, маринованные сливы, вишни или другие ягоды, растительное масло и тщательно перемешать.

Готовят капусту-провансаль по мере надобности, т.к. храниться она не более 2-3 суток.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

С ЯГОДАМИ И ЯБЛОКАМИ

1 кг белокочанной капусты, 100 г яблок, 100 г моркови, 30 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Выберите плотный кочан капусты, помойте, удалите кочерыжку и верхние листья, разрежьте кочан на 4 части, оставив несколько целых больших листьев. Капусту нашинкуйте, смешайте с натертой на крупной терке морковью и яблоками. Поместите часть подготовленной капусты в тщательно помытую и ошпаренную кипятком посуду (кастрюлю или деревянный бочонок) и выстланную целыми капустными листьями. Пересыпьте капусту солью, добавьте клюкву и бруснику, а затем выложите оставшуюся часть капусты, накройте сверху капустными листьями и поставьте под гнет на сутки. Пену, появившуюся на поверхности, удалите, проткнув капусту деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся в капусте газам.

Готовую капусту при комнатной температуре рекомендуется хранить не более 1 недели, по истечении этого срока ее следует поместить в прохладное место.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Баклажаны по-армянски

3 кг баклажанов, 3 кг красного болгарского перца, ½ морковки, 2 головки чеснока, черный перец горошком.

Для заливки: 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 3 стручка жгучего перца, 1 стакан 6%-ного уксуса.

Стручки горького перца смолоть на мясорубке. Все компоненты заливки смешать, поставить на огонь и дать закипеть. В кипящую заливку погрузить баклажаны, нарезанные дольками, перец , резанный на 4 части, нарезанные крупно морковь и чеснок. Тушить на медленном огне 45 минут, перед самой готовностью добавить соль. Разложить по банкам и укупорить, укутать на сутки.

Овощное ассорти по-армянски

2 кг цветной капусты, 4 кг туршовой зеленой фасоли, 1 кг кабачков-цуккини, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, перец острый стручковый и горошком.

Для маринада: на 3-литровую банку – 2 десертные ложки 70%-ной уксусной эссенции, 100 г соли, 100 г сахара.

Цветную капусту разделить на соцветия, 5 минут проварить в соленой воде и остудить; точно так же проварить и остудить туршовую фасоль. Остывшие фасоль и капусту вместе с остальными нарезанными овощами, перцем и чесноком разложить по простерилизованным банкам. Можно добавить немного молодых огурчиков или помидоров-сливок, а вот зелень добавлять нельзя. Банки залить круто кипящим маринадом, немедленно укупорить и укутать на сутки.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Для яблочного варенья нужно:

1 кг яблок (ранет, китайка или коричные)

1.2 кг сахара

1 – 1.5 ст. воды

1/4 ч.л. лимонной кислоты

Готовим варенье из райских яблочек:

1. Яблоки перебираем на предмет целостности и отсутствия червоточин, затем моем и обсушиваем. Попку каждого яблока почти насквозь прокалываем зубочисткой по всей длине сердцевины.
2. Из сахара, воды и лимонной кислоты варим прозрачный сироп. В кипящий сироп погружаем яблоки. Мешать яблоки теперь нельзя – иначе развалятся. Можно только поливать яблоки сиропом, собирая его аккуратно половником по краям. Таким образом, в зависимости от размера яблок, 5 – 10 мин. кипятим их на медленном огне.
3. Затем варенье снимаем с огня. Поверх кастрюли устанавливаем глубокую миску, по диаметру сходную с диаметром кастрюли, и лёгкий груз. Миску ставим так, чтобы её дно погружало яблоки в сироп. Теперь наше прозрачное яблочное варенье выстаиваем сутки.
4. Спустя сутки варенье из яблок снова на медленном огне кипятим ещё 5 – 10 мин. Теперь из кастрюли достаём самое крупное яблочко и разрезаем его пополам. Если плод режется легко и по структуре напоминает мармелад, то наше варенье из яблок готово. Если яблоко не достаточно напиталось сиропом, то выстаиваем варенье ещё 5 – 6 часов и вновь провариваем.
5. Готовое варенье из ранеток горячим разливаем по стерилизованным банкам с винтовой крышкой. Хранится такое яблочное варенье в прохладном погребе или в холодильнике.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Нам понадобятся:

ранетки садовые,

вода,

сахар, 

смородина черная или рябина черноплодная

Ранетки отбираем без изъянов одинаковой величины,  хорошо промываем под проточной водой, отрываем  хвостики и делаем проколы зубочисткой у основания, чтобы кожица не полопалась, когда будем заливать кипятком.

Промываем банки с пищевой содой, стерилизуем  в микроволновке 5минут.

Варим сироп: на 1 литр воды – 300г. сахара. Перемешиваем, доводим до кипения.

Укладываем в стерилизованные банки ранетки на 1/3 объема.

Добавляем горсть черной смородины или черноплодной рябины для придания красивого цвета компоту.

Заливаем горячим сиропом, даем немного постоять, сливаем сироп обратно в кастрюлю и еще раз доводим до кипения.

Снова заливаем банки под горлышко горячим сиропом и закатываем банки прокипяченными крышками.

Банку переворачиваем вверх дном и даем остыть.  Остывшую банку с компотом из ранеток храним в погребе или холодильнике.