Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Мало кто знает, что цветная капуста бывает не только белой, но и желтой, зеленой и даже фиолетовой – все зависит от сорта. Просто у нас традиционно выращивают и продают «белоголовую».

По содержанию витаминов и микроэлементов цветная капуста ничуть не уступает белокочанной и даже превосходит ее. Но более капризна, и дает хороший урожай только на высокоплодородных почвах. Как скороспелая культура она отличается высокой требовательностью к наличию в почве элементов минерального питания, а также микроэлементов, особенно бора и молибдена. При недостатке бора отмирают верхушечные точки роста, головки начинают загнивать, внутри кочерыг образуются пустоты. А если не хватает молибдена – деформируются листья, не образуется головка. При недостатке влаги или переувлажнении замедляется рост растения, соцветия мельчают. Неблагоприятно для цветной капусты сочетание высокой температуры и низкой влажности почвы и воздуха. Оптимальная температура для развития – +15...+19°C.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Так уж повелось в нашей суетной, необустроенной жизни: цветная капуста значится в семейном меню только как летний деликатес. Тем не менее наши прабабушки потчевали этим полезнейшим овощем своих домочадцев и глубокой осенью, и в зимнюю стужу. А получалось у них так потому, что знали они секреты длительного хранения, при котором цветная капуста не только не теряла внешнего вида, вкусовых качеств, а даже наоборот, маленькие кочанчики увеличивались в объеме, вызревали, становились вкуснее.

Секрет овощеводов минувшего века предельно прост. Перед самыми заморозками выбирали они здоровые, ничем не пораженные кочаны цветной капусты вместе с землей и садили их в подвале в песок или же на сделанную там из земли грядку. Прежде чем водрузить капусту на новое место жительства, огородники обрывали желтые листья, убирали подпортившиеся, землю немного поливали, при этом следя строго за тем, чтобы был к капусте хороший доступ воздуха. А посему подвал часто проветривали в сухую погоду, затворяя его только перед заходом солнца. При таком методе капуста хорошо хранилась вплоть до нового года.

Применялся для этой цели и другой метод. Срезанные, здоровые кочаны цветной капусты связывались попарно шнурками так, чтобы один другого не касался, и подвязывались на жерди под потолком подвала. Хранилище, как и в первом случае, содержалось в сухости, часто вентилировалось. Если листья повреждались болезнями или подсыхали, их тут же удаляли. Однако это случалось редко, ибо при правильном температурном режиме и хорошей аэрации капуста долго сохраняла первозданную свежесть, всю долгую осень использовалась в меню, попадала на стол, сохранив вкусовые качества так, будто только-что была сорванной с грядки.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Цветная капуста относится к древнему виду капустных растений. В Западной Европе она стала известна ещё в XVI веке. Сейчас её выращивают и в Азии и Восточной Европе.

Цветная капуста нашла много почитателей благодаря необычному вкусу и аромату. Головки цветной капусты содержат белковые вещества, в состав которых входят витаминоподобное вещество холин, а также незаменимая аминокислота метионин. Именно поэтому она является важным продуктом питания в рационе людей с заболеваниями печени, страдающих сахарным диабетом и атеросклерозом. Кроме всего прочего, цветная капуста богата витаминами: А, группы В, РР, углеводами. Из минеральных веществ вы найдёте соли кальция, фосфора, магния и железа в легкоусвояемой форме.

Полезна будет цветная капуста и страдающим желудочно-кишечными заболеваниями: в цветной капусте меньше целлюлозы, чем в белокочанной.

В детском питании цветная капуста занимает одно из первых мест среди овощей, вводимых в рацион малыша в виде прикорма.

Только больным подагрой следует не увлекаться излишним её потребелением из-за содержания в ней пуринов.

В пищу употреблять можно не только соцветия этой капусты. Кочерыжку и основания листьев можно мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем промыть. Такой отвар очень богат питательными веществами и его можно использовать для приготовления супов или соусов.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

цветная капуста - 500г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 70-100 г, яйцо - 2-3 шт.
зелень и соль по вкусу.

Взять кочан цветной капусты и отварить его до полуготовности в подсоленной воде. После выложить остудить и разобрать на мелкие кочешки.

В сотейник положить сливочное масло и очень мелко нарезанный репчатый лук. Тушить в масле до полуготовности. Затем к луку добавить приготовленные раньше соцветия цветной капусты, добавить оставшееся сливочное масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом добавить в сотейник мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, перемешать зелень с капустой и луком. Дальше залить овощи взбитыми предварительно яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Подавать самостоятельное горячее блюдо в том же сотейнике или другой посуде.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

·         Цветную капусту надо поливать 3-4 раза в сезон (при жаркой погоде – еженедельно), но на полную глубину корнеобитаемого слоя; норма полива – 1,5-2 ведра воды на 1 кв.м.

·         Полив лучше проводить после рыхления почвы и в несколько приемов, поскольку вода лучше впитывается.

·         После полива поверхность почвы полезно замульчировать или мелко порыхлить.

·         В прохладную погоду, когда «не работают» корни, очень эффективны внекорневые подкормки раствором азотных удобрений (10-15 г аммиачной селитры на 10 л воды с добавлением 1 таблетки микроэлементов, расход раствора 0,5 л на 10 кв. м).

·         Цветная капуста очень отзывчива на рыхление почвы и окучивания растений, которые надо провести дважды. Это способствует развитию дополнительных корней, что очень важно для растений, ведь для формирования хороших головок массой от 600 г до 2 кг растение образует до 20-30 мощных наружных листьев.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

·         Цветная капуста более капризна, чем белокочанная. Это обусловлено тем, что она имеет слабую мочковатую корневую систему.

·         Потребность в питательных веществах у цветной капусты в 2 раза выше, чем у белокочанной.

·         У переросшей рассады впоследствии появляется большое количество нетоварных головок – «рассыпух».

·         Для стимуляции нормального обмена веществ и ускорения ростовых процессов рассаде необходимо внекорневая подкормка раствором борной кислоты и молибденовокислого аммония (0,1 г на 1 л воды) по 1-2 ст.л. раствора на каждый горшочек.

·         В период выращивания рассады проводят 2-3 корневые подкормки (2-3 г нитрофоски, 3 г суперфосфата на 1 л воды, 4 г сернокислого калия, по 0,2 г борной кислоты, медного купороса и сульфата марганца).