Лена_Лапка все записи автора

 

Так уж повелось в нашей суетной, необустроенной жизни: цветная капуста значится в семейном меню только как летний деликатес. Тем не менее наши прабабушки потчевали этим полезнейшим овощем своих домочадцев и глубокой осенью, и в зимнюю стужу. А получалось у них так потому, что знали они секреты длительного хранения, при котором цветная капуста не только не теряла внешнего вида, вкусовых качеств, а даже наоборот, маленькие кочанчики увеличивались в объеме, вызревали, становились вкуснее.

Секрет овощеводов минувшего века предельно прост. Перед самыми заморозками выбирали они здоровые, ничем не пораженные кочаны цветной капусты вместе с землей и садили их в подвале в песок или же на сделанную там из земли грядку. Прежде чем водрузить капусту на новое место жительства, огородники обрывали желтые листья, убирали подпортившиеся, землю немного поливали, при этом следя строго за тем, чтобы был к капусте хороший доступ воздуха. А посему подвал часто проветривали в сухую погоду, затворяя его только перед заходом солнца. При таком методе капуста хорошо хранилась вплоть до нового года.

Применялся для этой цели и другой метод. Срезанные, здоровые кочаны цветной капусты связывались попарно шнурками так, чтобы один другого не касался, и подвязывались на жерди под потолком подвала. Хранилище, как и в первом случае, содержалось в сухости, часто вентилировалось. Если листья повреждались болезнями или подсыхали, их тут же удаляли. Однако это случалось редко, ибо при правильном температурном режиме и хорошей аэрации капуста долго сохраняла первозданную свежесть, всю долгую осень использовалась в меню, попадала на стол, сохранив вкусовые качества так, будто только-что была сорванной с грядки.