Классический из баранины. Для того чтобы его приготовить необходимо иметь:

баранину -1 кг;
несколько помидор;
репчатый лук – 6 шт;
зеленый лук – 1 пучок;
соус ткемали – 4 столовые ложки;
сушеный барбарис – на кончике ножа;
лимон – 1 шт.;
баранье топленое сало – 20 г.;
молотый черный перец;
соль;
зелень.

Для шашлыка из баранины используют либо заднюю ногу баранины, либо корейку. Мясо необходимо нарезать небольшими, но по возможности одинаковыми кусочками. Затем баранину сложить в эмалированную посуду, после посолить по вкусу, мелко нарезать лук и добавить к мясу, все это посыпать перцем и полить лимонным соком. После этого все перемешать и накрыть крышкой. Мариновать около 3-х часов желательно в прохладном месте.

Когда мясо хорошо промариновалось, его нанизывают на металлические шампуры. Между кусочками мясо нанизывается репчатый лук, предварительно нарезанный кольцами и смазанный топленным курдючным салом.

Для приготовления шашлыка из баранины используют дрова из вишни, также можно использовать березу и липу. Когда угли будут готовы можно жарить шашлык. Шашлык жарят над углями не допуская языков пламени около 10-15 мин, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.

К шашлыку подается гарнир: репчатый лук нарезанный кольцами или зеленый лук, лимон, соус ткемали и нарезанные помидоры. Шашлык украшается зеленью и барбарисом.

Материал взят тут

  Предлагаю немного разнообразить наш отдых и приготовить не шашлык, а свиные ребрышки! 

  Для этого нам необходимо сходить в магазин за: покупкой рёбер (~ 150руб/кг), лимон, лук, соль, пиво. ну можно прикупить мангал, решетку барбекю, уголь, спички.

  Взяв глубокую миску или кастрюлю, разделочную доску, начинаем приготовление ребрышек в маринаде. Очистить и накрошить лук, чем больше, тем лучше. Крошить мелко! Нож, можно ополаскивать в холодной воде - слёз будет меньше ;-)  Выдавить сок лимона в лук, положить столовую ложку соли и тщательно "пожулькать"!!! 

  Нарезать ребрышки по 1, 2, 3 косточки или целым куском и уложить в маринад, предварительно обмазывая со всех сторон. Кстати, лучше порезать по 1 косточке, т.к. после приготовления, мяско ужарится и придется разрывать соседние ребра, а это не очень хорошо выглядит, если нет столовых приборов. После того, как мясо будет уложено в тару... открыть бутылочку пива... немного отпить (для удовольствия) и аккуратно залить мясо. Нужно немного приподнимать кусочки, чтобы маринад перемешался и проник в труднодоступные мясные места. )))

  Ставим в холодильник на 4 и более часа (у меня простояло сутки)

  Процесс приготовления на углях не пишу, все и так знают. Достаём мясо из тары, стряхиваем лишний лук, можно не весь и укладываем на решетку. Ставим на огонь (угли) и переворачиваем почаще! 

  Приятного аппетита!