Маруся_Суконкина все записи автора

Вителло тонато, холодная закуска. 

Закуска достаточно сложная, набор продуктов тоже не простой. Но я очень люблю эту закуску. Если в ресторане который себя позиционирует итальянским нет этой закуски, то это не совсем итальянский ресторан, я так считаю. А от того как приготовлена эта закуска, можно судить о качестве самого ресторана. Но мы то дома, в тапочках, по этому приступим!

 

1. Вино белое сухое (или любое белое)- 500 мл.

2. Мясо говядина (вырезка)или телятина мякоть - грамм 700 (на 4 порции)

3. Луковица, морковка, 2 стебля сельдерея, соль, перец горошком, лавровый лист.

4. яичные желтки -2 штуки.

5. Лимонный сок 1 столовая ложка

6.200 мл. оливкового масла.

6. 4 филе анчоусов.

7. Тунец консервированный в масле - 200 гр.

8. Каперсы - 3 столовые ложки.

В сотейник выливаем вино, кладем мясо.

Туда же идут сельдерей, морковка, мелко порубленный репчатый лук, перец черный горошком, лавровый лист.

Включаем газ и на среднем огне варим мясо в вине 90 минут. А сами тем временем будем готовить соус.

Соус в этом блюде это самое главное. Все готовят его по разному, но если у вас есть хороший блендер, то готовить будет в разы проще.

В чашу вливаем 150 мл. оливкового масла, 2 яичных желтка и лимонный сок, смешиваем майонез.

Туда же кладём одну ложку каперсов, разминаем тунца и тоже туда и 4 анчоуса.

И хорошенько все смешиваем.

Всё, соус готов! Мясо как приготовится снимаем с огня и даём остудиться прямо в винном бульоне. 

Потом мясо достаём нарезаем тонкими кусочками, щедро поливаем соусом, посыпаем оставшимися каперсами, украшаем зеленью и помидорами черри или оранжевыми помидорами или просто помидорами. ))))

Приятного аппетита или как говорят в Италии Вuon appetito!