Кальмары фаршированные. Постное блюдо |
Дневник |
Юлия_Сарова (
Школа_кулинара) все записи автора
Фаршированные кальмары - хороший вариант постного блюда. Фаршированные кальмары могут стать отличной основой для обеда или ужина.
Ингредиенты : Кальмары - 5 шт., капуста белокочанная - 250-300 г., перец болгарский - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., рис басмати - 1 стакан., томатный соус - 4 ст. ложки., соль,перец - по вкусу, масло растительное - 20-30 мл. лавровый лист - 2-3 листка. Время приготовления - 60-80 минут.
Приятного аппетита!!!
Метки: Рецепты кулинария кухня кальмары |
Почему в Голландии нет голландского сыра? |
Дневник |
Dutch_bird (Школа_кулинара) все записи автора
А вы ели когда-нибудь старый сыр? Не тот старый, засохший, забытый и лежащий в дальнем углу на полке вашего холодильника, а настоящий старый сыр с ореховым вкусом, как например «Старый Амстердам». Вот с него и началось мое знакомство с видами сыров в Голландии.На вечеринках здесь принято делать простые закуски, резать кубиками сыр разных сортов и втыкать в эти кубики-кусочки зубочистки с национальным флагом. К сыру прилагаются чипсы- «национальное» лакомство, неизменная кола и маленькие бутерброды с сырой сельдью- еще одним местным блюдом. Попав на такую вечеринку, я была удивлена скудностью закусок ( кому из нас не приходилось стоять часами у плиты, пытаясь поразить гостей шедеврами своего кулинарного мастерства), но безудержное веселье немного скрасило мой голод, да и не есть я пришла, а познакомиться и пообщаться с новыми, интересными людьми. В самый разгар праздника, когда официанты обносили гостей закусками, мне предложили поднос, на котором лежал необычный сыр, темно –желтый, местами немного оранжевый, оказавшийся местным деликатесом, сыр, занявший первое место на ежегодной выставке сыров в Америке – «Старый Амстердам» На мой вопрос почему, один из голландских гостей посвятил меня в секреты сыроварения, а я с удовольствием
поделюсь ими с вами.
Метки: голландия гастрономическое путешествие сыр кухни мира |
Где купить приспособления для барбекю? |
Дневник |
Kaliska (Школа_кулинара) все записи автора
Дорогие кулинары, подскажите, где купить принадлежности для барбекю? Нужно всё- начиная от мебели, заканчивая посудой. Нужно действительно качественное, чтобы раз купил и всю жизнь пользуешься.
|
Вопрос. Фестиваль итальянской еды и культуры |
Дневник |
ChOKKA (Школа_кулинара) все записи автора
Вдруг узнала, что в Москве идёт фестиваль итальянской еды и культуры (18 октября- 2 ноября). Может, всё ещё можно зарегистрироваться на оставшиеся события.
Кто-нибудь был?
|
Вопрос насчет шоколада |
Дневник |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Дамы и господа, сидящие на диете! Вопрос на миллион. Я перебиваюсь всякими салатами, рыбой и бла-бла-бла, но планирую послезавтра съесть плитку шоколада 99% какао. За весь день. И ничего, кроме этой плитки. Это у меня жирами не отложится?
|
Журнал "Изысканная выпечка" |
Дневник |
Метки: кулинарная литература |
Вопрос) |
Дневник |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Что бы Вы рекомендовали попробовать? Продукты, блюда, напитки...
|
В чём отличие между пиццей и фокаччей? |
Дневник |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Есть ли разница между пиццей и фокаччей ? И в чем она заключается ?
Отвечаю только на вопрос по существу, не вдаваясь в исторические подробности и различные региональные традиционные особенности и вариации.
Разница есть!
Пицца и фокачча – это две огромные разницы, и даже больше чем две.
Разница начинается с качества используемой муки, технологии приготовления теста и его консистенции.
Для фокаччи мука берётся средней силы. с содержанием протеинов от 10% и не требует высокого содержания клейковины как для пиццы.
Тесто для фокаччи готовится средней консистенции. В состав теста для фокаччи может дополнительно входить молоко или картофельное пюре, для придания особой пышности, мягкости и пористости.
Для пиццы мука должна быть сильной, с повышенным содержанием клейковины обладающей особыми свойствами - пластичностью и растяжимостью. Тесто для пиццы готовится упругое и пластичное. Процесс ферментации такого теста, соответственно более длительный.
В состав теста для пиццы входят только мука, вода, соль и дрожжи.
2- Принципиальные отличия в процессе брожения, расстойки и формовки:
Тесто для фокаччи может быть приготовлено как опарное, так и безопарное. После замеса выбраживается от 1,5 до 3 часов, соответственно характеристикам муки и консистенции, влажности теста, это зависит от рецепта, количества дрожжей , температуры и cetera.
Фокачча формуется прямо на противне для выпечки и после этого ставится на окончательную расстойку до увеличения обьёма вдвое. Поверхность фокаччи при формовке приминается пальцами, создавая таким способом характерные углубления- кратеры и покрывается эмульсией из воды или вина и оливкового масла с крупной морской солью. Сверху фокачча посыпается свежим розмарином или оригано.
Для пиццы тесто готовится чаще всего опарным методом, то есть с предварительным замесом- бигой длительного брожения . После замеса и выбраживания, тесто для пиццы разделывают и подкатывают в порционные шарики.
И, пропуская окончательную расстойку, сразу приступают к процессу формовки-раскатки и немедленной выпечки.
Традиционно пицца формуется и раскатывается вручную- это круглая тонкая заготовка из теста с утолщенными краями.
3- Различия в процессе выпечки , температурном режиме и времени:
Фокачча обычно выпекается в форме с бортиками, предварительно обильно смазанную маслом. Фокачча имеет толщину от 2 сантиметров и более. Форма для выпечки фокаччи может быть как круглой так и квадратной, прямоугольной.
Фокачча выпекается в предварительно нагретой духовке с температурой от 240-220 С с паром. Время выпечки варьируется в зависимости от размеров фокаччи, но в среднем составляет от 20 до 45 минут.
Пицца выпекается на поду в дровяной печи при температуре 350-450С . Время выпечки пиццы составляет в среднем от 5 до 8 минут.
Выпечка пиццы идёт в два приёма-первая посадка в печь осуществляется с нанесенным тонким слоем помодорной пасты, оливкового масла и моццарелой, и вторая, окончательная посадка в печь идёт уже с добавленными начинками-прошутто, оливками, перцем, грибами, артишоками, и т.д. и т.п..
Третим, заключительным этапом формирования пиццы перед подачей, является спрыскивание начинки оливковым маслом и посыпка зеленью.
4-Различия по внешнему виду и на вкус:
Фокачча в разрезе имеет пышный и мягкий, пористый и воздушный мякиш. Характерная особенность фокаччи-хрустящая и румяная промасленная корочка с углублениями- вмятинами от пальцев, щедро политая маслом, присыпанная крупной солью и розмарином. Фокачча также может быть выпечена с луком, анчоусами, оливками, и маленькими помидовами на поверхности. Подают фокаччу как горячей так и остывшей. Фокачча порезанная порционно может быть подана в качестве закуски для аперитива или как дополнение к основному мясному\рыбному блюду.
Пицца на укус эластичная и воздушная , со вздувшимся пузырями бортиком по краю. Тонкая в центре под начинкой, практически без мякища, только поджаристая эластичная основа и мягкая крупно пористая по краям. Пицца может также выпекаться квадратной на противне и подаваться нарезанной порционно. Но технология приготовления при этом остаётся такойже как у круглой пиццы.
Пицца является самостоятельным блюдом и подаётся немедленно после выпечки. Что называется с пылу с жару.
Источник: http://verifica.wordpress.com
Метки: италия пицца |
А что Вы будете готовить на Новый год? |
Дневник |
Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора
Подборочка вкусных новогодних столов)Что Вы планируете готовить?)
|
Вопрос к ПЧ |
Дневник |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Стало интересно: чем Вы кормите семью каждый день?Какие блюда основные в рационе семьи?))
 |
|
А скажите... |
Дневник |
S_erendipity (Школа_кулинара) все записи автора
В посудомоечных машинах же можно мыть формы для выпечки? В смысле как вообще отмывается и если вдруг пригорело что-то? И если не сложно посоветуйте хорошую вместительную машину.
|
Снова и снова прошу у вас помощи |
Дневник |
jennessee (Школа_кулинара) все записи автора
В ноябре у мужа день рождения
Буду делать домашнюю вечеринку.
Нужно одно основное блюдо (человек будет много , примерно 20 + 3 детей)
салаты
и закуски, которые после долгого стояния на столе не испортятся и не засохнут)
Советуйте, дорогие кулинары.
А, и еще, главный критерий - необычное!)
заранее спасибо
а еще была бы рада увидеть примеры оформления столов
|
Почему француженки не толстеют? |
Дневник |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Почему француженки, которые считаются самыми-самыми гурманками в мире, не имеют проблем с фигурой? Эту загадку раскрывает журналистка Мирей Гальяно в своей книге «Почему француженки не толстеют?».
Мадам Гальяно, имевшая в юности проблемы с лишним весом из-за чрезмерной любви к гамбургерам и круассанам, утверждает, что непревзойденной грациозности парижанки достигают не самоограничением, не фитнес-клубами и не жесточайшими диетами, а жизнелюбием и любовью к кулинарии. И она знает, о чем говорит. В 19 лет Мирей отправилась на учебу в Америку. Благодаря американскому образу жизни из хрупкого подростка девушка превратилась, по определению собственного отца, в «мешок с картошкой». Домашний врач дал девочке несколько советов, и она смогла снова влезть в свой старый купальник. Мирей Гальяно, кстати, до недавнего времени возглавлявшая торговый дом шампанских вин «Вдова Клико», до сих пор остается стройной дамой. При этом ей приходится посещать до 300 званых ужинов в год. Еще она очень любит готовить и лакомиться сладостями и печеностями.
А вот основные правила, которые, по мнению Гальяно, должна соблюдать дама, чтобы оставаться вечно стройной:
Анализируйте это
Три недели подряд записывайте в блокнот, что, в каких количествах и когда вы едите. Только так вы сможете получить полное представление о своих привычках и целенаправленно начать борьбу с жировыми отложениями.
Наслаждайтесь по-французски
Проанализируйте свои записи и выберите блюда, которые доставляют вам наибольшее наслаждение. В будущем не отказывайтесь от них, избегайте только дешевой и невкусной еды. Следите за качеством продуктов, откажитесь от слишком больших порций чего бы то ни было. На каждый прием пищи отводите не менее 20 минут.
Будьте разборчивы
Научитесь быть разборчивыми в еде. Лучше поджарить себе бифштекс из свежего мяса, чем приготовить что-то из полуфабрикатов. Небольшую порцию еды изысканно разложите на тарелке. И обязательно съедайте в день по две упаковки натурального йогурта.
Полюбите лук
Лук — поистине магический овощ, который стимулирует обмен веществ, выводит из организма воду и за 48 часов лишает вас двух — трех килограммов. Рецепт такой. Взять килограмм зеленого лука, отрезать и выбросить перья. Репки погрузить в литр кипяченой воды, настоять 20 минут и пить по стакану каждые два часа в течение двух суток. Если надоест такой вариант, можно залить репки оливковым маслом, заправить специями и лимонным соком и есть в неограниченных количествах.
Больше двигайтесь
Стильные дамы, никогда, как дуры, не потеют в спортзалах. У француженок нет на это ни времени, ни желания, но они всегда находятся в движении. Они много ходят пешком и поднимаются наверх только по лестнице, избегая лифтов. При сидячей работе надо напрягать животик, а по утрам делать приседания и слегка баловаться гантелями. Лучшая тренировка ножек и попки.
Сохраняйте стиль даже в повседневной жизни
Француженки — дамы занятые. Тем не менее, они находят время, чтобы сходить на рынок, купить свежие продукты и что-нибудь из них приготовить. Француженки презирают фаст-фуд и не ходят на обед в кафе, а берут с собой на работу сэндвич или салат. Зато ужинают они с семьей или друзьями по полной программе: минимум четыре блюда и бокал сухого вина. Правда, порции маленькие, без хлеба, вместо картофеля и риса на гарнир идут овощи. После сытного ужина они не плюхаются тут же в постель, а идут перед сном гулять по вечернему Парижу.
Конечно, автор книги не упомянула о настоящем секрете парижанок — кофейно-сигаретной «диете», которая, к сожалению, работает безотказно. Но такую диету мы никому не рекомендуем.
http://www.gurman.ru/restaurants/article/1634
Метки: франция |
Что случилось с сахаром? |
Дневник |
Elena_blogger (Школа_кулинара) все записи автора
Здравствуйте, уважаемые участники сообщества! Помогите мне, пожалуйста, разобраться в такой проблеме: последнее время появились проблемы с выпечкой - сахар не растворяется! Я готовлю свой любимый "Тертый пирог" - сахар запекается крупинками! Когда я на Пасху взбивала помадку для кулича, она у меня просто не получилась - сахар осел на дне, а белок так и не превратился в пену! А сегодня я решила испробовать рецепт "Ананасовый татен", там нужно приготовить карамель на сливочном масле, - так сахар в масле не растворялся, а просто плавал крупинками до тех пор, пока я не добавила столовую ложку воды. При попадании воды сахар МОМЕНТАЛЬНО растворился и получилась отличная карамель. Что же это такое? Может это сахар какое-то не такой? У вас такого не случалось?
|
Прошу совета |
Дневник |
jennessee (Школа_кулинара) все записи автора
Не знаю, может не по теме, но очень прошу помощи.
Готовим меню для празднования Годовщины свадьбы. Она будет не скоро, 6 -ого августа.
Праздновать будем на даче - стол будет на улице в беседке.
отсюда вопрос -
что бы вы посоветовали на фуршетный стол в течении дня
и вечером будет шашлык, что еще интересное можно подать к шашлыку?
заранее огромное спасибо
|
Где в Москве купить красители? |
Дневник |
ЛЕГКАЯ_ЖИЗНЬ (Школа_кулинара) все записи автора
Вопрос срочный!
Скажите, пожалуйста, где завтра в течение дня в Москве я смогу точно (!) купить пищевые красители.
Вообще-то мне нужно разноцветную мастику сделать.
Буду очень признательна.
Может кто-то видел в магазине рядом с домом или в каком-то супермаркете?
Заранее спасибо.
|
Опрос:какую Вы предпочитаете кухню? |
Дневник |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
|
День рождения за городом. Что готовить? |
Дневник |
Бумка (Школа_кулинара) все записи автора
У мужчины моего юбилей - 20 лет. Поедем на дачу. Хочу быть на высоте и наготовить вкусностей. Блюда нужны достаточно простые в исполнении, по возможности полезные (правильное питание), но очень-очень вкусные, чтобы всех удивить. Посоветуйте что-нибудь пожалуйста.
Естественно будут шашлыки. Из свинины. Посоветуйте пожалуйста маринад простой, но вкусный. И из курицы, ну тут в советах не нуждаюсь. Зимний салат (заказ именинника) - тут тоже спрошу совета, кто и как готовит, ибо встречала разные варианты. И, хотела бы сделать рулет (что-то типа шаурмы) - посоветуйте начинку.
Заранее спасибо
|
Вопрос |
Дневник |
Никак_не_назовусь (Школа_кулинара) все записи автора
Друзья!Мне на день рождения подарили "Блендер"
Что им делать то?
Поделитесь рецептиками!..
|
Что вы приготовили в первый раз? |
Дневник |
|
Какой ваш любимый торт? |
Дневник |
Метки: торты |
Special for Wild Katze |
Дневник |
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора
Содержание в 100 г продукта:
Витамины (мг)
Макроэлементы (мг)
Микроэлементы (мкг)
Метки: ягоды витамины |
Что подарить кулинару |
Дневник |
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора
Хороших книг с интересными рецептами и красочными иллюстрациями никогда не бывает много. Так же, как и DVD-дисков с мастер-классами, как готовить тирамису или еще какое-нибудь виртуозное блюдо, а также подарочных сертификатов на посещение оных. Возвращаясь к книгам и DVD, бестселлерами на сегодняшний день является все то, что выходит под брендом «голого повара» Джейми Оливера и Юлии Высоцкой, к которым совсем недавно присоединились восходящая телезвезда – сербский повар Серж Маркович и ведущая ирландского кулинарного шоу Рейчел Аллен. Кроме того, всегда будут уместны монографии, посвященные специям, винам, сырам, национальным кухням. Вне конкуренции среди авторов «мужских» кулинарных книг не первый год остается Сталик Ханкишиев со своим «Казан-мангалом». Если это издание уже освоено, обратите внимание на совсем свежую новинку – «Занимательную наркологию» Андрея Макаревича. Универсальным подарком для кулинаров всех уровней станут добротные и хорошо иллюстрированные издания серии «Книги Гастронома»: «Про супы», «Про салаты», «Про мясо», «Про овощи» и так далее.
В свете предстоящей череды праздников и традиции «бить посуду на счастье» – один из самых актуальных подарков.
Набор из 6 бокалов для вина или шампанского, миниатюрных стопочек или строгих стеклянных бокалов для воды будет принят в качестве подарка с радостью. Чем меньше декора и проще линии – тем лучше.
На пике популярности – цветное стекло, рельефный рисунок, золотые и серебряные разводы, асимметрия и эффект битого стекла.
Помните, что бокалы для шампанского имеют вытянутую конусообразную форму, а бокалы для красного вина, в отличие от бокалов для белого, округлые и больше по объему.
Если учесть санитарные нормы, на кухне должно быть 12 (!) разделочных досок для разных видов продуктов – а это значит, можете смело дарить эту кухонную утварь – не ошибетесь.
Полезные советы по выбору: самая удобная доска: среднего размера и прямоугольной формы. Самая гигиеничная – из полипропилена (цена на качественную пластиковую доску начинается от 400 рублей). Доска из клееной древесины прослужит дольше той, что изготовлена из массива дерева. А стеклянной разделочной доске, увы, быть лишь украшением кухни – она не слишком удобна в действии.
Даже если ваша подруга никогда не пекла мини-кексы, с вашим подарком – разноцветными силиконовыми формочками – она это обязательно сделает! Силикон обладает кучей приятных свойств – он легкий, выдерживает нагревание до 280 градусов, не вступает во взаимодействие с пищей. Из силиконовой формы очень легко вынуть готовый пирог, – достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. К тому же, гладкая поверхность такой формы обладает естественными антипригарными свойствами. Помимо непривычного силикона, любая хозяйка будет рада пополнить свой кухонный арсенал новыми формочками для печенья, формами для кекса, пирога или пиццы.
Этот подарок понравится любому человеку с чувством юмора, наличие кулинарных способностей значения не имеет. В таком фартуке не обязательно стоять у плиты – достаточно надеть его перед приходом гостей и с важным видом «метать на стол» угощения из холодильника.
|
Вопрос о курице |
Дневник |
sovkusom (Школа_кулинара) все записи автора
Люди добрые, извините, что я к вам обращаюся...))
|
| Страницы: | [1] |
