Роль Наполеона Бонапарта в кулинарии

Среда, 02 Ноября 2011 г. 17:48 + в цитатник

Atanazkovich все записи автора

Цитата сообщения IRIS

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Император Наполеон и что мы имеем покушать.

Император Наполеон в своем кабинете в Тюильри.
Художник - Жак Луи Давид

Кулинарная молва часто повествует о забавных случаях, связанных с тем или иным блюдом и конкретными историческими личностями.
Вот несколько историй блюд, связанных с именем Наполеона.

Пирожное "Наполеон".

История появления этого торта противоречива. По одной версии, «Наполеон» - французское изобретение. Якобы Жозефина однажды зашла в неурочный час к царственному супругу и застала его в обществе молодой особы, которой он нашептывал что-то на ушко. Наполеон Бонапарт не растерялся и объяснил жене, что поверяет даме тайный секрет нового лакомства. «Какого же?» - не поверила Жозефина. Не задумываясь, император наобум продиктовал набор ингредиентов, из которых придворный кондитер тут же испек торт и нарек его «Наполеоном».

По другой, более правдоподобной и менее романтичной версии, торт был придуман московскими кондитерами в 1912 году и тогда он был еще не тортом, а пирожным.
В то год Россия отмечала 100-летний юбилей освобождения Москвы от французов. Шилась соответствующая одежда, оформлялись витрины, писались патриотические стихи. Кулинары тоже не отставали от «социального заказа». Напитки, блюда - все дышало славной историей.

Появилось пирожное, составленное из большого количества тонких слоев, смазанных сладким кремом. Выполненное в форме квадрата, оно разрезалось по диагонали. В виде треугольника пирожное и продавалось. Назвали лакомство «Наполеон».
Какое же отношение Бонапарт имел к пирожному? Ведь если название было бы неудачным, то оно бы не прижилось.
Оказалось, что Лермонтов накрепко в сознании русского народа связал императора с треуголкой строками: «На нем треугольная шляпа И серый походный сюртук» (баллада «Воздушный корабль»).

Сейчас треугольное пирожное стало скорее тортом, но слоеное лакомство с кремом для нас все равно «Наполеон».
У каждой хозяйки свой секретный рецепт на радость гостям.

Мне понравилось как рецепт теста был описан на одном из сайтов - с юмором и оглядкой на историю:
"Смотрим для вдохновения на портрет Кутузова и рубим в мелкую крошку - как наша армия французскую - 200 г маргарина с двумя стаканами муки.
Крошку выкладываем горкой, делаем углубление и вливаем полстакана холодной, как русская зима, воды с ложкой водки, перемешиваем, не вымешивая до гладкости..."

Наполеон, запряженный в полевую кухню. (записано дословно)))
Коллаж А. Иванова

Куриное мясо в меню императора Наполеона

К XVIII веку широко распространились куры и в странах Европы, а в иных местах стали самым дешевым и доступным для всех мясным продуктом.
Так было и на Корсике. Остров буквально кишел курами. В бедных семьях их чаще всего просто отваривали — таким образом получались и суп и отварное мясо на второе.
Рассказывают, что, употребляя птицу почти ежедневно в течение трех десятилетий (и в детстве и в годы военной службы), Наполеон в конце концов приобрел к ней стойкое отвращение и, став консулом, а затем и императором, приказал своим поварам, чтобы они никогда, ни под каким видом не смели ему подавать курицу. Ослушнику грозила гильотина. Все свято исполняли требования Наполеона.
Но вот однажды, ввязавшись в войну с австрийцами, Наполеон, оказавшийся в тылу врага, был несдержан и раздражителен – противник окружил войско императора, и французы вынужденно отступали. Но война войной, а обед по распорядку, и адъютант Бонапарта решил поинтересоваться, когда подадут еду. Император вспылил, ответил что-то резкое, потом все же приказал накрыть на стол, но спустя некоторое время устроил грандиозный скандал повару Лягупьеру по поводу поданного на обед цыпленка .

Сражение при Маренго 14 июня 1800 г.
Художник - Луи-Франсуа Лежен

Судьба иногда совершает удивительные выкрутасы – через некоторое время на помощь императору подоспел маршал Дезе.
Вовремя сориентировавшись и перестроив свои подразделения, Наполеон одержал победу в, казалось бы, уже проигранном сражении возле Маренго.
Одно омрачало радость: Дезе, спасший армию Наполеона, погиб во время битвы…
Император вызвал Лягупьера и приказал приготовить поминальный ужин, подчеркнув, что повар должен забыть о ненавистной курице.

Перед кулинаром стояла сложнейшая задача: накормить голодных мужчин, но обойтись без мяса. Почесав макушку, он отправил солдат собирать грибы на склонах Альп, рассказал, какие травы надо найти, а нескольких человек послал в близлежащую деревню за оливковым маслом и… цыплятами. На ужин было подано великолепное зеленое мясо, император принимал пищу с удовольствием.

Блюдо было посвящено победе французов над австрийцами возле деревни Маренго, а потому и названо «Цыплята Маренго» .
С тех пор Лягюпьер получил разрешение включать куриное мясо в императорское меню и каждый раз готовил птицу так, что вкус ее был иным.

В одном из источников с поваром Лягупьером связывают и факт возникновения пирожного "Наполеон".
Уж не знаю как оно было на самом деле, но вот такая есть версия.

По возвращению в Версаль Наполеон стал единоличным правителем Франции, купался в лучах славы, был окружен ореолом геройства.
Бурная светская и общественная жизнь всегда имела одно исключение: Рождество Бонапарт праздновал только с близкими людьми. В сочельник морозного 1800 года император позвал своего повара: «В этот праздник рядом со мной будет Жозефина де Богарне. Ужин должен стать потрясающим. Мне все равно, что ты приготовишь, но обязательно включи в меню того зеленого цыпленка «Маренго» и что-нибудь великолепное на десерт – дамы любят сладкое, было бы неплохо, если б ты смог поразить Жозефину».

Улыбнувшись, повар удалился на кухню.

На ужин Наполеону подали зеленое мясо и торт: сверху лакомство украшала сахарная пудра, коржи были обильно смазаны кремом, но бока остались открытыми, демонстрируя множество слоев. Император нахмурился и спросил повара, что это значит. Лягупьер ответил:

– Жизнь циклична, события меняют друг друга, но повторяют уже свершившееся… Мы же должны всегда их помнить – это главное в жизни.
– Анри, ты имеешь в виду Маренго?
– Да, – кивнул головой повар.

Наполеон отрекся от престола в Fotainbleau.
Художник - Paul Delaroche

Есть еще очень любопытный исторический факт, правда к самому Наполеону он имеет только косвенное отношение, зато непосредственное к кулинарии и к повару Лягупьеру, который, как я погляжу, он был очень находчивый и мудрый товарищ.))
В свите Наполеона среди прочих маршалов и генералов состоял привередливый интендант. В военные дела он нос совать не осмеливался, поскольку не был в них силен, зато отыгрывался на непосредственных подчиненных. Особенно доставалось от интенданта шеф-повару императора.
Однажды после очередного реприманда (разноса) повар заявил, что мосье несправедлив и съест с любым блюдом, например, с грибным соусом даже старую кожу. Последовало пари. Интендант высмеял подчиненного и забыл о споре.
Через некоторое время император устроил званый обед, и все гости пришли в неописуемый восторг от великолепного на вкус грибного блюда.
Наполеон приказал находившемуся вместе с гостями интенданту представить им искусного кулинара.
Повар пришел в сопровождении помощников по кухне. - Что это было за необыкновенное блюдо, которое всем нам так понравилось? - спросил Наполеон.
Повар пояснил, что оно приготовлено из грибов и что заодно с грибами гости съели старую фехтовальную перчатку его величества.
Ссылаясь на своих помощников как свидетелей, кулинар рассказал о пари с интендантом...

Старейший ресторан Le Procope, расположенный в Латинском квартале, в доме № 13 по улице Ancienne-Comedie, имеет славу первого парижского ресторана. Предприимчивый сицилиец Франческо Прокопио в 1686 году открыл заведение, предлагающее своим посетителям только два угощения: кофе и мороженное. И лишь спустя много лет кафе-мороженное Прокопио превратилось в настоящий ресторан, который обрел свою историческую известность под названием Прокоп (Le Procope).

Замечательная кухня, благожелательная атмосфера и так кстати обосновавшийся напротив театр "Комеди Франсез" естественным образом привели к огромной популярности заведения среди театральной и литературной богемы.
По сути это было первое литературном кафе, среди завсегдатаев которого великие Вольтер и Дидро.
У входа в ресторан имеются две овальные мемориальные доски, где золотыми буквами вписаны события и имена великих французов, посещавших Прокоп. Среди них известные писатели, философы, политические деятели и руководители Великой французской революции.
Из раритетов у входа выставлена треуголка императора Наполеона, заложенная тогда никому неизвестным офицером за неоплаченный ужин.

В ресторане царит атмосфера трехсотлетней давности, а все предметы интерьера хранят богатейшую историю эпохи просвещения.
Карта ресторана изобилует самыми разнообразными блюдами и напитками, характерными для подлинной французской кухни.
В качестве визитной карточки выступает любимое блюдо Наполеона - петух в вине (Coq du Vin), приготовленный по старинным рецептам с использованием божоле "Жюльенас".

Коньяк Наполеон
Говорят, император-изгнанник не был так уж несчастен, отправляясь в ссылку на остров Святой Елены. Понятно, почести и пороховой дым остались в прошлом, да и прекрасная Жозефина давно рассталась с Бонапартом.
Зато, прощаясь с милой Францией, Наполеон ухитрился увезти оттуда самое ценное — несколько бочек коньяка.
Мало того, официальный английский эскорт с удовольствием помогал своему пленнику эти запасы опустошать. Немало было поднято тостов за коньяк Наполеона, пока корабль был в пути. Так Бонапарт скрасил свое изгнание, а нареченный его именем качественный напиток вошел в историю.

Первый «коньяк» Наполеона выпустила фирма «Курвуазье».
А все благодаря личному вниманию императора: в 1811 году склад компании под Парижем посетил сам Бонапарт. Проходя между бесконечными рядами винных бочек, государь, видно, носом учуял, где находится самое лучшее питие (корсиканец все-таки!), и с удовольствием попробовал напиток.
Вскоре компания стала знаменитой настолько, что удостоилась звания поставщика королевского двора Наполеона III. Почетный документ об этом и сегодня можно увидеть, отправившись в провинцию Jarnac.
В местном «музее Курвуазье» витает дух великого прошлого вместе с едва уловимым ароматом дорогого бренди.
А вот и королевский сертификат. Он находится в одной витрине со шляпой, рединготом и локоном великого полководца.

Наполеон на Аркольском мосту,
Художник - Antoine-Jean Gros.

Сегодня «коньяки-наполеоны» —продукция почти всех знаменитых компаний. И в этом нет ничего странного, ведь «Napoleon» — степень выдержки напитка. Если на бутылке стоит имя великого полководца, можно быть уверенным, что коньяк в ней выдерживался 12, а то и 30 лет.
По рейтингу такой напиток обгоняет своих трехзвездочных собратьев и коньяки, помеченные буквами VS и VSOP. Качества, присущие выдержанному коньяку, — это стойкий аромат, полный вкус и шлейф после глотка. Достоинство коньяка — в его мягкости и силе. Что ж, бренди «императорской» выдержки не уронил славы великого имени: мягкости, силы, аромата и вкуса в нем предостаточно!

Рубрики:

Кухни мира
Про...

Метки: франция
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post191161283/">Р РѕР»СЊ РќР°РїРѕР»РµРѕРЅР° Р‘РѕРЅР°РїР°СЂС‚Р° РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё</a><br/>РРјРїРµСЂР°С‚РѕСЂ РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ  Рё  С‡С‚Рѕ РјС‹ РёРјРµРµРј РїРѕРєСѓС€Р°С‚СЊ.

РРјРїРµСЂР°С‚РѕСЂ РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ РІ СЃРІРѕРµРј РєР°Р±РёРЅРµС‚Рµ РІ РўСЋРёР»СЊСЂРё. 
РҐСѓРґРѕР¶РЅРёРє - Р–Р°Рє Р›СѓРё Р”Р°РІРёРґ

РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅР°СЏ РјРѕР»РІР° С‡Р°СЃС‚Рѕ РїРѕРІРµСЃС‚РІСѓРµС‚ Рѕ Р·Р°Р±Р°РІРЅС‹С… СЃР»СѓС‡Р°СЏС…, СЃРІСЏР·Р°РЅРЅС‹С… СЃ С‚РµРј РёР»Рё РёРЅС‹Рј Р±Р»СЋРґРѕРј Рё РєРѕРЅРєСЂРµС‚РЅС‹РјРё РёСЃС‚РѕСЂРёС‡РµСЃРєРёРјРё Р»РёС‡РЅРѕСЃС‚СЏРјРё. 
Р’РѕС‚ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РёСЃС‚РѕСЂРёР№ Р±Р»СЋРґ, СЃРІСЏР·Р°РЅРЅС‹С… СЃ РёРјРµРЅРµРј РќР°РїРѕР»РµРѕРЅР°.

РџРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ "РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ".

РСЃС‚РѕСЂРёСЏ РїРѕСЏРІР»РµРЅРёСЏ СЌС‚РѕРіРѕ С‚РѕСЂС‚Р° РїСЂРѕС‚РёРІРѕСЂРµС‡РёРІР°. РџРѕ РѕРґРЅРѕР№ РІРµСЂСЃРёРё, В«РќР°РїРѕР»РµРѕРЅВ» - С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРµ РёР·РѕР±СЂРµС‚РµРЅРёРµ. РЇРєРѕР±С‹ Р–РѕР·РµС„РёРЅР° РѕРґРЅР°Р¶РґС‹ Р·Р°С€Р»Р° РІ РЅРµСѓСЂРѕС‡РЅС‹Р№ С‡Р°СЃ Рє С†Р°СЂСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРјСѓ СЃСѓРїСЂСѓРіСѓ Рё Р·Р°СЃС‚Р°Р»Р° РµРіРѕ РІ РѕР±С‰РµСЃС‚РІРµ РјРѕР»РѕРґРѕР№ РѕСЃРѕР±С‹, РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РѕРЅ РЅР°С€РµРїС‚С‹РІР°Р» С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ РЅР° СѓС€РєРѕ. РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ Р‘Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post191161283/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>