Кулич без дрожжей

Этот рецепт отличается от обычного рецепта кулича, тем не менее, он вкусен и оригинален. Поэтому, если у вас нет дрожжей, или просто не хватает времени на приготовление дрожжевого теста, можно испечь этот кулич:

мука   ............................. 400 г

сливочное масло     ...... 60 г

молоко   ......................... 1 и 1/4 стакана

яйца   .............................. 2 штуки

сахарный песок      ....... 1 стакан

миндаль    ..................... 1/2 стакана

цукаты      .....................  1/2 стакана

лимонный сок     …....... 4 столовые ложки

ванилин    ..................... 1/4 пакетика

сода    ............................. 1/2 чайной ложки

цедра с половины лимона

Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо растереть все вместе, добавляя постепенно сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду.

Белки взбить, осторожно замешать в тесто, выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Формы лучше брать небольшие. Выпекать 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами. Из приведенного здесь количества продуктов получается один кулич средних размеров.

 (Перед началом выпечки кулича по рецепту,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

КУЛИЧИ  ШАФРАННЫЕ

Кулич шафранный (№1)

мука  .............................. 1 кг

сливочное масло     ...... 400 г

сливки   ......................... 1 и 1/2 стакана

желтки      ...................... 12 штук

сахарный песок      ….... 200 г

дрожжи     ...................... 70 г

изюм      .......................... 60 г

цукаты     ........................ 60 г         

кардамон     ..................   10 зерен  

шафран    ......................   1 и 1/2 чайной

ложки мускатный орех     ......   1 шт

ром     ............................   1/4 стакана

соль   

Дрожжи развести теплыми сливками, добавить половину муки, поставить опару. Когда поднимется, добавить растертые с сахаром желтки, изюм, толченый мускатный орех, кардамон, шафран, предварительно замоченный в роме, миндаль, цукаты, посолить, хоро-шо перемешать. Добавить остальную муку, вымесить тесто, добавить растертое сливочное масло. Опять вымесить, дать подняться в два раза (2-3 часа), осторожно добавить взбитые белки, выложить тесто в формы, дать подняться, выпекать на среднем огне. Форму для выпечки обсыпать сухарями.

 Кулич шафранный (№2)

мука      ........................   1 кг

сливочное масло    ......  250 г

молоко      ....................   1 стакан

желтки     ......................  25 штук

сахарный песок     .......  200 г

дрожжи    ....................   70 г

изюм     .......................   100 г

шафран    .....................  1 чайная ложка

ром    ............................  1/4 стакана

соль    ..........................   1/8 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль или ванилин

Растереть желтки, дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока, дать постоять 10 минут и соединить с желтками. Хорошо размешать, снова дать постоять 10 минут и, перемешивая, постепенно всыпать всю муку. Поставить в теплое место, пока хорошо не поднимется.

Когда поднимется, вымесить тесто и всыпать шафран, замоченный в роме, ваниль, цедру, соль, сахар и изюм. Все перемешать и постепенно вливать растопленное сливочное масло. Вымесить тесто до густоты и снова дать подняться.

Выбить тесто, выложить в формы. Когда поднимется, смазать желтком, посыпать орехами и корицей с сахаром. Ставить в горячую печь.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

ПОГРЕБЕНИЕ СПАСИТЕЛЯ

Когда Христос умер, Его ученик Иосиф пришел к Пилату и просил позволить ему снять со креста тело Христа и похоронить. Пилат позволил. Взяв тогда тело Спасителя, Иосиф вместе с другом своим Никодимом обвил Тело чистою плащаницею с благовониями и по-ложил в новом своем гробе, который был высечен в скале, и привалил большой камень к дверям гроба. Но евреи боялись, что ученики украдут тело Спасителя и начнут говорить, что Христос воскрес, и просили Пилата назначить стражу охранять гроб. Пилат сказал им: «Имеете стражу, пойдите и охраняйте, как знаете». Тогда пошли евреи и поставили у гроба стражу, а ко гробу приложили печати.

Погребение Христа во гробе мы вспоминаем в Великую Пятницу на Страстной неделе. На середину церкви выносится плащаница — изображение Спасителя, лежащего во гробе. Когда поют слова: «Благообразный Иосиф с древа снял пречистое тело Твое, плащаницею чистою и благовонною обвил и во гробе новом положил»,— священник выносит плащаницу из алтаря и кладет её посреди храма на приготовленный гроб. Мы тоже отираем её душистыми маслами, украшаем цветами, прикладываемся к ней и зажигаем перед ней свечи. И храним в этот день очень строгий пост.

25 АПРЕЛЯ 2008 ГОДА

ВЕЛИКАЯ ПЯТНИЦА

В Пятницу на Страстной неделе в храмах не бывает литургии, поскольку сам Господь принес себя в жертву. В этот день читают Царские Часы, составленные из псалмов, которые предсказывают страдания Иисуса Христа.

В час смерти Иисуса, около трех часов дня, начинается вечерня, на которой символически изображается Вынос Плащаницы⁵⁴ Спасителя. На середину храма священнослужители торжественно выносят из алтаря Плащаницу, что изображает снятие тела Господа с креста. В это время хор поет тропарь:

Благообразный Иосиф, с древа            Благообразный Иосиф

снем пречистое тело Твое,                   (Аримофейский)

плащаницею чистою обвив,                свявши с дерева пречистое тело

 и вонями во гроб нове покрыв,           Твое, обвил чистой плащаницей

                                     положи                                                      и, помазавши ароматами,

                                            положил в новый гроб".

                                       (по-славянски)                                              (по-русски)

Потом поется тропарь "Мироносицам женам"⁵⁵, во время которого совершается каждение Плащаницы. Плащаницу украшают цветами, зажигают перед ней свечи и начинается прощание. Верующие идут друг за другом, со скорбью преклонив головы, целуют образ Христа, и кажется, что нет конца этому шествию. Хор в это время поет стихиру⁵⁶ "Приидите, ублажим Иосифа приснопамятного...". Торжественность и умилительная красота службы в эти минуты создает особый настрой в душе каждого христианина. В этот день должен соблюдаться строгий пост. Сама Плащаница остается на середине храма на протяжении трех неполных дней, в воспоминание о пребывании Спасителя во гробе до Воскресения.

54. Плащаница - изображение на плате тела Иисуса Христа, снятого с креста.

55. Жены-мироносицы - женщины принявшие учение Христа и следовавшие за ним, некоторые до самой крестной смерти (Мария Магдалина, Мария Клеопова,Марфа и Мария из Вифании и др.), в то время когда все ученики, кроме Иоанна, оставили Учителя. Они первые увидели Христа после Его Воскресения. "Мироносицами" названы в память того, что несли миро ко гробу Господню.

56. Стихира - песнопение, состоящее из стихов, написанных одним размером, обычно предваряемых стихами из Священного Писания.

Плащаница (Шитье) "Положение в гроб". 1561 год.

ТАЙНАЯ ВЕЧЕРЯ 

Перед Пасхою книжники и фарисеи, которые были врагами Христа, собрались вместе и советовались о том, как бы им убить Христа. И в это время к ним вошел один из 12 учеников Спасителя, Иуда Искариот, и сказал им: «Что вы мне дадите, если я предам Его

вам?» Они предложили ему 30 сребреников. Иуда согласился взять эти деньги и с этого дня искал случая, чтобы предать им Господа.

В четверг вечером, накануне еврейской Пасхи, Христос собрался с учениками в комнате, где была приготовлена учениками пасхальная трапеза.

Когда Христос вошел в комнату, Он снял с себя верхнюю одежду и, взяв полотенце, опоясался им. Потом налил воды в умывальницу и начал умывать ноги ученикам и отирать их полотенцем, которым был препоясан. Когда Христос омыл всем ноги, Он сел с учениками за стол и сказал им: «Знаете, что Я сделал вам? Вы называете Меня Учителем и Господом, и правильно говорите. Итак, если Я, Учитель и Господь, умыл вам ноги, то и вы должны делать друг другу то же». И говорил дальше: «Истинно говорю вам, что один из вас предаст Меня. А лучше было бы такому человеку не родиться на свет». Когда апостолы услышали эти слова Господа, они опечалились и начали все спрашивать Господа: «Не я ли, Господи, не я ли?» Иуда также спросил: «Не я ли, Господи?» Христос ответил ему тихо, так, что никто не слышал: «Да, ты!» Иуда после этого встал и вышел, а была уже темная глухая ночь.

Во время этой вечери, еще при Иуде, Христос взял хлеб, благословил его, разломил и, раздавая ученикам, сказал: «Это Тело Мое, за вас ломимое, во оставление грехов». И взяв чашу с вином, благодарил Господа, подал ее ученикам и сказал: «Пейте от нее все. Это Кровь Моя нового завета, за многих изливаемая во оставление грехов. Творите это в Мое воспоминание».

Так совершилось для нас великое событие — Христос установил нам таинство святого Причащения Телом и Кровью Христа.

ВЕЛИКИЙ ЧЕТВЕРГ

Тайную вечерю Христа с учениками мы вспоминаем в Великий Четверг на Страстной неделе. Каждая обедня в церкви есть такая же тайная вечеря, как та, в которой участвовал Христос перед Своей смертью. С нами на обедне всегда присутствует Он Сам, и мы причащаемся Тела и Крови Христа. Но в Великий Четверг мы вспоминаем именно ту Тайную Вечерю, на которой Христос первый раз причастил Своих учеников; вот почему так важно нам причаститься именно в день Великого Четверга, вот почему в этот день поют такую особенную молитву: «Вечери твоей тайной,, сегодня, Сыне Божий, причастником меня приими, я не скажу врагам Твоим об этой тайне, и не поцелую Тебя, как Иуда, но, как разбойник, буду исповедовать Тебя: Помяни меня, Господи, во царствии Твоем».

После обедни в главной церкви города, где служит епископ, происходит замечательный обряд омовения ног. По примеру Спасителя, архиерей омывает в церкви ноги 12 священникам.

СТРАСТИ

В четверг же вечером мы идем в церковь на «страсти», т. е. слушать 12 Евангелий, в которых нам рассказывается о страданиях Христа. Это длинная-длинная служба, мы стоим с зажженными свечами и не тушим их даже после конца службы — это святой огонь, освященный страданиями Христа; мы несем его домой, зажигаем от него лампадки и храним, сколько можем, не туша.

В Евангелиях нам рассказывают о том, как после Тайной Вечери, поздно ночью, Христос пошел с учениками своими в Гефсиманский сад. Христос, придя туда, сказал ученикам: «Посидите тут, а Я пойду помолюсь там» — и, отойдя немного, пал на лицо Свое и стал молиться и говорил: «Отче, если возможно, пусть минует Меня чаша эта. Впрочем, не как Я хочу, но как Ты». Три раза подходил к ним Христос и три раза будил их, и просил их не спать, говоря: «Вы все еще спите? Приближается час, когда Сын Человеческий предается в руки грешных. Вот идет предающий Меня».

Читайте далее

Распятие Господне

РАСПЯТИЕ И ПОГРЕБЕНИЕ ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА

После беседы с учениками, Христос пошел с ними в Гефсиманский сад для молитвы. Здесь Он оставил всех, взяв с Собою лишь любимых — Петра, Иакова и Иоанна, вошел в глубь сада и сказал: "душа Моя объята скорбью в предчувствии смерти. Побудьте здесь и бодрствуйте со Мною. Сам же, отойдя немного, пал на землю и молился, взывая: "Отец Мой! Если возможно, пусть минует Меня эта чаша! Однако пусть свершится не то, что Я хочу, но что Ты хочешь." (Мф. 26, 38-39). Сколько в этих словах Спасителя человеческих чувств, смятения и скорби об уготованной ему Отцом чаше!

Подошел Христос к ученикам, уснувшим на земле; по лицу Его текли капли кровавого пота, рожденного нечеловечески напряженной молитвой. И будил их, и так было несколько раз. Даже самые любящие и преданные ученики не чувствовали и не понимали трагическое состояние души Своего Учителя: "Вы все спите да почиваете? Вот, приближается час, в который Сын Человеческий будет предан в руки грешников. Подымайтесь, пойдемте. Вот приближается тот, кто предал Меня" (Мф. 26, 45-46).

Ночной сад наполнился огнями и людскими криками. Пришел Иуда со множеством народа с мечами и палками. Они были посланы первосвященниками и старейшинами. "Тот же, кто предал Его, договорился с ними об условном знаке, сказав: Кого я поцелую, Тот Он и есть; хватайте Его" (Мф. 26, 48). Иисус же сказал ему: "Иуда! целованием ли предаешь Сына Человеческого?" (Лк. 22, 48).

Читайте далее

Икона "Распятие". Первая половина XV века.

КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА

Крашеные яйца придают неповторимое своеобразие пасхальному празднику. Покрасить яйца можно множеством различных способов. Самый простой — красить специально сделанными для этой цели красками.

Другой распространенный способ — покраска яиц цветными лоскутами. Для этого надо выбрать хорошо линяющие лоскутки и мелко нарезать или нащипать их на небольшой чистый квадратный кусок материи, желательно белого цвета. Сырое, предварительно вы-мытое яйцо, положить на лоскутки, завернуть в кусочек материи так, чтобы лоскутки прилегали к яйцу со всех сторон, и плотно завязать нитками. Положить завернутые яйца в кастрюлю с водой и кипятить в течение 15 минут. Залить яйца холодной водой на 5 минут, после чего развернуть и посмотреть на результат своей работы. Кроме лоскутов можно нарезать способную линять цветную бумагу, вырезать из нее различные фигурки или буквы "Х.В." (Христос Воскрес). Важно следить, чтобы бумага была прижата к яйцу цветной стороной. Для получения желто-коричневого цвета используют луковую шелуху. Некоторые люди красят бумажками от конфет или цветными нитками, вообщем, тут открываются богатые возможности для собственного творчества. Чтобы получить однотонное яйцо, надо завернуть его в одноцветный лоскут или только в луковую шелуху. Равномерный красно-коричневый цвет можно получить, если варить яйца в воде с луковой шелухой в течение 10 минут.

Наконец, некоторые просто раскрашивают крутые яйца красками: в однотонный цвет, или изображая на них узоры и сюжеты, соответствующие празднику, и достигая в этом большого совершенства.

Покрашенные яйца нужно протереть тряпочкой, смазанной небольшим количеством масла, чтобы они приобрели блеск.

После этого яйца кладут на тарелку с зелеными ростками овса или пшеницы. Пшеницу или овес лучше всего высаживать примерно за полторы недели до праздника в глубокую тарелку, с небольшим количеством хорошей земли. Семена, перед тем как высаживать в землю, необходимо замочить.

Наконец, можно добавить, что некоторые особенно красивые яйца не едят, а оставляют. Такое яйцо высыхает внутри и, если его не разобьют, может храниться в течение многих лет.

Традиции Великого Четверга

В старой Москве на литургии в Великий Четверг причащался царь, по царскому чину, у святого престола⁵² в алтаре. Накануне совершался древний ритуал: в полночь он обходил духовных лиц и монастыри и жаловал их царской милостыней. Потом обходил тюрьмы, богадельни, выкупал посаженных за долги, прощал преступников. То же повторялось в Великую Пятницу и Великую Субботу.

В народной традиции Великий Четверг назывался также "чистым", В этот день у славянских народов был широко распространен обычай очищения водой — обливание и даже купание. Воду для омовения брали ранним утром еще до восхода солнца, омывались на берегах рек или в банях. Также, несмотря на бытовавшие в это время холода, купались в прорубях или, если тронулся лед, — в реках. Иногда в воду кидали серебряные монетки: тогда вода по поверию приобретала целебные свойства и человек в течение года не болел. На Севере России существовал обычай ходить в лес и собирать можжевеловые ветки, чтобы потом возжечь их в избе и окурить жилище, хлев и пристройки — дым очищал от грехов и болезней. Интересный обряд отмечал церковный собор в 1551 году. В нем говорится, что в Великий "Четверток" готовили так называемую четверговую соль (наиболее древний обычай еще праславянских племен). Соль вместе с хлебом ставили на стол в ночь под четверг, затем соль хранили до посева и выгона скота на первый выпас. Все эти обычаи были тесно связаны с сезонными земледельческими крестьянскими работами и по поверью оберегали труд крестьянина от всяческих несчастий, сглаза и нечистой силы.

С Великого Четверга во всех домах готовились к празднику Пасхи: в четверг красили яйца, в пятницу готовили пасху и пекли куличи. В приготовлении участвовала вся семья: и взрослые и дети. Старшие передавали младшим свой опыт, свои переживания и впечат-ления.

Вот как ощущали эти дни младшие члены семьи: "Еще до начала Страстной недели всю квартиру тщательно убирали. Перед иконами, висевшими в каждой комнате, горели лампады. Страстная неделя начиналась совершенно особенно, даже трудно описать наши переживания. В гимназиях наступали каникулы, и мы были совершенно свободны. Готовили подарки родителям, дедушке с бабушкой. Кто рисовал, кто вышивал, кто что-нибудь писал (это самые младшие, которые только начинали постигать грамоту). Дни Страстной недели, особенно последние, проводили в тишине, музыки никакой не было и рояль молчал.

В Страстной Четверг, во второй половине дня, по традиции мы красили яйца. Ведал этим мой отец. Нас рассаживали в столовой за обеденный стол. Каждый получал краску, которую выбирал. Иногда, конечно, возникали споры, когда двое претендовали на одну и ту же краску. Яйца ставили в рюмочку, кисточкой красили половинку, затем уже закрашенную половинку ставили в другую рюмку и красили оставшуюся часть яйца. Так проходило время. А когда наступал час идти в церковь, мы все шли на Двенадцать Евангелий.

Стояли с зажжеными свечами. Когда кончалась служба, мы все стремились донести святой огонь до дому. Мой отец заранее заготовлял из бумаги фунтики, в которые мы ставили свечки, чтобы предохранить огонь от ветра, и, если все удавалось, счастливые и гордые тушили лампадки и зажигали их снова уже святым огнем" (А.П.Воронцова-Вельяминова, воспоминания последних предреволюционных лет).

52. Престол - четырехугольный стол,покрытый специальными покровами и стоящий по середине алтаря. На святом престоле во время литургии совершается величайшее таинство пресуществления хлеба и вина в Тело и Кровь Христову. Он называется "святым престолом", как место незримого присутствия Господа. Никому, кроме священнослужителей не дозволяется прикасаться к престолу.

 24 апреля 2008 года

ВЕЛИКИЙ ЧЕТВЕРГ

 Великий Четверг — последний день перед страданиями и распятием Иисуса Христа. Это один из самых насыщенных событиями и переживаниями дней Страстной Недели.

В Великий Четверг  вспоминают Тайную Вечерю, умовение Иисусом Христом ног ученикам, молитву Иисуса в саду Гефсиманском и предание его Иудою. На литургии в Великий Четверг происходит освящение мира.

 Тайная Вечеря

 Наступают последние часы, проведенные Христом со своими учениками, приближается праздник Пасхи. По еврейскому обычаю в пятницу совершали Пасху, т.е. устраивали особый традиционный ужин, во время которого соблюдались определенные религиозные обычаи. Вечером надлежало заклать пасхального ягненка. Как объясняют святые отцы, Иисус Христос с учениками, предварительно, совершает Пасху в вечер четверга. Этот вечер и вся пятница у евреев считались за один день.

Иисус Христос послал двух любимых учеников, Петра и Иоанна, в Иерусалим, где они должны были в доме одного человека приготовить празднование Пасхи. Когда Христос с двенадцатью учениками вошли в дом и все возлегли за пасхальный стол, Он сказал: "Очень желал Я есть с вами сию пасху прежде Моего страдания! ибо сказываю вам, что уже не буду есть ее, пока она не совершится в Царствии Божием" (Лк. 22, 15-16).

Потом Христос встал, снял с себя верхнюю одежду, препоясался полотенцем и начал умывать ноги своим ученикам. Умыв им ноги и показав ученикам пример истинного смирения, Христос завещает им любить друг друга и не стремиться к главенству.

После вкушения ветхозаветной еврейской Пасхи Христос установил на этой вечере таинство Святого Причастия. Поэтому и называется она "Тайною Вечерею". "Иисус взял хлеб и, благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: приимите, ядите; сие есть Тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все! ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов" (Мф. 26, 25-28). "Сие творите в Мое воспоминание" (Лк. 22, 19).

КУЛИЧИ  ЗАВАРНЫЕ

Заварной кулич (№1)

мука      ......................           1,5 кг

сливочное масло    ........        200-250 г

молоко      .................            2 и 1/2 стакана

желтки     ...................           16 штук

яйца  ..........................           1 штука

сахарный песок    .. ......         300 г

дрожжи    ....................          70 г

изюм     ......................           150 г

соль    ........................            1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

К 2 и 1/2 стакана муки добавить 2 и 1/2 стакана кипящего молока, растереть до гладкости ложкой. Когда масса остынет, добавить 70 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана воды. Все смешать и дать подняться.

Стереть на терке цедру с лимона, положить в тесто и размесить. Стереть желтки без сахара, положить в тесто, размесить, добавить сахар, посолить, снова размесить.

После этого понемногу добавлять остальную муку, не пугаться, если тесто будет слишком крутое. Замесить одно сырое яйцо и после этого начинать добавлять маленькими порциями растертое добела сливочное масло до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Под конец положить изюм. Отбить тесто на столе 10 раз, поставить в теплое место и дать подняться в 2,5 раза. Выложить в формы, ставить в горячую духовку осторожно, не трясти. Печь немного более часа, готовность проверять как обычно.           

 Заварной кулич (№2)

мука  .............................. 1,5 кг        

сливочное масло     ........ 3/4 стакана          

молоко  .......................... 1 и 1/2 стакана

яйца   ............................. 10 штук

сахарный песок      ......... 1 стакан

дрожжи     ...................... 70 г

изюм      ......................... 150 г

цукаты      ...................... 100г

кардамон     .................... 6 зерен

мускатный орех     …...... 1/2 чайной ложки

соль    ............................. 1/4 чайной ложки

ваниль

1 стакан муки заварить одним стаканом кипящего молока, размешать до гладкости. Дрожжи развести половиной стакана теплого молока, дать постоять 15 минут, соединить с мукой, когда та остынет. Хорошо размешать, поставить в теплое место на 1 час.

Желтки соединить с солью и половиной стакана сахара, растереть до бела, добавить к тесту, когда поднимется. Белки взбить с оставшимся сахаром, добавить к тесту. Хорошо замесить, снова дать подняться. После этого влить растопленное сливочное масло, добавить пряности, цедру, изюм, цукаты, размешать и добавить остальную муку. Хорошо замесить тесто, положить в формы, когда поднимется, ставить в горячую печь. Украсить глазурью.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")