С нетерпением ждала этой недели : в сообществе   http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/   готовим спаржу!!!

Полюбила этот овощ не так давно  -  лет пять ,шесть назад , рецептов её приготовления не так уж и много : классический с голондез , ветчиной и молодым картофелем , спаржевый суп......новые рецепты появляються , но не особо приживаються .

Я же , не обременённая опытом былых поколений , с удовольствием эксперментирую сама....

Вот такой вариант получила компануя спаржу с рыбой.

(делала сегодня мужу на день рождения , вечером идём есть суши...)

На 2 порции:

Пучек фиолетовой спаржи,

250 граммовое , цельное филе пангазиуса,

150 гр лосося,

укроп.

Для соуса:

3 желтка,

150 мл сливок,

свежевыжатый сок 1 лайма.

50 гр охлаждённого сливочного масла,

укроп.

 

Лосося пюрировать в блендоре , посолить , поперчить.

На филе пангазиуса выложить лососевое пюре , посыпать укропом и начиная с хвостовой части , свернут плотным рулетом .

Рулет завернуть в фольгу , положить в кипящюю воду , дать ей снова закипеть и убавив огонь , варить 15-20 минут.

 

В это время спаржу очистить , отварить 5 минут ( люблю хрусткую ) с добавлением соли , щепотки сахара и 1ч.ложки сливочного масла .

Можно просто ей дать закипеть и выключив газ, оставить в воде до готовности рыбы и соуса.

 

Для соуса : смешать желтки с лаймовым соком , посолить и быстро вмешать сливки.

Смесь поставить на медлянный огонь и непрерывно помешивая довести до кипения , но не кипятить , так как желтки могут свернуться.

В загустевший соус вмешать масло и в последний момент - укроп.

Ооооочень вкусно!!

 

 

 

Сегодня по заданию сообщества готовим вместе http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/ делала блюдо с шафраном.

Так как вообще впервый использовала шафран ,пришлось сначало поискать идею его применения , просто в рис показалось мне слишком банальным….
Тут я очень удачненько купила очередной журнальчик нашего проминентного повара Tim Mälzer , называеться «На каждый день…».
Наверное надо иметь доходы в несколько раз привышающие мои , что бы некоторые блюда из этого выпуска готовить вот так , с плеча , на каждый день….ведь наверняка у каждого всегда найдёться и сухой вермут , и рыбный бульон и хороший итальянский винный соус…..

Но у меня всё как раз и оказалось…единственное что я сделала отступив от рецепта : вместо креветок взяла морские гребеши.

И так , если к вам на огонёк заехал принц Адберт из Монако , смело угощайте его этой замечательной закуской .

На 4 порции вам понадобиться :

8 шт морских гребешков ,

Половина дозы шафрана (0,05 гр),
3 ст ложки горячей воды,
160 гр сливочного масла , порезать маленькими кусочками и заморозить,
1 маленькая луковичка,
Немнго оливкового масла + ложка сливочного,
125 мл сухого, белого вина,
1 ст ложка белого , винного уксуса,
80 мл рыбнрго бульона.
2 ст ложки сухого вермута.

Мясо гребешков слегка надрезаем сеточкой .
Обжариваем на небольшом колличестве оливкового и сливочного масла , закрываем крышкой и оставляем на сковороде дойти до готовности.

Шафран заливаем горячей водой для настаивания.

Луковичку мелко режим и слегка томим до прозрачности в сливочном масле.
Добавляем вино,уксус ,бульон и вермут , даём закипеть и выпариваем на половину.
Оставшийся соус процеживаем в другую кастрюльку , добавляем шафрановую воду вместе с шафраном , солим , перчим по вкусу ,даём закипеть и убавив огонь начинам вводить при непрерывном помешивании кусочки замороженного масла.
Это даёт эффект эмульгации соуса.

Готовые гребешки выкладываем в порционные тарелки и поливаем соусом.

Очень-очень вкусно и элегантно.

парочка любимы и привычных рецептов приготовления .

Стейки под сливочным соусом

На три порции понадобиться :
3 больших стейка,
большой пучок укропа,
морская соль,
1 лайм.

Для соуса 5 желтков,
250 мл. жирных сливок,
свеже выжатый сок 2 лаймов,
50гр.сливочного сасла,

Гарнир - жасминовый рис.

Рис ставлю варить, в это время занимаюсь рыбой и соусом.

Рыбу припускаю на медлянном огне ,в минимальном количестве воды.
для этого в глубокую .большую сковороду на дно выкладывая "бодыли" от укропа. т.е. обдираю нежную зелень (она пригодиться на соус ) а грубые стебли использую при варки рыбы.Они отдают при этом сой аромат и создают между дном сковороды и рвбой "воздушную подушку".
Добавляю смешанный перец горошком и порезанный на четвертинки лайм.
Всё накрываю вырезанным из бумаги для выпечки кружком размером с дно сковороды.
И уже на этот кружок выкладываю рыбу.
Доливаю чуть-чуть воды,так что бы бумага только на пару мм. была прикрыта.
Ставлю на медлянный огонь и варю с момента закипания 20-25 мин. в зависимости от размера стейков.

Для соуса отделяю желтки ,выкладываю их в небольшую кастрюльку.
К желткам добавляю пока только сок 1 лайма что бы не переборщить ( остаток добавляеться по вкусу, и каждый раз уходит разное количество сока),хорошо вымешиваю венчиком, солю,перчу.
Добавляю при непрерывном помешивании сливки ( не бойтесь - они не свернуться ) и только после этого ставлю на самый маленький огонь.
НЕПРЕРЫВНО помешивая довожу соус до закипания,но кипеть ему нельзя,иначе желтки сваряться в крутую и соус пойдёт хлопьями.
Снимаю с огня и добавляю в загустевший соус кусочки масла,вымешиваю до полного растворения.
В последнюю очередь добавляю мелко порезанную зелень укропа.
Осталось только подать на стол



Лосося я чаще всего припускаю , как описывала здесь . Такой впособ его приготовления мне нравиться больше всего : рыба остаёться сочной и не пересыхает как при жарке.
Моя семья могла бы питаться такой рыбой каждый день , ну и я в принципе тоже . А вот гарниры приходиться частенько менять , как вам понравиться вот такой жаренный рис …..

Понадобиться :
Стакан вчерашнего отваренного риса,
мелконарезанная морковка,
мелкопорезанный лук,
любая зелень : укроп или петрушка ,
немного растительного масла для жарки , соль , перец.

Всё очень просто : в разогретом растительном масле обжарить лук и морковь , добавить холодный рис и сильно обжарить , так чтобы от стал чуть золотистым . К нему - соль , перец , укроп.