Сегодня по заданию сообщества готовим вместе http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/ делала блюдо с шафраном.

Так как вообще впервый использовала шафран ,пришлось сначало поискать идею его применения , просто в рис показалось мне слишком банальным….
Тут я очень удачненько купила очередной журнальчик нашего проминентного повара Tim Mälzer , называеться «На каждый день…».
Наверное надо иметь доходы в несколько раз привышающие мои , что бы некоторые блюда из этого выпуска готовить вот так , с плеча , на каждый день….ведь наверняка у каждого всегда найдёться и сухой вермут , и рыбный бульон и хороший итальянский винный соус…..

Но у меня всё как раз и оказалось…единственное что я сделала отступив от рецепта : вместо креветок взяла морские гребеши.

И так , если к вам на огонёк заехал принц Адберт из Монако , смело угощайте его этой замечательной закуской .

На 4 порции вам понадобиться :

8 шт морских гребешков ,

Половина дозы шафрана (0,05 гр),
3 ст ложки горячей воды,
160 гр сливочного масла , порезать маленькими кусочками и заморозить,
1 маленькая луковичка,
Немнго оливкового масла + ложка сливочного,
125 мл сухого, белого вина,
1 ст ложка белого , винного уксуса,
80 мл рыбнрго бульона.
2 ст ложки сухого вермута.

Мясо гребешков слегка надрезаем сеточкой .
Обжариваем на небольшом колличестве оливкового и сливочного масла , закрываем крышкой и оставляем на сковороде дойти до готовности.

Шафран заливаем горячей водой для настаивания.

Луковичку мелко режим и слегка томим до прозрачности в сливочном масле.
Добавляем вино,уксус ,бульон и вермут , даём закипеть и выпариваем на половину.
Оставшийся соус процеживаем в другую кастрюльку , добавляем шафрановую воду вместе с шафраном , солим , перчим по вкусу ,даём закипеть и убавив огонь начинам вводить при непрерывном помешивании кусочки замороженного масла.
Это даёт эффект эмульгации соуса.

Готовые гребешки выкладываем в порционные тарелки и поливаем соусом.

Очень-очень вкусно и элегантно.

Волованы покупала готовые . поэтому с уверенностью говорю что эта закуска готовиться буквально за считанные минуты.

На 3 порции понадобится:

1 упаковка (6 штук ) готовых волованов,
150 гр филе копчённого угря,
200 мл сливок ,
3 листа желатина,
немного икры.

Желатин замачиваем в холожной воде.
Филе и 50 мл сливок пюрируем в блендоре.
Остальные сливки взбиваем.
Желатин отжимаем и распускаем с микровелле.
Часть рыбного мусса смешиваем с желатином , хорошо вымешиваем.
Также хорошо вымешивая вводим частями взбитые сливки и рыбный мусс.
Вымешав , заполняем валованы.
Украшаем икрой.

до подачи хранить в холодильнике

Ещё один рецептик изысканной закуски для праздничного меню.
Мясо гребешка замариновать ( немного лимонного сока , растительного масла ) мин. на 10 , очень бысрот обжарить на смазанной растительным маслом очень горячей сковороде ( если гребешки жарить долго то они будут сухими и невкусными ) выложить на тарелку полить слив.-лимонным соусом : ( одна порция соуса ) на 1 желток взять 50 мл. жирных сливок , одну четвёртую чайной ложки лимонного сока всё хорошо размешать и поставить на слабый огонь , при непревывном помешивании варить до загустения !!!НЕ ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ!!!!снять с огня добавить 20 гр .сливочного масла , вымешать залить мясо гребешков ещё горячим соусом , украсить икрой.
На один гребешок - одна порция соуса.