Этот вид бутербродов я обожаю летом , когда из-за жары перехожу на чисто итальянское меню : овощи , овечий или козий сыр и конечно же оливки.

Брускетта это в принципе просто белый , обжаренный до хруста на гриле ( или на сковороде-гриль ) хлеб ,который затем слегка натерают чесноком и смазывают оливковым маслом. Всё остальное , что вы положите на таким образом подготовленный хлеб - дело вашей фантазии .

Мои любимые наполнители , это как обычно фета с разными добавками и классический вариант : помидоры+базиликум+чеснок+моцарелла , но с удовольствием пробую и другие варианты.

Само главное в приготовлении брускетт , это заранее подготовить наполнитель .
В правильно приготовленной брускетте хлеб остаёться прожаренным и хрустящим , не успевая к моменту откуса размокнуть от наполнителя.


Все рецепты расчитаны примерно на 10-12 брускетт.


Брускетта с феттой.

150 гр фетты.
1 фиолетовая луковичка ( очень мелко порезать ) ,
немного петрушки ( так же мелко порезать ),
2 помидора ( бланшировать в кипяшей воде , снять кожицу , освободить от перегородок и семян ) мелко порезать,
оливковое масло ,
немного лимонного сока ,
чуть -чуть свежего чили.

Фету размять вилкой при этом добавлять сначало оливковое масло , затем ,когда фета будет достаточно мягкой консистенции , аккуратно ввести остальные ингредиенты , уже не разминая , а просто перемешивая.
По вкусу добавить лимонный сок.
На поджаренный , натёртый чесноком и смазанный оливковым маслом хлеб выкладываем наполнитель и добавляем чили.


Брускетта с пюре из белой фасоли

100-150 гр отваренной белой фасоли ,
3-4 ст ложки самых мелких каерсов ( ещё мельче изрубить ножом ) ,
1-2 фиолетовых луковицы ,
оливковое масло ,
рассол от каперсов или немного лимонного сока.

Фасоль размять вилкой . добавляя по немногу оливковое масло , затем лук и каперсы .
Хорошо вымешать и по вкусу добавить лимонный сок или рассол от каперсов.
Украсить колечками чили.



Брускетта с оливками.

150 гр оливок ( на ваш вкус ) ,
250 гр смеси артишоков и сушеных томатов залитых оливковым маслом .

Все мелко изрубить ножом или грубо измельчить в блендоре .
Добавить оливковое масло ( если надо , обычно артишоки и томаты привносят уже достаточное колличество масла ),
Украсить чили.

150 гр «Филадельфии» ,
100 гр филе копчёной форели ,
4-5 штук анчоусов .

Продукты пюрировать в блендоре .
По вкусу можно добавить немного мелконарезанного укропа , лимонного сока , хрена.