С нетерпением ждала этой недели : в сообществе   http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/   готовим спаржу!!!

Полюбила этот овощ не так давно  -  лет пять ,шесть назад , рецептов её приготовления не так уж и много : классический с голондез , ветчиной и молодым картофелем , спаржевый суп......новые рецепты появляються , но не особо приживаються .

Я же , не обременённая опытом былых поколений , с удовольствием эксперментирую сама....

Вот такой вариант получила компануя спаржу с рыбой.

(делала сегодня мужу на день рождения , вечером идём есть суши...)

На 2 порции:

Пучек фиолетовой спаржи,

250 граммовое , цельное филе пангазиуса,

150 гр лосося,

укроп.

Для соуса:

3 желтка,

150 мл сливок,

свежевыжатый сок 1 лайма.

50 гр охлаждённого сливочного масла,

укроп.

 

Лосося пюрировать в блендоре , посолить , поперчить.

На филе пангазиуса выложить лососевое пюре , посыпать укропом и начиная с хвостовой части , свернут плотным рулетом .

Рулет завернуть в фольгу , положить в кипящюю воду , дать ей снова закипеть и убавив огонь , варить 15-20 минут.

 

В это время спаржу очистить , отварить 5 минут ( люблю хрусткую ) с добавлением соли , щепотки сахара и 1ч.ложки сливочного масла .

Можно просто ей дать закипеть и выключив газ, оставить в воде до готовности рыбы и соуса.

 

Для соуса : смешать желтки с лаймовым соком , посолить и быстро вмешать сливки.

Смесь поставить на медлянный огонь и непрерывно помешивая довести до кипения , но не кипятить , так как желтки могут свернуться.

В загустевший соус вмешать масло и в последний момент - укроп.

Ооооочень вкусно!!