Суши — это блюдо исконно японской кухни, изготавливаемое из комбинации риса и морских продуктов с использованием уксусной приправы. Современные виды суши включают в себя уже не только рис и морепродукты, но также и различные ингредиенты (огурцы, авокадо и мн. др.).

Впервые суши было приготовлено в Южной Азии, где для консервирования рыбы использовали варёный рис. Чищенную рыбу разрезали на средние по размеру кусочки, засыпали солью и смешивали с варёным рисом, а затем блюдо помещали под камень (для прессинга), через несколько недель камень убирали и блюдо накрывалось крышкой. Затем рыба томилась в таком состоянии несколько месяцев, после чего её можно было употреблять в течение всего года. Рис, в свою очередь, преобразовавшийся в неприятно пахнущую массу либо выбрасывался, либо повторно использовался для консервирования.

 

Виды суши

 

Основным ингредиентом суши, как это не удивительно, является не рыба, а рис. На данный момент существует огромное количество видов суши, так как начинка может быть абсолютно любой, а также способы приготовления суши разные (одни и те же ингредиенты могут быть приготовлены по абсолютно разным технологиям).

 

Нигиридзуси (гункан-маки) - суши, изготовленное с помощью рук (наиболее распространённый вид). Продолговатый по форме комок риса, с добавлением небольшого количества васаби. В некоторых случаях обвязываются неширокой ленточкой нори (красных сухих съедобных водорослей).

 

Макидзуси (футомаки, хосомаки, тэмакидзуси, урамаки) — суши цилиндрической формы, изготовленное при помощи коврика из бамбука. Данное суши принято закручивать в нори, внутри маки — сам рис, начинка, в особых случаях можно завернуть суши в тонкий слой омлета (вместо нори).

 

Как приготовить суши в домашних условиях

 

Осидзуси — суши, изготовленное при помощи пресса. Суши, изготовленное с использованием специального деревянного инструмента (осибако). Суши в виде прямоугольных брусочков получаются впоследствии укладки начинки, а затем риса на дно приспособления и их дальнейшего прессования.

 

Инаридзуси — мешочки, начиненные исключительно рисом. В большинстве случаев мешочки изготавливаются из зажареного во фритюре тонкого слоя омлета, тофу или сушеной тыквы.

 

Тирасидзуси (барадзуси) - блюдо с рисом, где начинку кладут сверху. В эдомаэ тирасидзуси, например, принято сверху рисовой тарелки акууратно раскладывать сырые морепродукты.

 

Нарэдзуси — самый старинный, из представленных выше, вид. Засаливается рыба, как это уже было описано ранее (прессингом), по истечении месяца рыба окунается в воду (15-60 минут). Следом рыбу перемещают в другой сосуд засыпая варенным рисом. Затем она герметизируется. После того, как на поверхности появится вода — её следует удалить. Спустя полгода данное суши можно употреблять в пищу, а также использовать в течение ещё шести месяцев.

 

Начинка для суши

 

Начинкой для суши могут послужить не только морепродукты, но также и овощи, яйца и красная рыба.

 

Овощи в суши: маринованные, авокадо, огурцы, тыква, спаржа, сладкая кукуруза (обычно комбинируют с майонезом).

 

Яйца в суши: тонкий омлет (нередко используется взамен нори).

 

Красное мясо в суши: говяжье мясо, колбаса, ветчина.

 

Приправы для суши: рисовый уксус, васаби, соевый соус, имбирь в маринаде.

 

Как приготовить суши в домашних условиях

 

Опасность употребления суши

 

Российские учёные утверждают, что употребление суши — небезопасно. И опасным является не употребление сырой рыбы, как думают многие, а именно санитарные условия, в которых она находится. При их несоблюдении, сырая рыба - идеальный пример рассадника паразитов и опасных бактерий. Ещё одной неприятной новостью является то, что первую симптоматику инфекции определить почти невозможно.

 

По данным исследовании российских учёных, рыба, поставляемая из Японского моря, Южно-Китайского и Филиппинского морей — заражена крайне опасными микроорганизмами. Настоящие повара японской кухни утверждают, что употребление суши в «правильных» местах ни к чему опасному не приведёт, потому что перед тем как использовать рыбу для приготовления, она проходит ряд анализов и тщательную обработку.

 

Приготовление суши в домашних условиях

Рецепт инари суши:

 

- приготовленные зажаренные мешочки (для упаковывания);

- специальный рис для приготовления суши;

- рисовый уксус;

- кунжутные семечки.

 

1. Промойте и отварите рис, далее заправьте его рисовым уксусом.

2. Следуя инструкции на упаковке из-под мешочков, вывариваем их в течение 5 минут.

3. Как только они остыли — следует их развернуть.

4. Обжариваем на сковороде кунжут, не используя масла.

5. Мешочки наполняем рисом, и сверху посыпаем обжаренным кунжутом.

 

Ваше инари суши готово!

 

Как приготовить суши в домашних условиях

 

Рецепт Спайси Темпура (для любителей остренького):

 

- лакедра;

- специальный японский майонез;

- кимчи (японская паста);

- унаги соус;

- темпурная мука;

- специальный рис для приготовления суши;

- сухие красные водоросли.

 

1. Смешать нашинкованную лакедру, соус и майонез.

2. Подготовьте заранее тесто темпура.

3. Обверните острую лакедру и рис в водоросли.

4. Окуните ролл в кляр из теста и поджарьте во фритюре.

5. Нарежьте ролл и полейте соусом.

 

Не дайте блюду остыть. Приятного аппетита!