Кальмары люблю всякие ))) Я бы 5 минут с момента закипания их не варила. Достаточно 3-х минут, иначе будут жесткими. Кладу именно в кипящую подсоленную воду и не более чем на 3 минуты. Еще в 70-х готовила с жареным луком и томатной пастой, когда не было майонеза (лук полукольцами поджарить на р\масле, положить очищенные и порезанные полукольцами сырые кальмары, немного залить разведенной в воде томатной пастой - теперь можно и кетчуп использовать -, посолить поперчить и 2-3 минуты, помешивая, под крышкой потомить). Кстати, тогда не было рафинированного масла, а жаренный лук великолепно его нейтрализовывал (узбекский плов узбеки только на нем и готовили, а до черна жаренной головкой лука запах масла нейтрализовывали, потом ее выбрасывали и закладывали уже лук и морковь для плова).