Вег_Снежи все записи автора

Студенческая жизнь часто приносит что-нибудь веселенькое, Не является исключением и ежегодная учебная практика. На 5 курсе дошла очередь до юридической, когда в течении месяца, заместо лекционных аудиторий и библиотечных каталогов, наши головы, туловища и прочие части  тела должны были находиться в зале краевого суда, разносить повестки по разнообразнейшим адресам скрывающихся от участия в  строительстве счастья тунеядцам, воспитывать трудного подростка и принимать участие в каких то мероприятиях, суть которых нам не всегда и разъясняли заранее. Пару дней мы вместе с работниками ОБХСС совершали облавы на столовые, кафешки и прочие подобные заведения, как грибы после дождя в частном порядке повылазившиеся тут и там после выхода еше Горби-закона, разрешившем предпринимательство в разнообразных кооперативных и индивидуальных организационно-правовых формах. Вечером второго дня направились в заведение под названием "Союз". Оно уже несколько месяцев кормило ставропольцев всяческими кулинарными изделиями а-ля-европа, основным из которых были французские булки. Реально пользовалось спросом, ежедневные очереди, не меньшие чем за сахаром или мылом. И главное без талонов, но не более 10  горячих, прямо из печи, длинных палок в одни руки. Вкуснотища. Иногда, пока едешь в троллейбусе в общагу, успеваешь умять одну-две.

Ну так вот, нам предстояло сделать заказ, одному 8 булок (ему немного замешкаться), втрому 9, положить по 10 рублей и не трогая сдачи, отойти. Дальше наша юридическая миссия заканчивалась, ибо раздавалась фраза про проверку, и дальше в дело вступали профессионалы борцов с расхитителями, которые пересчитывали сдачу, сдавали булки на анализы и прочие весы. Вскоре этот "Союз" прикрыли, уж не знаю,- по итогам проверки или действительно имела место быть иная версия произошедшего, прозвучавшая в телеинтервью Стогниенко из уст нашего с вами Евгания Дзичковского. Он рассказал, что то самое ставропольское производство французских булок прекратилось в результате поломки, ибо умельцы "вместо молока наливали туда воду". И оно перестало работать. И мол вызвали французских мастеров, которые первым же рейсом Орли - Шпаковское прилетели в город побратим. И выяснили за воду. А наши, вместо того, чтобы наладить правильный технологический процесс, попросили что то там подкрутить, чтобы с водой агрегат работал еще лучше, чем с молоком. В общем, "Союз"  прикрыли, булки из ЕС больше не создавали очередей на пересечении улиц Пушкина и Ломоносова. 

Версия события, рассказанная Дзичем, напомнила годы юности, и я позвал жену послушать , и вовремя не выключил. А там в интервью Стогниенко стал рассказывать, как несколько месяцев в юности работал на агрегате по производству пельменей. В общем, пельмени он больше не ест.

Короче, все дело то, оказывается в составе. Ну когда что то делаешь. Одно дело состав французский, другое из наших советских далей, которые только ОБХСС и боялись. И до сих пор, видимо, боятся только его. Боятся что вернется СССР, а с ним эти самые отделы борьбы. А что вкус евросоюза не одинаков в зависимости от состава, как то не оченно понимают. Ибо то, что хорошо в Безье, в Ворошиловске и Ворошиловграде будет одинаково другим. Ибо состав главное. И не только состав булки, но и наших с вами голов. Да и просто наш с вами состав.

На этом, собственно, точка.

Ах да, там же было еще про пельмени. А их состав вполне себе тема отдельного разговора. Как написала в Простых и быстрых рецептах Елена Сергеевна, хорошие пельмени в магазинах она встречала, а вот вареники - нет. Увы, я и пельменей вкусных не встречал, ну не был же  в австриях и прочих евросоюзах. Потому, либо вспоминаю картонные коробочки из гастронома на улице 40 лет ВЛКСМ по 70 копеек, половина пельмешек из  которых сваривалась отдельно лоскутами теста, отдельно овальными сферами мяса, либо начинаю готовить с утреннего похода на рынок.

Для меня пельмени начинаются с покупки хорошей головки чеснока. Выращенного в каком нибудь станичном огороде, а не в Евросюзной плантации. Чтобы даже следы родной земли где то на шкорках имели место быть. 

Пельмени без чеснока, острых и душистых специй, пусть едят трезвенники и язвенники. Со специями мы обычно решаем вопрос во время приморского отдыха. Рынок в Адлере, какие там ароматы круглогодично ... но если персики, черешня и вишня-шпанка идут на сиюминутные расходы, то специи берутся сразу на год. На борщ. На шашлык. Для плова. Отдельно душистый молотый перец (и для пельменей тоже). Абхазская острая и практически сухая аджика, абхаская соль перцем, ну и еще чего то. 

Следующим, собственно говоря, основным ингредиентом пельменей является мясо. Не заморачмваюсь мясосмесями. Беру свинину. Часть с косточкой в дальнейшем отправляется на первое, а мякоть на фарш. А уж он по ходу и на пельмени, и на макароны по флотски, и в горшочках можно чего приготовить. В принципе, мясо хожу выбираю долго. Вот кстати, какой бы кусочек выбрали лично Вы?

.

.

Обязательно в молочный павильон. Не знаю, но как то научился выбирать творог и сливки визуально. Сделаю пару кругов по рядам. И всегда, что понравится без пробы, то и окажется лучшим. Сметана и мясо даже не спрашиваю цену. Выбираю лучшее, сколько будет стоить, столько и будет. Сегодня мясо было по 270 кг, сметана 280 литр. Сметану выбираю совсем жиденькую, в виде сливок, которые к вечеру должны загустеть. 

Тесто делать не умею. По словам жены, перемешивается мука, вода, соль, яйцо. На уточняющий вопрос о пропорциях - ответа точного нет. На глаз. Вымешивается. Делается длинная колбаска и нарезаются дольки. Которые я и превращаю в лепешки, раскатывая скалкой. Лепим уже вместе.

Повторю, фарш делаем очень острым, головка чеснока, лук, перец душистый, перец красный. Есть место и экспериментам. Сегодня спонтанно захотелось купить облепиху. Еще не знаю как получится, но добавили немного, 50-граммовый стаканчик, перемолов с остальными ингредиентами.

Ну и вот готово, 7 минут кипения и хватит:

.

Вкусняшка горячая. А несогласные могут переключиться на "какую то постную х..ню" из магазинов. Или отправиться маршем мясным фаршем для Евросоюза.