Older_Laszlo все записи автора Дождались, впереди у многих из нас достаточно долгие праздники, т.е. выходные деньки, которые обещают быть (устами многих метеооракулов) весьма и весьма погожими, да, с оговоркой, в Центральных регионах... (за остальными не следил). Что, собственно и предполагает многочасовое нахождение на свежем воздухе со всеми вытекающими, так скаать...
К чему это всё - дык, понятное дело, танцы вокруг мангалов, грилей и прочих барбекю - обеспечены и хочется к сему действу присовокупить и свои, скромные, пару форинтов...
Естественно, сколько человеков - столько и мнений, способов, маринадов, вариантов закладки и, канешна, - вкусов, да и спорить об этом никто не собирается. Просто есть желание именно поделиться своим опытом готовки, может быть и сгодится кому-нибудь.
Итак, маринады.
Для рыбы, чаще всего, - сухие, ну, в зависимости от способа приготовления, естесственно, но не будем на этом сейчас останавливаться. Ибо традиционные наполнители мангалов в наших широтах, таки, - мясные...
Свинина. Такая разная и не всегда простая в приготовлении. Соль, перец молотый, лук, из совеццких времён - и уксус... Да, лаврушка... Все это знают, проходили, варьировали, как могли. Но есть один рецептик в загашнике, что может немного изменить мнение и подход к известному всем действу.
Да, фотки будут, в основном, в комментах - так нагляднее, жарить-же буду завтра; да и то, как выглядят ингредиенты - всем известно. Посему - перейдём к главному.
Составляющие маринада к грудинке свиной. (Ух-ты, чуть не забыл - именно её и будем "портить"... Пластом, в приб-но 1,5 кг.)
Кофе молотый, 1-1,5 стол. ложки, мёд (любой) 2 стол. ложки, сок лайма (одного плода), смесь перцев (чёрный, белый, душистый, розовый), соевый соус "Kikkoman" - 3-4 стол. ложки, чеснок 3-4 зубчика, розмарин и кориандр (семена кинзы) - щепоть, морская соль, оливковое масло, светлое 50-60 гр, перец чили, стручок (без семян - кто не любит острое). Кофе завариваем кипятком 200гр, солим, чтоб соль едва чувствовалась. В ступке толчём чеснок и специи, чили, добавляем сок лайма, соевый соус. Оставляем, пока подготовим мясо. Отбивать не будем, просто - "массаж"... Скрутили пласт, помяли, развернули, скрутили поперёк, помяли, развернули. Острым ножом делаем неглубокие параллельные надрезы по всей поверхности со стороны шкуры. Наискосок в одну, после - поперёк, в другую сторону, получив "ромбики" со стороной приб-но 1 см...
Всё, кофе остыл, смешиваем полученную в ступке массу и жидкости, добавляя мёд, тщательнейше перемешиваем... Даём постоять, "подружиться" вкусам, ароматам. После - натираем мясо, кладём в холодильник на 4-4,5 часа (+). Готовим на гриль-решётке, разделив на две части, вдоль; неплохо, когда, на начальном этапе, решётку накрываем объёмной крышкой - запах дымка у готовой грудинки усилится. Переворачивая, поливаем оставшимся маринадом, бережём от возгорания...
Всего хватает 45-55 мин., резать мясо - после того, как "отдохнёт", подостынет - сочность и нежность мякоти беречь надо...
Получается нечто вроде такого -


Баранина. Про неё - перед Днём Победы, разумееццо...