Таки_Абрам все записи автора Сразу скажу, сей рецепт - НЕКАНОНИЧЪНЫЙ.
Более того, этот борщ - ПОСТНЫЙ.
Те, кто назовут нижеприведенный рецепт "еврейским борщом", будут трижды правы.
В тексте имеются нелирические отступления от темы самой темы.


Вся остальная информация - многократно проверена и вполне подходит для приготовления годного первого блюда.


ОТСТУПЛЕНИЕ 1 : так уж сложилось, что супы я предпочитаю исключительно постные. Исключений всего 2 и борщ к ним не относится. При этом я не являюсь приверженцем популярных форм мракобесия, просто так вышло. А по прошествии лет - уже и стало вполне привычным.

Вполне понимаю и разделяю позицию опытных поваров - "все на глазок". Но тема то для всех, в том числе и для новичков, поэтому, приведу препорцыи :
1. Кастрюля большая - 1 шт. (5, лучше 7 литров, где то так, да)
2. Капуста квашеная техническая - 1 литровая банка.
3. Свекла и морковь - по 400 грамм.
4. Луковица - одна. Большая.
5. Пачка сливочного масла или маргарина (маргарин вполне пойдет, верьте) - 1 штука, подсолнечное масло нерафинированное - на полпальца прикрыть дно вашей любимой сковородки.
6. Картофель - грамм 300 - 400, для любителей стоящих в борще ложек. Для прочих - поменьше.
7. Зеленый горошек - маленькая банка грамм 300.
8. Томат паста - 4 столовых ложки.
8. Чеснок - 1,5 - 2 головки.
9. Зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксус, корень сельдерея.

ОТСТУПЛЕНИЕ 2 : я так понимаю, про "техническую капусту", уже есть вопросы. Поясняю. В нашем хозяйстве при засолке вся капуста делится на 2 категории : "салатная" и "техническая". "Салатная" - со всякими прибамбасами, практически готовый салат : добавляете маслица и уминаете с хрустом. А "техническая" - сделана с использованием всего 2 ингридиентов : капусты и соли - для щей, борщей, винигретов и прочих бигосов долгими зимними вечерами.

РАЗБОРКА : вываливаем капусту из банки в кастрюлю, заливаем водой на чуть чуть выше уровня капусты, бросаем туда треть пачки масла, 1 лавровый лист, доводим до кипения и оставляем с закрытой крышкой на малом огне минут на 30. Чтобы не было простоя, шинкуем морковь - мельче чем на плов, но крупнее, чем на морковчу - крупной соломкой. Следом режем лук (размер стружки - без разницы, кому как нравится). На сковородку кидаем остатки сливочного масла, ждем когда оно разойдется, кладем в него морковь, сверху - лук и столовую ложку сушеных корней сельдерея. Не перемешивая накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального, оставляем томиться (как только лук станет прозрачным - готово). Шинкуем свеклу - средней соломкой, как на морковчу. В другую сковородку наливаем подсолнечного масла, шмякаем туда свеклу, добавляем 4 столовых ложки томат пасты, 2 столовых ложки сахара, столовую же ложку уксуса. Перемешиваем, когда смесь забурлит - убавляем огонь и накрываем крышкой. Держим на самом малом огне до мягкости свеклы. Режем картофель - кубиками. Отвариваем в небольшом количестве воды до почти полной готовности, сливаем воду. Открываем банку горошка, чеснок чистим и давим давилкой, зелень петрушки крупно шинкуем.

СБОРКА : изымаем лавровый листочек из кастрюли с потушившейся капустой, доливаем кипятком на свое усмотрение (лейте, все нормально будет). Доводим до кипения, убавляем огонь, сразу после закипания пробуем на соль, если надо досаливаем. Все последующее время приготовления содержимое кастрюли должно слегка покипывать, ни в коем случае - не кипеть (это я про уровень огня). И да, крышкой в процессе готовки больше не накрываем. Через 5 минут добавляем картофель. Еще через 5 минут - вываливаем в кастрюлю содержимое двух сковородок - свеклу и морковь. Держим еще 5 минут на слабом огне, добавляем 4-5 лавровых литков и штук 15 горошин черного перца. Перемешиваем и еще 5 минут на малом огоньке. Засыпаем в кастрюлю содержимое гороховой банки, закладываем чеснок и петрушку. Можно добавить в этот же момент сладкий перец, порезанный некрупно. Доводим до кипения, выключаем и оставляем на плите на несколько часов. ВСЕ. Тащемта, готово. Садитесь жрать, пожалуйста.

Типо ЗЫ : сие описание - очень вольная и творчески переработанная трактовка рецепта, который приводит в своей книге некто Похлебкин. Можно сказать - jevish remix исходника.