Вот, накопал на www.gotovim.ru - все без картошки и риса. В принципе, это просто идеи-направления, т.к. я не знаю, есть ли, например, гриль и т.п, а также какие специи и гарниры доступны

Блюда из баранины
Баранина по-горски
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (вырезка с грудной клетки) - 1 кусок
- растительное масло - 2 ст. л.
- чеснок - 2 зубчика
- укроп, петрушка (зелень) - 2 ст. л.
- соль и черный перец - по вкусу
- помятые листья салата.

Удалите с мяса жилы, кости и жир. Но не выбрасывать, а использовать это для приготовления подливы. Разрезать мясо на небольшие куски, перемешать мясо с растительным маслом, чесноком, зеленью и оставить мариноваться. Прожарить мясо в очень горячем гриле до готовности. При сервировке блюда посыпьте мясо оставшейся зеленью и полейте соусом, приготовленным из останков баранины.


Блюда из баранины
Баранина с крыжовником и орехами
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 800г
- орехи - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- цедра - 1 лимона
- крыжовник - 100г
- молотая паприка - по вкусу
- соль и перец - по вкусу
- жир - для жарения.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сильном огне и сложить в кастрюлю. Посолить, посыпать паприкой. Добавить рубленые орехи, мелко нарезанный лук, цедру, разрезанные пополам ягоды крыжовника и тушить под крышкой до готовности.


Блюда из баранины
Котлеты бараньи отбивные в йогурте
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (отбивные) - 8 шт.
- натуральный йогурт - 100г
- лимонный сок - 3 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- молотый имбирь - 1 ст. л.
- черный перец (молотый) - 1 ч. л.
- мускатный орех - по вкусу
- соль.

Смешать в неглубокой посуде йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и тертый мускат. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 часа. Вынуть котлеты из маринада и разложить на решетке (верхней) по внешнему краю, толстой стороной ближе к краю. Жарить при включенном гриле 10-12 минут.Перевернуть, смазать маринадом и жарить при включенном гриле еще 10-12 минут.

Блюда из баранины
Молодая баранина с мятой
Для рецепта вам потребуется:
- бараньи (отбивные) - 4 шт.
- мед - 100г
- уксус - 1 ст.л.
- свежая мята или мята (сушеная) - 1 ст.л.
- соль, черный перец - по вкусу
- вода - 1/2 стакана.

Смешиваем все продукты, кроме мяса, перца и соли, в кастрюле для соуса. Варим под крышкой 5 минут. Мясо посыпаем солью и перцем, ставим в духовку. Жарим 5 минут с одной стороны и смазываем половиной приготовленного мятного соуса. Ставим в духовку еще на 5 минут. Переворачиваем отбивные, смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще 8 минут на слабом огне, временами поливая соусом.

Блюда из баранины
Баранина, жаренная с кабачками
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 1.5кг
- кабачки - 4-6 шт.
- масло растительное - 2.5 ст. л.
- яйцо - 3 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Мясо нарезать кусками, молодые кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить. Затем нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, обжарить. Когда остынут, посыпать перцем, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить вторично.Гарнировать жареным картофелем и салатом.


Блюда из баранины
Лепешки-пэтти из баранины с мятой
Для рецепта Вам потребуются:
- чечевица (коричневая) - 1/4 стакана
- вода (кипяченная) - 1.5 стакана
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 шт.
- бараний фарш - 500г
- гарам-масала - 6 ч.л.
- красный перец чили (без семян, сушеный толченый) - 2 шт.
- яйцо (взбитое) - 1 шт.
- натуральный йогурт - 1/4 стакана
- мята (мелконарезанная) - 2 ст.л.
- зеленый перец чили (свежий) - 2 шт.
- растительное масло - 1/4 стакана
- мята (свежие листья) - для украшения.

Положите чечевицу в миску, добавьте воды и оставьте замачиваться на 2 часа. Чечевицу, вместе с водой, в которой она замачивалась, 2/3 луковицы, фарш, гарам-масала и красные перцы чили, положите в большую широкую кастрюлю и поставьте на огонь. Варите без крышки на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась и смесь загустела. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в прохладное место. Переложите смесь в миксер или кухонный комбайн с металлическими лезвиями и взбейте в однородную массу. Добавьте яйцо и йогурт и снова перемешайте. Выдержите на холоде 2-3 часа. Затем слепите 16 шариков. Смешайте оставшийся лук, мяту и зеленые перцы чили (очищенные от семян и мелко нарезанные). В каждом шарике сделайте углубление и положите в него немного мятной смеси, заделайте углубления. Расплющьте шарики в лепешки. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лепешки с обеих сторон, чтобы они как следует подрумянились. Подавайте на стол, украсив свежими листьями мяты.


Блюда из баранины
Баранина по-абхазски
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (мякоть) - 500г
- сальник - 500г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- барбарис - 50г
- петрушка (зелень), укроп - по 3-4 веточки
- аджика - 1 ч. л.
- соль - по вкусу

Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Затем сформовать из него небольшие котлеты, завернуть их в сальник, выложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке.Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

Блюда из баранины
Баранина в чесночном соусе
Для рецепта вам потребуется:
- баранина (нарезанное седло) - 500г
- темный соевый соус - 3 ст.л.
- арахисовое масло - 5 ст.л.
- рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л.
- морская соль - 1/2 ч.л.
- чеснок (толченый) - 2 зубчика
- зеленый лук (нарезанные перья) - 8 шт.
- рисовый уксус - 1 ст.л.
- сычуаньский перец (молотый) - 1/2 ч.л.
- кунжутное масло - 2 ст.л.

Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, 2 ст. ложки арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуаньский перец. Залейте этой смесью баранину и оставьте на 30 минут.Нагрейте остальное масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите чеснок и баранину. Жарьте в течение 2 минут, пока баранина слегка не изменит цвет. Выньте баранину и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положите туда зеленый лук и жарьте 2 минуты. Затем налейте оставшийся соевый соус и уксус. Продолжайте жарить еще 1 минуту, затем добавьте кусочки баранины и кунжутное масло. Прожарьте все вместе в течение 1 минуты, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались.

Блюда из баранины
Баранина с баклажанами
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 5 шт.
- баранина (мякоть) - 600г
- помидоры - 6 шт.
- лук репчатый - 2 луковицы
- томата-пюре - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- соль, молотый красный перец - по вкусу

Лук порезать и пассеровать на масле с мукой и томатным пюре. Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить подготовленную заправку, приправить красным перцем, залить водой, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты. Варить под закрытой крышкой до полуготовности, затем добавить нарезанные на кусочки очищенные баклажаны, подержав их немного в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Вместе с баклажанами прибавить нарезанные крупными кусочками помидоры и варить около 30 минут. К столу подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Блюда из баранины
Зеленое лобио с мясом
Для приготовления лобио Вам потребуются:
- фасоль стручковая - 300 г
- мясо (говядина или баранина) - 300г
- лук репчатый - 1 головка
- масло растительное (или жир) - 1 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- зелень мяты, кинзы, петрушки - по 3 веточки
- перец, соль - по вкусу.

Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 минут. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 минут, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой около 30 минут.

LI 5.09.15

Так... Теперь мой собственный взгляд.
Мясо охлажденное, не мороженое = сочное. Я бы его отбил НЕМНОГО - для мягкости, сбрызнул лимонным соком и растительным маслом, помариновал некоторое время, затем или бы запанировал в льезоне или обжарил на сковороде с маслом, подал бы с чем-то типа ткемали, аджики
ИЛИ зажарил бы на гриле, на шампурах или решетке (не отбивая) по 2 шт на порцию
ИЛИ сделал бы "тарелочки" из фольги и зажарил бы в духовке

На гарнир подал бы запеченые и порезаные потом помидоры, такие же баклажаны, отварную стручковую фасоль с ореховым (сациви) соусом, рататуй, запеченный болгарский перец
И плюс к тому салат из репчатого лука с зернами граната..

LI 5.09.15

Ф-ф-у-х

http://www.kuking.net/3a.htm

Вот здесь еще :)

LI 5.09.15

DmitryE777 и все, кто откликнулся, спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!
Пошла изучать и выбирать!!!:)

оч вкусно! В Ср азии токмо баранину и едят!
http://cook.woweb.ru/cook/id/2898

Спасибо за рецепты из баранины

У меня сохранился чей-то рецепт чахохбилли. Давал человек, который сам это готовит, а это очень ценно. И по-моему очень хороший рецепт.
"Как итальянские рецепты пиццы и лазаньи начинаются со слов "укради 3 помидора", так и рецепт чахохбили можно начать со слов "укради грядку лука". Потому как основной компонент - это репчатый лук в огромном, по сравнении с другими блюдами, количестве.
Чахохбили бывает на курице, утке, говядине и баранине. Я больше на баранине люблю - ну, я вообще считаю баранину - МЯСОМ, а остальное - так, на подхвате. Привычки детства, видимо.
Нужна глубокая чугунная (очень желательно) посудина - я старой проверенной чугунной утятницей пользуюсь. Наливаем на дно растительное масло без запаха, перекаляем.
На курицу весом 1.5 кг или столько же баранины - 6-8 крупных луковиц. Лук режем тонкими полукольцами, а курицу или баранину - на небольшие куски обязательно вместе с косточками (поэтому лучше брать бараньи ребрышки).
Обжариваем мясо примерно в течение 10 минут. Потом добавляем нарезанный тонкими полуколцами лук, обжариваем еще примерно 5 минут, слекга подсаливаем.
В отдельной посудине нужно размять 4 среднего размера помирода без шкурки (ошпарить помидор - шкурку снять), в крайнем случе можно воспользоваться томатной пастой, добавить туда же черный перец и 2-3 зубчика чеснока, вылить это все в смесь мяса и лука, огонь уменьшить, и тушить до готовности. Я тушу очень долго. В самом конце досолить, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку, посыпать чахохбили сверху, сразу закрыть огонь, и дать постоять еще менут 20.
Приятного аппетита."

У меня сохранился чей-то рецепт чахохбилли. Давал человек, который сам это готовит, а это очень ценно. И по-моему очень хороший рецепт.
"Как итальянские рецепты пиццы и лазаньи начинаются со слов "укради 3 помидора", так и рецепт чахохбили можно начать со слов "укради грядку лука". Потому как основной компонент - это репчатый лук в огромном, по сравнении с другими блюдами, количестве.
Чахохбили бывает на курице, утке, говядине и баранине. Я больше на баранине люблю - ну, я вообще считаю баранину - МЯСОМ, а остальное - так, на подхвате. Привычки детства, видимо.
Нужна глубокая чугунная (очень желательно) посудина - я старой проверенной чугунной утятницей пользуюсь. Наливаем на дно растительное масло без запаха, перекаляем.
На курицу весом 1.5 кг или столько же баранины - 6-8 крупных луковиц. Лук режем тонкими полукольцами, а курицу или баранину - на небольшие куски обязательно вместе с косточками (поэтому лучше брать бараньи ребрышки).
Обжариваем мясо примерно в течение 10 минут. Потом добавляем нарезанный тонкими полуколцами лук, обжариваем еще примерно 5 минут, слекга подсаливаем.
В отдельной посудине нужно размять 4 среднего размера помирода без шкурки (ошпарить помидор - шкурку снять), в крайнем случе можно воспользоваться томатной пастой, добавить туда же черный перец и 2-3 зубчика чеснока, вылить это все в смесь мяса и лука, огонь уменьшить, и тушить до готовности. Я тушу очень долго. В самом конце досолить, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку, посыпать чахохбили сверху, сразу закрыть огонь, и дать постоять еще менут 20.
Приятного аппетита."

Очень вкусно можно приготовить рецепт чахохбили.