Эль_Риша все записи автора • Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.

• При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.

• Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.

• Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4высоты.

• Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.

• Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.